手撕麻油鸡的做法

发布网友 发布时间：2022-03-18 04:39

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懂视网 时间：2022-03-18 09:01

手撕椒麻鸡可能是很多人心里念念不忘的一道菜， 去过新疆品尝过这道菜的朋友一定印象深刻。?椒麻鸡可以说是代表新疆的一种味道。但是要想吃这道菜却不在新疆的我们应该怎么办呢？?那么手撕椒麻鸡的正宗做法到底是怎么样的呢？那么接下来就由我来介绍一下手撕椒麻鸡的正宗做法吧。
第一步：
鸡腿洗净，加入盐、花椒粉以及料酒抓均匀，之后腌制30分钟。
第二步：
汤锅加入可没过鸡腿的水，放入姜片、香叶和桂皮，烧开后盖上锅盖小火焖煮20分钟，捞出放凉。

第三步：
在此期间把香菜切碎，小米椒斜切成圈，大蒜切末备用。
第四步：
锅中热油，放入藤椒炒出香味，再加入藤椒油和小米椒炒匀，椒麻油就完成啦。
第五步：
将鸡腿肉手撕成条，加入蒜末、陈醋、生抽、糖、盐拌匀。

第六步：
摆上藤椒和小米椒，淋上炸好的椒麻油，再撒上白芝麻即可。

看了我的方法，现在你知道手撕椒麻鸡的正宗做法了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道手撕椒麻鸡的正宗做法。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是椒麻油的制作是这道菜的关键。以上就是手撕椒麻鸡的正宗做法。

热心网友 时间：2022-03-18 06:09

方法/步骤
1/5 分步阅读
做法一
食材准备
蒸烂的鸡1只，，菠菜、水发木耳备25克，油1500克，酱油40克醋25克，葱花、蒜片备2克，料酒30克，盐,l克，味精，l0克，白糖30克香油，l0克，水淀粉50克
制作步骤
1、菠菜切段。
2、用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁；
3、勺内放油，等油七成热，鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条，码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油，浇在鸡肉上即成。[1]

2/5
做法二
食材准备
土鸡1300公克，老姜片50公克，当归片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，细砂糖少许
制作步骤
1、将土鸡清洗后剁成大块状，每块约70公克左右。
2．取锅烧热至约80℃左右，加入黑麻油后，将老姜片下锅爆香，再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状。
3．于作法2中倒入半瓶料理米酒、当归片与4碗水，煮滚后盖上锅盖转小火再煮15分钟。
4．15分钟后掀开锅盖，再加入剩下的半瓶料理米酒、盐、鸡精粉及细砂糖再煮5分钟即可。

3/5
做法三
食材准备
鸡腿、花椒粉、辣椒粉、红油、盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖、胡萝卜丝、香菜、香油、芝麻、花生碎。
制作步骤
1、两只鸡腿放在水里煮30分钟。关火泡在热汤中，焖凉；
2、一只碗里放花椒粉、辣椒粉、热油浇一下做成红油。我家那个吃辣椒太差了，我没放多少，就那点，还把他辣的哈拉哈拉的；
3、红油碗里加入盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖；
4、胡萝卜丝用水焯熟捞出来，跟鸡肉、香菜拌在一起，把调料都到进来，放点香油、芝麻、花生碎。

4/5
式做法
食材准备
主料：鸡腿(4只)、红椒(1只)、葱(1根)、蒜(3瓣)、姜(3片)
调料：油(3汤匙)、生抽王(2汤匙)、芝麻油(3汤匙)、米酒(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
制作步骤
1．鸡腿洗净，斩成块状；姜切成片，蒜头拍扁去衣。
2．红椒去蒂和籽，切成滚刀块；葱切成葱花 、
3、烧热3汤匙油，放入蒜瓣以小火煎至金*，放入姜片炒香，倒入鸡块大火爆炒2分钟。
4．注入1碗清水煮沸，加入2汤匙海天特级金标生抽王、3汤匙芝麻油、2汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀。
5．倒入红椒块，与锅内食材一同炒匀，加盖小火炖煮15分钟，开大火收至汤汁近干
6．洒入葱花，拌炒均匀后，即可出锅。

