农村里常见的马齿苋，怎么做好吃呢？

发布网友 发布时间：2022-03-18 07:00

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热心网友 时间：2022-03-18 08:29

马齿苋，我们当地就叫做马荠菜，确实在农村里非常常见，农民房前屋后，庄稼地里，河渠沟畔，都有它的身影，特别喜欢略加潮湿的土地，所以在农村菜园中是非常难处理的杂草，怎么除也除不尽，甚至除草剂也对其无可奈何。它的生命力非常顽强，农民锄地将其连根锄起，如果不捡到地头暴晒，放在地里照样复活生长，地头晒也得几天才能晒死。

不过这种杂草，确实也是一种野菜，是一种药食两用的植物，自古有人食用。宋朝文学家、医学家陶弘景说：“马苋与苋别是一种，布地生，实至微细，俗呼马齿苋，亦可食，小酸。”可见古人已经知道，其不仅是一哮药材，也是一种野菜。马齿苋吃起来口感爽滑，略有酸味儿，李时珍说：“其叶比并如马齿，而性滑利似苋，故名。”作为药材，马齿苋全草可入药，含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质，能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。

作为野菜，马齿苋的吃法也大多数野菜一样，最好先用开水焯一下，去除其异味儿。吃法多种多样，可以单食，也可以配菜，可以凉拌，也可以热烹，可以用来做汤，也可以用于做沙司、煎饼，

也可以用醋腌泡食用。

茎和叶都可以食用，食用最佳时间是未开花时。配菜的品种多样，取其爽滑之用，做汤类似加了淀粉，口感较好。

马齿苋叶肥厚，最好的食用方法，还是焯水后用蒜泥凉拌。做法非常简单，将焯好的马齿苋加入蒜泥、食盐、蚝油、香油、味极鲜酱油等调匀即可，吃了起爽滑可口。但由于其具有清热解毒、凉血止血的功效，药性寒凉，年老体弱、脾胃虚弱者都不宜多食。其不良作用，主要是拉肚子，小时候贫穷时吃得多，经常出现腹泄现象。俗话说好汉担不得三泡稀，所以年老体弱者最好不要食用。