最正宗的椒麻鸡制作是什么？

发布网友 发布时间：2022-03-18 04:39

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懂视网 时间：2022-03-18 09:01

手撕椒麻鸡可能是很多人心里念念不忘的一道菜， 去过新疆品尝过这道菜的朋友一定印象深刻。?椒麻鸡可以说是代表新疆的一种味道。但是要想吃这道菜却不在新疆的我们应该怎么办呢？?那么手撕椒麻鸡的正宗做法到底是怎么样的呢？那么接下来就由我来介绍一下手撕椒麻鸡的正宗做法吧。
第一步：
鸡腿洗净，加入盐、花椒粉以及料酒抓均匀，之后腌制30分钟。
第二步：
汤锅加入可没过鸡腿的水，放入姜片、香叶和桂皮，烧开后盖上锅盖小火焖煮20分钟，捞出放凉。

第三步：
在此期间把香菜切碎，小米椒斜切成圈，大蒜切末备用。
第四步：
锅中热油，放入藤椒炒出香味，再加入藤椒油和小米椒炒匀，椒麻油就完成啦。
第五步：
将鸡腿肉手撕成条，加入蒜末、陈醋、生抽、糖、盐拌匀。

第六步：
摆上藤椒和小米椒，淋上炸好的椒麻油，再撒上白芝麻即可。

看了我的方法，现在你知道手撕椒麻鸡的正宗做法了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道手撕椒麻鸡的正宗做法。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是椒麻油的制作是这道菜的关键。以上就是手撕椒麻鸡的正宗做法。

热心网友 时间：2022-03-18 06:09

主料：土鸡1200g、白色洋葱1个、线辣椒30g。

辅料：自制麻椒红油适量、盐适量、花椒粒20g、麻椒粒50g、花椒粉10g、姜10g、胡椒粒10g、八角2个、香叶5片、白芷5个、草果1个、党参5g、和田大枣3个、枸杞5g、大葱2根、桂皮1小块。

1、准备好材料。

2、把土鸡收拾干净，洗净，用盐，花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。

3、把姜切片，大葱切段。

4、调料准备好洗洗。

5、线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末。

6、煮锅加水，加花椒粒，胡椒粒，麻椒粒，八角，香叶，草果，白芷，党参，桂皮，大葱，线椒大火烧开，煮到香味出来。

7、加土鸡，加盐，大火煮开。

8、转小火煨煮到土鸡9成熟。

9、捞起彻底凉透。

10、热锅小火把线辣椒，麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。

11、油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒，花椒粒，麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。

12、大葱切段，洋葱切丝。

13、鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝，大葱，鸡汤汁，椒麻油，自制麻椒红油。

14、一起拌均匀即可。

热心网友 时间：2022-03-18 07:43

鸡全腿 1个

小葱1根

盐1/4勺

生抽两勺

姜2片

辣椒油两勺

耗油1勺

老陈醋 半勺

小米辣3个

白糖半勺

新鲜青花椒 一小把

姜3片

蒜2瓣

提问不是这样的

回答椒麻鸡是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系。味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。“椒麻”是川菜独有的味型。四川汉源清溪“红袍花椒”早在[唐〕元和年间就被选为贡品，故又称“贡椒”，以此调制而成，具有浓烈的麻香味。鸡肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁。

红毛母鸡3斤左右、生姜40克、葱40克、盐100克、花椒40克、水2500克、料酒适量、色拉油60克、干辣椒30克、精盐10克、鸡粉10克、麦芽酚5克、花椒油30克等。

制作过程如下：

1.将鸡放入汤锅中加入清水浸泡，水中再放入生姜、葱、精盐、花椒，持续浸泡4个小时，可以去除血水腌制入味。

2.浸泡好之后放入汤锅加入适量料酒，开火将水烧开煮制5分钟进行焯水。

3.倒掉汤锅中的水，重新加入清水，放入焯过水的鸡，放入生姜、葱、料酒。

4.烧开后，撇去浮沫，煮30分钟时进行翻面，再煮30分钟，筷子可以轻松扎透鸡肉即可，然后捞出鸡肉备用。

5.用筛网过滤出汤锅中的鸡汤，将鸡汤装入盆中备用。

6.拿出炒锅，起火热锅，加入色拉油，下入准备好的干辣椒、花椒，小火煸炒至微微焦黄。

7.往锅中倒入滤出的鸡汤，小火煮制2分钟，下入准备好的盐、麦芽酚、鸡粉，再倒入花椒油。

8.再次拿出筛网，过滤出汤汁倒入盆中，盆中放入准备好的葱、蒜。

9.将鸡用手撕碎，并装入盘中，往盘中浇入熬制好的汤汁，最后撒入些许香菜、小米椒作为点缀即可享用啦。食用前记得先牌照留念哦~

椒麻鸡最正宗的椒麻鸡制作方法