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发布时间：2022-03-18 04:51
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热心网友
时间：2022-03-18 06:20
想做的薄煎饼好吃，有窍门，软脆，饼香一层，凉也不会硬。
北方*都爱吃面食，这一点在我家体现得尤其明显。馒头花卷烙饼饺子，样样爱吃，每顿吃都不腻。我最爱吃的还是烙饼，从小就喜欢，只要是饼，都爱。单位食堂每天主食都有烙饼，但是去晚了就只剩烙饼渣儿了，可见烙饼的受欢迎程度之高。
烙饼的做法很多，也很简单。面粉作为中国人的主食可以做出许许多多的花样。烙饼大体分为死面的和发面的，要把饼做得又软又好吃，有一定的方法，和面的这一步很重要。 如死面饼可以做成葱花饼，椒盐饼，馅饼等和面时需用热水这样烙出的饼很软……。发面饼需要将酵母粉用温水化开倒入面粉中发酵。
在家自己烙饼并不复杂，提前活面饧面，剩下的程序几分钟就搞定了。简单省事又能满足自己的胃，何乐而不为呢。以前自己烙的饼没有层，后来选择到主食店买着吃，主食店的烙饼虽然软，但是也没有层，而且放凉了就会变硬。后来经过他人指点，自己也可以烙出层多松软，表皮酥脆，放凉也不会硬的烙饼了。其实方法很简单，马上和您分享。
所需成分：
面粉500克，温水适量，盐1g，油适量
方法：
1把温水加到面粉里，做成面团。离开半小时。这一步非常重要。水要加一点，表面一定要柔软，而且表面的时间不能短，这也是软煎饼的关键。
2把面团切成适当大小的面团。厚度约34毫米。
三。均匀地在蛋糕上撒少许盐和适量的油，使蛋糕表面沾上油。
4沿着半径切一把刀，卷起，形成面团。
5卷成蛋糕。
6在锅上刷适量的油。把50%的油加热到蛋糕里，两面都加热到金*。上面有鼓，意思是熟的。整个过程以中小火为主，不要翻面，盖锅盖。
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时间：2022-03-18 07:55
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时间：2022-03-18 09:46
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时间：2022-03-18 11:54
热心网友
时间：2022-03-18 14:19
家常烙饼
用料
普通面粉 260g
温水 180g
盐 适量
食用油 少许
家常烙饼的做法
面粉倒进大一点的盆子里，一手拿筷子，一手将温水缓慢一点点的加入面粉中，边加水边将面粉搅拌成棉絮状，随后揉成团（此时面团不光滑，不要紧），从盆中取出，放在案板上。如图。
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案板上撒适量薄面（手粉、干面粉防粘），再次将面团揉至光滑。2020年2月15日更新：新手这一步揉不光滑不必强求，至于有的胖友说揉到手指上到处都是，我想说，揉面不要用蛮力一按到底，要用巧劲，轻揉，下面有揉面视频可以参考，实在不行的话，不光滑影响也不大，继续下面步骤吧⬇️
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盖保鲜膜或湿布，醒面。约10分钟。
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醒好后，掀开保鲜膜，先确认面团底部是否粘在案板上，如果是，再次撒薄面，然后在面团顶部也撒少许薄面。用手轻轻按扁，再用擀面杖擀成大片状
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擀成大片以后，淋食用油，油量大约可以覆盖整张饼，（可以先少放，不够再加，多了就容易漏油）。接下来就是要将油均匀的涂抹在面片的每个角落，小窍门如下步
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拎起面片的一角，折叠在有油的地方，蹭上油后，再放回去。如此反复，直到面片全部均匀的抹上油。（这种方法是家中常用的土方法，当然也可以用油刷）下面有视频补充
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抹好油之后，撒少许盐，我撒的是花椒盐，还可以撒点孜然粉五香粉等。（花椒盐制作方法见小贴士）
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接下来就是将面片卷成卷状。这里又有一个小窍门，就是提起面片的一边，边向边上提拉，边卷。也就是提一下，卷一下。卷好后边缘捏紧，两头捏紧，防止漏油。下面有视频补充
将卷好的面一切为二，团成圆形，收口压在底下。不知道怎么一切为二的可以参考下面补充的视频
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醒好后，将面团擀成适合锅子大小的圆形。（厚度约2个硬币，不建议擀太薄太薄，不然烙好后会干。）
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中小火热锅，锅热后，将擀好的饼胚放入，盖盖，勤翻面（烙饼过程中，可以刷油也可以不刷油）
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这是全程不刷油的饼（吃起来是饼的麦香和椒盐味）
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这是刷了油的饼。刷油吃起来酥香。刷油方法：饼放进锅里后，将朝上的一面用油刷刷一层油，翻面后，再将另一面刷一层油）
