蜂蜜里面有泡沫还有酒味

发布网友 发布时间：2022-03-18 04:37

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热心网友 时间：2022-03-18 06:07

　　蜂蜜里面有泡沫还有酒味说明蜂蜜已经发酵，已经不能食用的。发酵后的蜂蜜，酸度增加，品质变劣，营养成分和风味受到破坏，发酵越严重，破坏程度也越大。
　　市售的蜂蜜是经过加工处理后的浓缩蜜，这样的浓缩蜜和农家蜜有着本质上的区别，真正的保质期衡量标准也就完全不能相提并论。如此大家也可以直接鉴别，亲口品尝一下手中的蜂蜜，如果吃在嘴里就是酸的，证明已经变质了，好蜂蜜应该是吃在嘴里是甜的，吃完一会嘴巴、喉咙会感觉到酸酸的。
　　真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶，并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡。但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出（即使是放在常温下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡），但只要到秋天气温下降了，就没有这个现象了。
　　这与蜂蜜的发酵有区别：常见的水蜜，如1天的蜂蜜，因其水份较大，蜂蜜除了有泡泡外，还有很浓的酒精味和刺鼻的气味，发酸，发酵。已经不能食用的。

热心网友 时间：2022-03-18 07:25

蜂蜜是一种营养丰富的食品，密度为1.4，葡萄糖和果糖占65％～81％，水分16％～25％，此外还含有矿物质和维生素等多种营养成分。始载于《神农本草经》和《中药学》并将其列为补益药。蜂蜜具有养颜补气等功效，随着人们生活水平的提高，蜂蜜越来越多受到人们的青睐。但是市场上的假冒伪劣蜜蜂产品也是花样翻新愈演愈烈，所以鉴别蜂蜜的真伪、优劣将直接关系到消费者的切身利益和健康。

一、影响蜂蜜的感官检验的因素

蜂蜜的感官检验，不言而喻，就是凭借人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等感官，对蜂蜜的色、香、味、性状、纯度和粘稠度进行感官体验。初步定性鉴别蜂蜜的真伪和优劣。它是蜂蜜质检工作的至关重要的第一步，也是消费者应具有的常识。

1、蜂蜜色泽

通常指蜂蜜的颜色和光泽。蜂蜜色泽的深浅，取决于蜂蜜中含有植物色素和有色矿物质的多少，主要成分如胡萝L素、叶绿素及其衍生物、叶黄素、花色甙；聚焦糖和铁、钙、铜、镁等，这些成分的含量又受植物种类及其生长环境的影响。此外，有些人为因素如阳光曝晒、加热过度，储存期过长等都会使蜜色不同程度加深。蜂蜜的正常色泽可分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色和深琥珀色7个等级，蜜色浅淡者质量为佳，如刺槐蜜、橡树蜜，紫云英蜜等。

2、蜂蜜的香味

指蜜源植物的花香味，它是蜜源植物花瓣或腺体分泌的挥发油或酸类形成的，主要成分是醇及其氧化物、酯、醛、酮和游离酸等。所以说，蜂蜜的香味主要来自于花香，蜜香和花香基本一致的。蜂蜜的香味通常可分为清香、浅香、芳香、浊香和刺激性气味，一般人们都喜食香味浅淡、清香芬芳的蜜种，这样的蜜质量较好。如刺槐、荆条、紫云英等。

3、蜂蜜的味道

指蜂蜜的口感，通常表现为甜而微酸的口感和轻微麻辣的喉感。首先是甜味，蜂蜜中可被人体直接吸收的单糖有葡萄糖和果糖，其中葡萄糖和果糖的含量，占到蜂蜜总量的65％～80％，蔗糖含量则低于5％。蔗糖的甜度为100，葡萄糖为74，果糖为173，蜂蜜因所含葡萄糖和果糖的比例不同，其甜度为125～140。可见蜂蜜的甜味是多种糖成分的综合表现。由于蜂蜜的花种不同其甜味常有鲜洁甜润、一般甘甜和浓浊甜腻之分；其次是蜂蜜的酸味，它是由含量占蜂蜜总量0.1％的十几种有机酸和极少量的无机酸所形成的，蜂蜜的正常酸度在3以下，最高不超过4，口感表现为略带酸味；再次是轻微麻辣的喉感，主要是由占蜂蜜总量0.3％的蛋白质酶类和8～9种维生素所构成。

蜂蜜是由蜜蜂采集植物花蜜或分泌物，并经蜜蜂充分酿造而形成的，汇集了植物性成分、动物性成分和转化作用生成的成分。以此形成了蜂蜜特有的色香味。

二、蜂蜜的检查方法

蜂蜜有其共同的基本特征，又有因花源不同而异的色香味及其它性质，检查时应视具体情况而定。

1、蜂蜜色泽的检查

应观察蜂蜜的颜色、光泽、透明度和粘稠度。若蜜色浅淡，光亮透明，晃动蜜瓶时，蜜液颤动较小，停止晃动后，挂在瓶壁上的蜜液缓缓流下，就是好蜜；反之蜜色较深，暗淡混浊，粘稠度差的蜜，质量较次；如果蜜色异常鲜艳多为掺入合成色素之类物质，掺入增稠剂的蜜，异常粘稠，韧性过高，蜜液表面易起膜。掺入糖稀的蜜，色深光泽差，较为混浊。掺入淀粉的蜜，浑浊暗淡，常有云雾状团块。