5/5
台式做法
食材准备
主料：鸡(1400克)
调料：江米酒(30克) 姜(10克) 香油(2克) 白砂糖(2克) 味精(2克)
制作步骤
1、姜切片；鸡洗净切块备用。
2.、麻油入锅烧热，再放入姜片、鸡肉拌炒，直至鸡肉约有六分熟，再下米酒，最后放进味精、冰糖炒匀即可。

热心网友 时间：2022-03-18 07:27

麻油鸡是典型性的四川菜，主要是用鸡翅为主要材料烹制而成，口味是芳香，口味淡，中辣，肌肉软嫩，让人胃口暴增。假如吃过纯正的麻油鸡，毫无疑问会留有刻骨铭心的印像。喜爱麻油鸡得话，能够学习培训下方式 ，那样在家里就能亲自动手作出美味的麻油鸡了。下边讨论一下纯正麻油鸡的做法。

作法一
原材料：色拉油少量、酒酿1瓶、去骨鸡肉1份、生姜1个、食盐适当
作法：
1、生姜清洗切成片预留。去骨鸡肉清洗后切片，而且将猪皮与肉分离出来。热锅后先将猪皮丢下锅内煸炒，将油*出来;
2、油*出来后，将鸡脯肉与生姜片丢下去煸炒至看不到血;
3、入酒酿(可先预埋一杯至一杯出锅前应用)，煮至鸡脯肉烂熟、酒气挥发。出锅前倒进少量色拉油与剩下的酒酿，再烹制个两三分钟，就可以出锅
4、出锅后，姜糖水转出至小盘子内，而且添加食盐。搅拌均匀以后可作为沾酱服用。
作法二
原材料：黑麻油适当、柴鸡鸡翅3个、鹅米血 3片、黄肉生姜 2块、大枣 适当、枸杞 适当、酒酿：水 2：1
作法：
1、姜尽可能选择黄肉生姜，姜味浓，又不容易太辣，用菜瓜布轻刷清洗，免除皮立即横切面片状;
2、出锅倒进适当色拉油，喜爱清新点就色拉油掂量减药，文火爆锅生姜片，暴涨生姜片近乎变枯;

3、立即倒进鸡脯肉，转中火灾煸炒至鸡脯肉变乳白色约三分熟度后歇火，将肉粒和生姜片呈入火锅中预留;
4、爆锅完的炒菜锅可添加少量米油轻拌一下，沾附锅内的色拉油再倒进火锅;
5、添加酒类2：1最少腌过鸡脯肉5厘米，不胜酒力的人可提升水的占比稀释液;
6、火灾烧开后转文火，汤底才不容易煮起来很浊…视鸡脯肉尺寸续煮约15分钟;
7、大枣清洗用刀割开后入锅～约煮10分钟才可以烧煮进味;
8、再依次添加枸杞子(连泡的水一入锅)及米血…煮约5分钟!
作法三
原材料：鸡肉切片8块、生姜片15片、米血糕150g、色拉油150c.c、酒酿300c.c、水300c.c
作法：
1、鸡精粉少量鸡肉清洗用卫生纸擦拭、姜清洗后连在表皮切成片、米血糕切成片预留;
2、冷锅添加色拉油，用文火煸生姜片至干皱打卷;
3、添加鸡肉拌炒至深褐色，再添加米血糕煸炒;

4、先添加酒酿煸炒，再放水、鸡精粉煮滚后，盖上盖子焖煮20～30分钟后即进行。

热心网友 时间：2022-03-18 09:01

麻油鸡（麻辣鸡）配方与制作方法

汰蛋鸡50斤为例：

香辛料配方：白芷60克、白胡椒50克、八角50克、桂皮45克、良姜45克、草果20克、白蔻20克、姜黄20克、肉蔻20克、草蔻15克、毛桃15克、丁香10克、百里香10克、当归10克、甘草5克。