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烙好后的刷了油的饼
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烙好后没刷油的饼。我切掉了边角，用来大饼卷肉吃的。边角料被我边切边吃了，墙裂建议先趁热吃一下刚刚出锅的烙饼，空口吃真的非常非常香。然后再继续烙下一张饼。
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看看内部的层次。
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我发现有的已经做过的厨友们，好像烙出来较薄较干，从图片里看起来有点硬。
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手指按下去很柔软
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擀成大片之前用手按压的软硬度参考
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蹭油的视频，应该能看出来面有多软。 ⚠️⚠️⚠️最后饼的软硬度由几个因素决定：1. 和面的软硬程度；2. 最终面胚的厚度； 3.烙饼的时间和火候；🌟🌟🌟总结：为什么你的饼烙出来较硬：面和的硬，擀的薄，火候大，火上时间烙的久。所以才会导致饼又干又硬还没有层次。记住以上这几点，希望大家都能做出来好吃的烙饼。
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可以适当提高水温，毕竟水温越高，越容易破坏面粉的筋度，烙出来的饼也就越软。但是要注意的是，饼越软吃起来就越没嚼劲，也就失去了烙饼的风味，所以这个水温要拿捏好！
成团后，用筷子提起来，放在撒了面粉的案板上，如图。筷子能提着一整块面团不掉落。
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手上蘸点干面粉，如图，准备开始揉面了
我是一只手揉，一只手拍视频，正常情况下两只手揉。我视频记录这一段揉了37秒
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这段视频又录了22秒，所以大概一共揉1分钟肯定就能揉好了，如视频这个样子。捏一捏，如耳垂般软。
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揉好之后长这样，再拍个照片看看。因为上面视频中面团表面被我被按了几下，所以我又揉了几下，使表面平整一些，不揉也没关系，下面准备醒面了
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之前搅拌面絮的盆还没洗，正好，也不用撕保鲜膜了，扣过来盖在面团上，醒面，这个时候我去摊了个鸡蛋，晚上准备吃烙饼裹摊鸡蛋。也就10分钟的样子，这个时间不用特别较真，你去炒个菜也没问题。
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醒好后打开看一下，看起来没啥变化，其实软了一些，延展性好了一些。这时你可能会发现，面团底部沾在了案板上，没关系，往下看⬇️
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借助刮板或者刀，就能轻松的把它铲起来，这样就不粘手了
接下来就是，案板上撒面粉防粘，把面团按扁，擀成大片，抹油，撒盐，卷起来
卷的视频再补充一下，提一下，卷一下
卷好后边缘像这样捏紧，包括两头
有朋友不知道怎样一切为二，这里再补充视频，就是将卷好的卷，从中间直接切段，切面也捏紧。
卷的时候卷紧一点，一头卷在面团中心，一头压在面团底下。我单手卷的有点松，实际操作两只手一起配合会好一点。
卷完之后就开火吧，这火力够直观吗？仔细看是两圈火，中间一圈还有外圈边缘的一小圈圈火
我用的就是普通的炒菜锅，这是刚刚摊完鸡蛋的锅，锅里剩了一点点油，不多也看不太出来，也就没额外抹油
热锅的同时，就擀饼，拍了一下饼的厚度，之前说的两个硬币的厚度貌似不太凑效，毕竟谁也不会真的去掏硬币来参考，所以就对比一下自己的手指吧
这里说一下擀好的饼怎样安全的转移到锅里去，因为看到有朋友传的图，本来擀的特别圆的饼，烙出来带两个犄角，这里说一下，不要两手捏着饼边像晒衣服一样把饼拎进锅。可以借助擀面仗，把饼胚翻到擀面杖上，拿起擀面杖就能把饼拿起来了。
饼放进锅里之后，盖盖子烙，看到饼有点鼓起来了，下面也上火色了，就可以翻面了
翻面后再盖盖烙，另一面也就上火色了，这就差不多快好了，再勤翻两下注意别糊了就能出锅了
热气腾腾刚出锅的饼，看一下层次薄薄的，好烫好烫，这时，我想请你尝一下，对，就是刚出锅还烫手的时候撕一小块尝尝，相信我绝对好吃，这是饼最最好吃的时刻。❤️
端上桌十分钟之后，再看一下软硬度和层次
薄薄的油亮油亮的
撕一块，裹上摊鸡蛋一起吃特别香
如果没有厨房秤，就用这个量杯吧，就是买电饭煲送的量杯，看一下刻度。这样的量杯大约“两杯半”的面，一杯多一点的水。水温我也测了一下，60度。有温度计的可以参考一下。没有的也不必强求，毕竟这是做饭不是做实验，高点低点没关系。加油💪。
小贴士
1、想要烙饼好吃，面一定要和的像耳垂一样软。而想要面和的软，无非就是水多或者用温水和面。没有其他捷径。
2、自制椒盐做法：花椒粒在锅中炒香（不用放油）晾凉后倒进蒜臼中，用蒜杵将花椒粒碾碎，过筛，撒入适量盐，放凉装瓶密封。烙饼用或者凉拌菜用都很好。
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