2、蜂蜜香味的检查

趁刚打开蜜桶盖，在桶口嗅闻，应具有良好的气味和蜜源植物的花香味，新蜜特征明显易辨。陈蜜气味淡薄，特征不太明显。这时经常用的方法是，取少许蜂蜜放于手心，反复揉搓，然后再辨气味。在检查蜂蜜的气味时，应特别注意，蜂蜜有吸附其它异味的特性，对有异味(如汽油、煤油、樟脑、农药等)的蜂蜜，按规定不能作为商品蜜收购或出售。

3、蜂蜜味道的检查

取少许蜂蜜放在舌尖上，使舌顶住上颚后闭嘴，让其缓慢溶化，此时可细心体会蜜样的味道和口感，然后将其咽下，认真体会其喉感，并由喉部向鼻腔缓缓送气，注意再次体会气味。连续品味几次后，应用水漱口以保持味觉的敏感性。蜂蜜味道的基本特征是：甜而微酸，口感绵软细腻，喉感略带轻微的麻辣，余味轻而长久，独具风格，掺杂使假的蜜，上述特征都会有不同程度削弱，感到蜜味平淡不足，喉感弱，余味淡薄、短促，甚至蜜味特点完全消失，同时夹带着掺人品的味道。

4、蜂蜜的触觉检查

主要是对蜜液粘稠度和结晶而言。液状蜂蜜在粘稠度较大时，用木棒或筷子在蜜中搅动会感到持别粘稠，阻力很大。用木棒挑起时，流下的蜜液呈线丝状连续不断，落在蜜面上呈折叠状，断丝后的断头回缩性很强，呈珠状落下。浓度较低的使用木棒挑不起来。蜜液的浓度较高时粘稠度也较大，蜂蜜结晶后，颜色变浅，结晶的状态随结晶速度h，决到慢而表现出油脂状、细粒状和粗粒状或团块。任何蜂蜜的结晶，用手捻时绵软易化，无砂粒状感觉，否则可考虑掺杂使假。

三、正确区分结晶蜜和发酵蜜

结晶蜜 即使结晶的蜂蜜，实质是蜜中葡萄糖的结晶，结晶的趋势取决于蜜中含结晶核的多少、含水量的高低以及储存温度和蜜源种类。含结晶核多的蜜结晶速度快，含水量高的蜜较易结晶，储存温度在5℃到13℃条件下不久就会结晶，低于5℃和高于27℃则会延续结晶。由于蜜源植物的种类不同，蜂蜜中葡萄糖和果糖比例也有差异，纯正的刺槐蜜不结晶，荆条蜜和枣花蜜结晶缓慢，油菜蜜和棉花蜜会很快完全结晶。

蜂蜜的发酵 是蜜中的耐糖酵母菌产生的分解酶使糖分分解为酒精和CO2，继之在醋酸菌的作用下，酒精再分解为醋酸和水。所以发酵后的蜂蜜，缺乏蜂蜜固有的滋味，蜜液稀薄，颜色变浅，有酒味或醋味，产生气泡或泡沫，严重时溢出容器，甚至会引起密封容器的膨胀和爆裂。

蜂蜜的结晶与发酵，前者是物理变化过程，后者是化学变化过程，两者存在着本质的区别。蜂蜜结晶后对其各种成分和营养价值毫无影响，结晶蜜便于贮运，不利于分装零售。蜂蜜的发酵，是质量低、变质的表现，发酵蜜是不能作为商品蜜收购和销售的，也不能食用。

四、几种家常方法进行掺假蜂蜜的检查

蜂蜜中常用的掺假物质有蔗糖、面粉、饴糖等。

1、掺蔗糖检查

掺蔗糖是人为的将蔗糖熬成浆状掺人蜂蜜，这种产品色泽鲜艳、味淡、回味短、糖浆味浓。取少量购置的蜂蜜放于玻璃片上或倒置的碗底上，在日光下晒，或用电吹风吹，糖浆结成硬块，而蜂蜜仍成粘稠状。也可视其结块程度看其掺假的量。

2、掺面粉的检查

掺面粉者首先将面粉熬成糊，加入蔗糖掺入蜜中出售，这种蜂蜜浑浊不透明，蜜味淡薄，用水勾兑后变浑浊。可取蜂蜜1份，加入4份水，加入数滴医用碘酒，如出现蓝色，则有面粉存在。

3、掺饴糖检查

掺饴糖的蜂蜜，香气差，味淡不甜。取少许蜜放于玻璃杯中，加入4倍的水，混匀，然后逐滴加入医用酒精，掺有饴糖者出现许多白色絮状物，否则略呈浑浊，而没有絮状物。

热心网友 时间：2022-03-18 08:59

一般蜂蜜变质后可能会伴随出现异常的酸味、苦味、臭味甚至是发酵后的酒味，出现这类情况的蜂蜜就不建议继续食用了。

热心网友 时间：2022-03-18 10:51

书上说，蜂蜜不能用塑料桶装，春夏的蜜水分多，不耐留，秋天的蜜水分少，耐留，如温度高，泡沫多，酒味重，要考虑是否变质。

热心网友 时间：2022-03-18 12:59

和楼主情况一模一样，也是从养蜂那里直接买的，放在塑料桶储存的，现在喝的时候有白色泡沫、酒味，在外边买的一般的蜂蜜是没有泡沫的哈因为不是原生态~

不过这属于正常现象，不要紧。
如果还不放心可以放冰箱里一段时间就好了

热心网友 时间：2022-03-18 15:23

没事，这与温度热有关，至于你说的酒味是类似蜜味。

热心网友 时间：2022-03-18 18:05

蜂蜜是唯一不会变质的食物，放心好了~