麻婆豆腐怎么做才正宗呢？

发布网友发布时间：2022-03-18 07:01

共4个回答

热心网友时间：2022-03-18 08:30

豆腐是我们生活中比较常见的一种食材，其做法更是多种多样。而上期我给大家分享了一道家常豆腐，这期我们继续分享豆腐的另一种做法，同时它也是川菜的开路先锋，那就是“麻婆豆腐”。这道菜可以说是远近驰名，并不是因为它的用料便宜，而是这道菜出锅的口味就如菜名一般，具备了麻、辣、鲜、香等味道。

那么这时候肯定有人好奇了，既然麻婆豆腐这么美味，那到底应该怎么烹饪才好吃呢？对于麻婆豆腐的做法许多人还是不太清楚的，其实它的烹饪步骤和红烧豆腐差不多，只是在细节和技巧方面有所不同。就比如在勾芡方面，麻婆豆腐一般都是勾三次芡，这样做出来的麻婆豆腐看起来才有食欲，而且颜色更加好看。

备料

主料：豆腐一块、猪肉三十克

辅料：生粉一把、香辣酱五克、生抽三克、鸡精味精各一克、花椒粒十粒、干辣椒段适量、花椒油少许

麻婆豆腐之步骤

步骤一：猪肉洗净切成肉末（剁得越碎越好，最好准备三分肥七分瘦，这样烹饪出来才香）

步骤二：水豆腐洗净切方块（要切得均匀一些，这样后期烹饪能同时入味，而且出锅的看相也十足），放入水中加入盐，浸泡十分钟左右倒出

步骤三：热锅冷油放入葱白、蒜泥、花椒粒、干辣椒小火翻炒爆香（这一步要炒出底料中的香味，这样放入底料才有意义），再加入肉末翻炒一分钟加一勺香辣酱（也可以放豆瓣酱，同时这个调料是这道菜的灵魂，非常重要）

步骤四：煸炒出红油色加入一勺清水开始调口，依次放入鸡精、味精、酱油等调料（这道菜不需要再次放入盐了，因为香辣酱和各个调料中都含有盐分）

步骤五：最后放入豆腐，小火慢炖一分钟（炖的时候不要去搅动，防止把豆腐炖碎），然后放入花椒油用水生粉勾芡（勾芡分三次勾，这样芡汁会更好看），勾到汤汁黏稠，紧紧扒在豆腐上，即可出锅装盘啦

麻婆豆腐之总结

也许有人会好奇，为什么切好的豆腐要放入盐浸泡呢？其实这样的目地是为了让豆腐更好的入味，同时也能去除部分豆腥味，吃起来更加有口感。通过上面步骤，我们也都能知道具体步骤了，但是前面我也说细节比较重要，懂了步骤跟会了完全是两回事，最好在操作前多想一下具体细节最佳

热心网友时间：2022-03-18 12:18

准备好新鲜的食材，清洗干净之后，切成小块放在锅中，加入适当的调味品和酱料，大火翻炒5分钟左右，好吃的美食就做好了。

热心网友时间：2022-03-18 16:23

豆腐切块放到盐水里焯一下。捞出备用。锅内放葱，姜蒜末，豆瓣酱，生抽，花椒，盐，糖，炒出香味儿后倒入豆腐，并适量水，烧到收干汁即可。

热心网友时间：2022-03-18 20:44

炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，加盐、炒至变色盛出备用;炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约2分钟;将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。