配料：菜籽油7500克、福建辣椒王300克、茂汶花椒、青花椒、精盐、味精、白砂糖、黄酒。

卤水制作方法：

高汤熬制：

主料：猪棒骨或者龙骨20斤，老母鸡一只或者鸡架十斤，猪皮1000克。

辅料：姜片250克、葱结两根、高度白酒100克。

具体高汤熬制方法：

1、将主料清洗干净、如果是选择猪棒骨，清洗干净后用斧头将其砍断。

2、将主料、辅料放入不锈钢桶中，加入清水150斤，大火烧开后，用中火熬制，直至将脆骨熬化、老母鸡熬成肉渣，骨汤呈现乳白色为止，我们要用60斤高汤做卤水。熬好后，用密漏打捞过滤掉残渣，待用。

卤水调色：

在过滤好的高汤沸腾状态下加入炒糖色1000克。

卤水调味：

将调好颜色的高汤，在沸腾状态下加入香辛料一副、福建辣椒王300克、青花椒150克、红花椒50克、菜籽油15斤、精盐800克、白砂糖500克、味精300克。

卤鸡步骤：

1、将淘汰蛋鸡腹腔内清理干净，去除绒毛，清洗干净待用。

2、每只鸡腹腔内放入青花椒8克、红花椒4克、干辣椒节2克，放好后，将鸡胚盘好造型，待用。

3、将盘好的鸡放入卤水中，卤桶底部要提前放入篦子，防止糊锅。将鸡放入后，再在上边压一个篦子防止鸡漂浮。装好后，开火，烧开卤水后，放入调味料，调味料按照每只斤肉盐12克、白糖5克、味精2克计算。按照比例放入调味品后，每次卤制再加入黄酒1000克。用小火卤制90分钟，关火浸泡90-120分钟，捞出即可。

捞出摊凉后依次摆放入盘中，用保鲜膜封住，放入冷藏保存，待售。

麻油做法：

1、将卤水中的卤油取出直接使用，销售时，将整鸡用手撕开，将腹腔内青花椒、红花椒、辣椒节取出，下次在用。将鸡为顾客手撕成鸡肉条，淋入卤油即可。

2、卤油五斤、二荆条辣椒面250克、干青花椒100克、红花椒50克。

将干青花椒100克、红花椒50克，用温水浸泡10分钟，捞出沥干水分待用。

做法：将卤油五斤放入炒锅中，将处理好的青花椒和红花椒也一并倒进去，用小火炸制脱水，金*时捞出，注意不要炸糊了。

待油温140°时，关火，将二荆条辣椒面250克放入卤油中，搅拌一下，防止抱团，待油温降至不烫手时，盖上盖子，放一夜再用。

注：此方法做出来的卤鸡，直接卖可以称之为麻辣卤鸡（如果直接卖根据地区口味调节卤水中的辣椒和花椒用量），在销售时或者提前将麻油刷在卤鸡上也可以称之为麻油鸡或者手撕椒麻鸡。

