正宗四川麻辣鸡块的做法

发布网友 发布时间：2022-03-18 07:01

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懂视网 时间：2022-03-18 11:23

1、新鲜鸡胸肉一块洗净。

2、切成大小差不多的肉丁。

3、将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌制15分钟入味。

4、干辣椒用剪刀剪小段，准备适量姜、蒜、葱、花椒。

5、锅内下油，要多些，将腌好的鸡丁入内炸。

6、至鸡丁皮焦后盛起来。

7、炸好的鸡丁装起来备用。

8、锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香。

9、随后加入鸡丁。

10、加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香。

11、入适量鸡精与葱花即可关火。

热心网友 时间：2022-03-18 08:31

麻辣鸡块做法介绍
　　麻辣鸡块是一道很受人们喜欢的重口味家常菜，不同的地方做出的风味也各具特色。接下来要介绍的这道麻辣鸡块是正宗的四川风味，特点是麻、香、辣、鲜，让人吃了满口浓香，舍不得放下筷子。

　　因为鸡肉比其它的肉质都要嫩一些，所以如果想要吃出鸡肉的鲜味儿，就不用提前腌制，让料汁通过烹炒的方式入味儿，吃起来味道更香更浓郁。这道正宗川味的麻辣鸡块就是直接将新鲜鸡肉焯水后，再烹炒而成。下面一起来看怎么做麻辣鸡块不但香味诱人，而且色香味俱全。

　　麻辣鸡块的做法图文教程：

　　1. 鸡肉斩成小块。

　　2. 凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥。

　　3. 将鸡肉捞出，控水待用。同时准备好配料：葱段、生姜、大蒜、干辣椒各适量和八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片。

　　4. 锅内倒入油，当烧至4成热时，先将葱段、生姜、大蒜、干辣椒倒入，然后 再倒入八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片，小火煸炒几下。

　　5. 依旧是小火，翻炒出香味，倒入汆过水的鸡肉块。

　　6. 调入2勺生抽、1勺老抽， 5粒冰糖，2勺盐， 翻炒均匀后，倒入开水，淹住鸡肉即可。

　　7. 盖上锅盖，中小火焖15——20分钟。

　　8. 开盖，大火收一下汁，然后 倒入少许辣椒面、 花椒面快速翻炒。

　　9. 待汤汁已经基本收差不多时，再撒一大把白芝麻进去。

　　10. 最后放1勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘!

　　成品图：

　　麻辣鸡块的做法小技巧：

　　1、做这道菜用仔鸡来做会更易入味儿，也熟得更快。

　　2、所用香料如果有些没有的话，可以不用放。但花椒和辣椒必不可少。

　　3、如果怕炒得不够味，也可以前天晚上腌上，隔天中午再烧。这种方法对厨房新手们来说比较方便。

热心网友 时间：2022-03-18 09:49

具体做法步骤如下：
1、准备食材，鸡肉、大蒜、姜、八卦、火锅底料，鸡肉处理干净剁成小块，下锅焯水；
2、捞起，再将鸡肉冲洗干净；
3、起油锅，放葱姜蒜和麻辣火锅底料炒香；
4、放鸡肉炒一会，随后加入料酒、生抽、老抽炒匀；
5、倒入适量清水，大火煮开，转中火煮一个小时；
6、撒盐炒匀，大火收干汤汁，即可出锅。