麻婆豆腐是怎么做的

发布网友 发布时间：2022-03-18 07:01

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热心网友 时间：2022-03-18 08:30

麻婆豆腐的做法  

准备材料，小葱切小段

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锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置

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锅中再备油，炒香豆瓣

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加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫

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豆腐划成小块放入

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煮几分钟即可

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倒入水淀粉，再煮开汤汁

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盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可

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小贴士

典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，那已经是一道不可超越的经典了。
菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的作法，在自家做，就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。

热心网友 时间：2022-03-18 09:48

第一步：准备食材
把嫩豆腐洗干净，切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大，否则味道很难渗透，豆腐要提前用淡盐水焯水。

小技巧：用淡盐水焯水，1是去豆腥味，2是能让豆腐在渗透压的作用下，吸入一点盐分、吐出一部分水分，这样豆腐更加的紧实， 不容易碎。

焯过水以后倒出来 ，放入凉水中过凉 ，以免粘连。

牛肉先切碎，再剁成末， 最好用牛肉炒臊子。也有一些商家出于成本考虑，会用猪肉代替，炒臊子需要先滑锅，以免粘锅。

第二步：准备调料
热锅冷油，倒入牛肉末，开中火把牛肉末炒酥，麻婆豆腐的酥，就是酥在这里。牛肉末炒至微微金黄时倒出。

辣椒首选四川的二荆条，它的特点香气浓郁、辣度适中。

汉源的花椒 ，醇麻爽口，一起放入热锅中，小火翻炒。把里面的水分炒干， 把辣椒和花椒炒酥炒香。

然后倒在案板上，用刀剁碎 ，做成刀口辣椒。

刀口辣椒一定要现做现用，放的时间久了，它的香味 辣味 麻味就挥发了。做好的刀口辣椒再放一勺麻椒粉， 突出麻的口感。

第三步：准备辅料
小葱头洗干净，切成段，大蒜切成片，放在一起，几粒豆豉切碎，两勺豆瓣酱 ，用刀剁碎。豆瓣酱一般颗粒比较粗，剁细一点更容易出味出色，而且不会留下太大的料渣。

剁好以后，和葱蒜放在一起，方便一同下锅爆香。

蒜苗是这道菜的点睛之笔，用来和味、增色增香。

我们只用蒜苗叶切碎备用。

第四步：烹饪
把锅烧热，油要稍微多一些，油温5成热时，倒入葱蒜，豆豉和豆瓣酱， 开小火慢慢炒，把小料爆香，

炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味，然后倒入适量清水，有高汤的，口感会更好。水量的高度要没过豆腐一半就可以了。

加入食盐2克， 胡椒粉1克，白糖少许使味道更加柔和，鸡精2克， 老抽1克提色。大火熬至汤汁沸腾 放入豆腐和牛肉臊子。

豆瓣酱辣度不够，这里要放一些刀口辣椒增加底味，转小火煮制，用铲子背轻轻的推动豆腐，一直朝一个方向推，不能来回翻炒。

否则豆腐会被炒碎，不完整，汤汁没过豆腐三分之一时， 第一次勾芡，一定要勾薄芡，让味道渗入到豆腐里面，不能太浓，否则很容易糊锅，而且芡粉不牢固容易脱落。

然后再勾第二次芡，增加豆腐之间的拉力作用，最后勾第三次芡，使豆腐彻底粘合在一起、不吐水。

出锅前放入剩余的刀口辣椒， 撒上蒜苗，红绿相映，一下子，整道菜就鲜活起来。

热心网友 时间：2022-03-18 11:23

正宗的麻婆豆腐的做法

1. 蒜、姜剁成末

2. 麻婆豆腐调料包加入适量的清水搅拌均匀待用，香葱切颗粒

3. 锅内入油小火爆香葱白、姜蒜蓉

4. 加入肉泥依然小火炒至变色

5. 将之前兑好的麻婆豆腐调料汁倒入，另外根据自己口味加点糖、盐

6. 加入切小块的豆腐大火烧开，转小火收汁（这样可以让豆腐入味些），最后淋几滴香油，撒上香葱末即可

川味家常菜~麻婆豆腐

1. 豆腐切一厘米见方的小块。

2. 肉末剁好。

3. 花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。

4. 锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。

5. 然后放入肉末翻炒至熟。

6. 炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。

7. 然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻地将豆腐推开即可，再煮4-5分钟，让豆腐完全入味。

8. 出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。

9. 这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦！

香辣麻婆豆腐

1. 豆腐切小块，用温水泡三分钟（让豆腐容易碎成末），捞起。用少许泡豆腐的温水下锅，加少许鸡精，煮成淡汤备用。猪肉剁碎，备用。

2. 1.油下锅，猪肉下锅炒至8分熟。起锅备用。2.豆腐下油锅，翻炒至少许变黄（约7分熟），放猪肉，食盐，辣椒，胡椒粉，蚝油适量，翻炒均匀，加入之前准备的温汤（大约半盒牛奶的量），翻炒均匀约1分钟，起锅

3. 喜欢就撒葱花，不喜欢就不撒

简易版麻婆豆腐

1. 豆腐切小块；放进加了盐的水里煮2-3分钟，捞起，放在凉水里。

2. 生姜切粒，红椒切粒，加入15ml特辣黄豆瓣酱，搅拌均匀。

3. 热油锅，加入酱料，爆香，加入肉末，快速划散，翻炒均匀。

4. 加入一碗清水，大火煮开。

5. 放进豆腐，倒入一汤勺老抽，1\4汤勺白糖，小火煮5分钟。

6. 用一汤勺生粉+2汤勺清水兑成水淀粉，淋在豆腐上面，轻轻翻拌均匀。

7. 撒上白胡椒粉即可。

8. 装盘，撒上一些红椒粒和葱花。

热心网友 时间：2022-03-18 13:14

各种材料

抓一把麻椒放锅里小火加热出香味，拿出来凉凉（不是花椒，有最后放花椒末的，但我习惯放麻椒末，个人喜好不用在意）

这是麻椒凉凉后碾成末放一旁备用

锅里放水放盐，等水沸腾后把豆腐放进去煮3分钟捞出备用（这步是为了豆腐能更韧，后续炒的时候不容易碎）

起锅倒油，把肉末煸炒熟盛出备用（如果不盛也没事，那就接着下步继续就可以）

起锅倒油炒香葱姜蒜末

倒入郫县豆瓣酱，豆豉，辣椒面转小火炒出红油和香味（这步多炒一会，别着急，要不红油也出不来，还有一股生豆瓣酱味，一定要煸炒透了）

然后加入肉末和豆瓣酱炒匀炒香，加入生抽，老抽，黄酒，糖，鸡精炒匀（如果刚才肉末没拿出来，这步就是直接加后面的调料）

锅里加入适量的温水，够煮豆腐就可以（别加凉水，因为有肉）

加入豆腐块，转大火煮开，煮7 8分钟的，然后看你在自己的情况加适量水淀粉勾芡就可以了

装盘后撒上刚才备好的麻椒末（或花椒末）和小葱花装饰，开吃！