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热心网友 时间：2022-03-18 10:53

鸡腿、花椒粉、辣椒粉、红油、盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖、胡萝卜丝、香菜、香油、芝麻、花生碎。
制作步骤
1两只鸡腿放在水里煮30分钟。关火泡在热汤中，焖凉；
做法3
2一只碗里放花椒粉、辣椒粉、热油浇一下做成红油。我家那个吃辣椒太差了，我没放多少，就那点，还把他辣的哈拉哈拉的；
3红油碗里加入盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖；
4胡萝卜丝用水焯熟捞出来，跟鸡肉、香菜拌在一起，把调料都到进来，放点香油、芝麻、花生碎
川式做法
食材准备
主料：鸡腿(4只)、红椒(1只)、葱(1根)、蒜(3瓣)、姜(3片)
调料：油(3汤匙)、生抽(2汤匙)、芝麻油(3汤匙)、米酒(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
制作步骤
1鸡腿洗净，斩成块状；姜切成片，蒜头拍扁去衣。
2红椒去蒂和籽，切成滚刀块；葱切成葱花 、
3烧热3汤匙油，放入蒜瓣以小火煎至金*，放入姜片炒香，倒入鸡块大火爆炒2分钟。
4注入1碗清水煮沸，加入2汤匙生抽、3汤匙芝麻油、2汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀。
5倒入红椒块，与锅内食材一同炒匀，加盖小火炖煮15分钟，开大火收至汤汁近干
6洒入葱花，拌炒均匀后，即可出锅。[1]
台式做法
食材准备
主料：鸡(1400克)
调料：江米酒(30克) 姜(10克) 香油(2克) 白砂糖(2克) 味精(2克)
制作步骤
1姜切片；鸡洗净切块备用。
2麻油入锅烧热，再放入姜片、鸡肉拌炒，直至鸡肉约有六分熟，再下米酒，最后放进味精、冰糖炒匀即可。[2]
营养价值
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

热心网友 时间：2022-03-18 13:01

把准备好的鸡腿放入锅中，倒入水，放入葱姜，花椒，大料，料酒煮熟



把煮好的鸡腿取出放凉，用手撕成条



放入碗中，放入蒜末，香菜



放入青红辣椒丝



放入适量盐，生抽，陈醋，少许白糖



放入辣椒油，麻椒油翻拌均匀



最后装盘即可享用啦！

热心网友 时间：2022-03-18 15:25

麻油鸡是地方风味菜肴,是以鸡腿为,加入芝麻油而成,成菜色泽红润、鸡肉酥软,令人食欲大增.按照地方风味分两种:川式麻油鸡(四川风味);台式麻油鸡(台湾风味).此菜的汤汁浓稠、麻油香醇味美,可以用来捞饭或拌面吃,鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收,有增强体力、强壮身体的作用.
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烹饪步骤 共7步
1
鸡胸肉洗净放入锅中加入适量水,放入葱姜蒜,花椒,大料,料酒煮熟

2
锅中加入适量油,放入麻椒,大料,葱姜蒜片小火烧开

3
碗中加入适量辣椒粉,芝麻

4
锅中油烧热后去除麻椒,葱姜蒜倒入辣椒粉中炸成红油

5
鸡胸肉撕成细丝加入适量胡萝卜丝,蒜末

6
红油加入适量糖,盐,香醋,生抽拌匀

7
调好的红油倒入鸡丝拌匀即可食用

热心网友 时间：2022-03-18 18:07

方法/步骤
1/7 分步阅读
把准备好的鸡腿放入锅中，倒入水，放入葱姜，花椒，大料，料酒煮熟

2/7
把煮好的鸡腿取出放凉，用手撕成条

3/7
放入碗中，放入蒜末，香菜

4/7
放入青红辣椒丝

5/7
放入适量盐，生抽，陈醋，少许白糖

6/7
放入辣椒油，麻椒油翻拌均匀

7/7
最后装盘即可享用啦！

热心网友 时间：2022-03-18 21:05

pace

手撕麻油鸡的用料

嫩鸡 2斤以内盐 约3克（可根据自己口味调节）麻油 20克（可根据自己口味调节）生姜 切很薄很薄片葱 切葱花根料酒 10克生抽 40克老抽 15克蜂蜜 15克
手撕麻油鸡的做法步骤

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步骤 1
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嫩鸡去头脖去*，用一个大盘把盐、生抽、老抽、料酒、蜂蜜混合均匀做酱汁，把酱汁均匀涂抹鸡的全身，用叉子扎一些密密麻麻小孔让鸡更入味，腌制2小时以上. 锅底垫上薄薄的姜片，将腌制好的鸡倒过来坐在刀头上，倒入多余的酱汁，用陶瓷小碗代替两杯盖， 30分钟/V/反转小勺，好了以后闷10分钟，取出，淋上酱汁，好了以后凉一下，撒上葱花，开吃。