麻辣豆腐怎么做好吃？

发布网友发布时间：2022-03-18 07:02

共9个回答

热心网友时间：2022-03-18 08:31

说起豆腐，能够让人想起它的很多做法，尤其这款麻辣豆腐是我的钟爱，颜色红润润的，非常漂亮，这光看着就已经很有食欲了，豆腐呢滑滑的，嫩嫩的，裹满了麻麻的辣辣的鲜香的汤汁，吃一口，那味道的冲击感瞬间通过嘴巴冲进大脑，让人回味无穷，要是再配上碗米饭，简直就是下饭神器，所以说这道菜得到了很多人的喜欢。我们这边的麻辣豆腐在保留了传统做法的基础上，可能味道上稍微温和一点，选用的是我们这边的老豆腐，老豆腐容易烧至入味，嫩豆腐滑嫩口感好，这要看个人的喜好。说一下家常版的麻辣豆腐怎么做好吃。

（1）豆腐（依个人喜好选用嫩豆腐或老豆腐）400克，切成2.5厘米左右见方的小块，凉水下锅焯水，锅里加入3克盐，水开稍微一煮，捞出豆腐控水备用。

牛通脊肉100克切末备用（家庭里也可用猪通脊肉）

小葱5克切末备用，5克蒜拍碎后切末备用，5克姜切末备用。 5克青花椒备用，15克干红辣椒剪成段备用。

（2）起锅烧油，油热润锅后倒出，再放入冷油，油温五成，倒入肉末，煸炒至变色，然后加入辣椒段和花椒煸炒出香味，下入10克豆瓣酱，5克老干妈豆豉，翻炒出红油，加入蒜姜末，少量的花椒面，喜欢吃辣的这时可放点辣椒面，不喜欢的不放，接着翻炒均匀，然后加入适量水（能没过豆腐的量），随后下入焯好的豆腐开始调味。加入盐3克，味精5克，糖5克，点一点老抽调色，然后搅拌均匀。

水开两分钟后，开始勾茨（分两次勾茨，因为豆腐比较滑，不好挂汁，需两次勾茨，使茨汁能够更好得裏在豆腐上，提升口感）第一次勾薄茨，用勺子轻轻推动豆腐，以免粘锅底，使茨汁均匀受热，三分钟后进行第二次勾茨，这次的茨汁浓度稍微厚点，慢慢地淋入锅中，边淋边慢慢搅动，汤汁浓稠时，淋入花椒油，随后出锅装入盆中，最后撒上花椒面和小葱末即可，美味的麻辣豆腐就做好了，希望大家喜欢。

热心网友时间：2022-03-18 11:29

起锅烧油，下入肉末，炒至微焦，加入豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油，再加入蒜瓣炒香。加入水，水开后加入豆腐，并加入米酒、生抽、糖，淋入一半水淀粉，轻轻搅拌均匀，撒少许白醋、麻油，再将剩下一半水淀粉淋入，起锅后撒上葱花即可。

热心网友时间：2022-03-18 14:44

将豆腐洗净后，切块后备用，然后开水将豆腐煮熟，将葱、姜、蒜、辣椒放入锅内，大火焖煮，最后用小火收汁。这样做出来的麻婆豆腐营养健康特别美味，还适合自己的胃口。

热心网友时间：2022-03-18 18:15

首先将油烧热，把豆腐下锅炸制表面金黄后捞出备用，第二步在锅里将辣椒豆瓣酱等炒香，最后将豆腐下锅翻炒几下就能出锅了

热心网友时间：2022-03-18 22:03

首先放一勺橄榄油，然后再放入一些猪脚肉，拌炒至肉是半熟的情况下加入酱油、米酒、辣椒豆瓣、红糖、花椒粉，之后在快完成时勾芡就可以了。

热心网友时间：2022-03-19 02:08

麻婆豆腐最重要的就是配料，豆腐也要选新鲜的嫩豆腐，配料要注重麻和辣，可以适当加上花椒和辣椒，然后也可以加上一些肉末和葱姜蒜等佐料。

热心网友时间：2022-03-19 06:29

麻婆豆腐要想好吃关键豆腐要嫩，选取嫩豆腐切成小方块放淡盐水中浸泡15分钟，准备好适量肉末.红椒末，花椒面，豆瓣酱切碎，放油入豆瓣酱和肉末炒至变色放豆腐后加入适量水煮开撒上红椒末.花椒面和盐出锅。

热心网友时间：2022-03-19 11:07

豆腐洗净切小块锅中烧水，把豆腐放下去焯一下水，捞出沥干水分，猪肉切成末姜切末，葱切葱花，起锅烧油，把花椒放下锅，炸香捞出，再放入肉末和姜末煸炒，炒至变色，放入生抽豆瓣酱，辣椒酱，翻炒均匀，加清水淹过肉末，下豆腐加点盐翻炒均匀，盖上锅盖烧开，大火烧汁，出锅，撒上葱花即可。

热心网友时间：2022-03-19 16:02

豆腐要选用老豆腐，豆腐要先焯水去腥味，辣椒选用红椒，锅中加入豆瓣酱和水，再放入豆腐块炖三分钟，最后加入淀粉水和辣椒。

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