热水和面和冷水和面的区别

发布网友 发布时间：2022-03-18 04:35

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懂视网 时间：2022-03-18 08:57

相信很多人都在外面吃过千层蒸饼这种小吃吧。但其实我们在家里就可以做出这个美味的小吃，而且要用到的材料非常的简单，我们在家里就可以找到了。?然而一些朋友第一次做发面千层蒸饼，不知道正确的步骤是什么，担心自己用错误的方法做出来的蒸饼很难吃。?那么我们应该怎样解决这种自己不知道发面千层蒸饼的做法的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下发面千层蒸饼的做法吧。
第一步：
首先将面粉和酵母放盆里拌匀，并且慢慢的往盆里加入温水和匀。揉成一个光滑的面团后盖上保鲜膜，放温暖处发酵至有蜂窝状。

第二步：
将花椒面，孜然粉与盐混和在一起。取出发酵好的面团，再次下手把它揉上几分钟，擀成一个长方形薄片，表面刷油，将刚刚混合好的五香椒盐均匀地撒在刷了油的面片上。

第三步：
切几刀，中间不要切断，先从右上角向下叠，再将左下角翻上去覆盖。再叠向左侧，再重复上下的叠法，最终折成一个长方形。
第四步：
用擀面杖轻轻擀薄，注意用力要均匀，一点一点擀开，蒸锅里放热水，放上生坯，盖上锅盖，第二次发酵至两倍大。
第五步：
水烧开后继续蒸20分钟即可。

看了我的方法，现在你知道发面千层蒸饼的做法了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道发面千层蒸饼的做法。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是五香粉比例的混合。以上就是发面千层蒸饼的做法。

热心网友 时间：2022-03-18 06:05

用冷水、温水、开水和面有啥区别？ 面点师傅是这样说的！快收藏 。

我很喜欢做饭，但是厨艺很一般，平时上班又比较忙，没有时间去专门的厨师培训班上课。于是就经常自己在家研究，经常闹出不少笑话。比如用冷水、温水和开水和面有啥区别？都应该怎么用？这点我就很糊涂，完全分不清。前段时间认识一个面点师傅，向他请教了一下，面点师傅是这样说的！让我茅塞顿开，下面分享给大家。

冷水和面

【做法】：一般指用25度以下的水和面，叫做冷水和面，又叫做死面。

【特点】：冷水和面很有筋道，有韧性；比较耐煮，口感略硬，有嚼劲。不需要发面，比较节省时间。

【适用】：煮食、煎、炸。比如：馅饼、烧卖、锅贴等。另外包饺子多用冷水和面。

温水和面

【做法】：一般指用40-50度的水和面，叫做温水和面。

【特点】：温水和面软硬适中，可塑性强，可以做成各种造型，而且还不易变样。口感比较软，比较蓬松，容易消化。

【适用】：多用于发面以后，蒸制花色蒸饼，白菜饼，四西饼等。很适合肠胃不好的人吃。

开水和面

【做法】：一般指用60-99度的水和面，也叫烫面。因为温度较高，一般是用筷子快速搅拌，降温后再下手揉捏。

【特点】：开水和面非常柔软，而且呈现半透明的样子，面粉有一部分提前被烫熟，烹饪的时候很容易熟。缺点是容易粘手、粘菜板。

【适用】：韭菜盒子，水饺蒸饺，烧麦，锅贴等。另外用烫面烙油饼的话，很软，而且面饼很有层次感。

以上就是用冷水、温水、开水和面的区别还有特点介绍，这就是面点师傅给我说的。他说其实很多都是可以灵活运用的，不要死板教条，要灵活变通。比如一半开水和面，一半冷水和面，然后揉在一起，这样和成的面就很适合做葱油饼和千层饼之类的；口感很软，会分很多层，而且放凉了还不会硬。

好了，用冷水、温水、开水和面有啥区别？ 面点师傅就是这样说的！看完以后你明白了吗？有需要的话快收藏哦。

热心网友 时间：2022-03-18 07:23

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

热心网友 时间：2022-03-18 08:57

冷水和面

【做法】：一般指用25度以下的水和面，叫做冷水和面，又叫做死面。
【特点】：冷水和面很有筋道，有韧性；比较耐煮，口感略硬，有嚼劲。不需要发面，比较节省时间。
【适用】：煮食、煎、炸。比如：馅饼、烧卖、锅贴等。另外包饺子多用冷水和面。
温水和面

【做法】：一般指用40-50度的水和面，叫做温水和面。
【特点】：温水和面软硬适中，可塑性强，可以做成各种造型，而且还不易变样。口感比较软，比较蓬松，容易消化。
【适用】：多用于发面以后，蒸制花色蒸饼，白菜饼，四西饼等。很适合肠胃不好的人吃。
开水和面

【做法】：一般指用60-99度的水和面，也叫烫面。因为温度较高，一般是用筷子快速搅拌，降温后再下手揉捏。
【特点】：开水和面非常柔软，而且呈现半透明的样子，面粉有一部分提前被烫熟，烹饪的时候很容易熟。缺点是容易粘手、粘菜板。
【适用】：韭菜盒子，水饺蒸饺，烧麦，锅贴等。另外用烫面烙油饼的话，很软，而且面饼很有层次感。

热心网友 时间：2022-03-18 10:49

冷水和面
【做法】：一般指用25度以下的水和面，叫做冷水和面，又叫做死面。
【特点】：冷水和面很有筋道，有韧性；比较耐煮，口感略硬，有嚼劲。不需要发面，比较节省时间。
【适用】：煮食、煎、炸。比如：馅饼、烧卖、锅贴等。另外包饺子多用冷水和面。
温水和面
【做法】：一般指用40-50度的水和面，叫做温水和面。
【特点】：温水和面软硬适中，可塑性强，可以做成各种造型，而且还不易变样。口感比较软，比较蓬松，容易消化。
【适用】：多用于发面以后，蒸制花色蒸饼，白菜饼，四西饼等。很适合肠胃不好的人吃。
开水和面
【做法】：一般指用60-99度的水和面，也叫烫面。因为温度较高，一般是用筷子快速搅拌，降温后再下手揉捏。
【特点】：开水和面非常柔软，而且呈现半透明的样子，面粉有一部分提前被烫熟，烹饪的时候很容易熟。缺点是容易粘手、粘菜板。
【适用】：韭菜盒子，水饺蒸饺，烧麦，锅贴等。另外用烫面烙油饼的话，很软，而且面饼很有层次感。
以上就是用冷水、温水、开水和面的区别还有特点介绍，这就是面点师傅给我说的。他说其实很多都是可以灵活运用的，不要死板教条，要灵活变通。比如一半开水和面，一半冷水和面，然后揉在一起，这样和成的面就很适合做葱油饼和千层饼之类的；口感很软，会分很多层，而且放凉了还不会硬。

热心网友 时间：2022-03-18 12:57

冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。能制作面条，馄钝，水饺，春卷等。
热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。
1.【温水+冷水】和面：馒头，包子，花卷等发面类食物。
这些食物都属于发面食物，口感比较松软。和面之前先用温水化开酵母或者面肥，温水能加快融化（不超过35度的水）。化开的酵母水或者面肥水倒进面粉后，需要冷水来和面。所以要温水和冷水结合用。觉都不能用开水或者40度以上的热水，那样会把酵母菌烫死，导致面团发酵失败。
2.【开水+冷水】和面：葱油饼，千层饼，手抓饼，鸡蛋灌饼，家常烙饼
烙饼类的食物非常常见，烙饼的口感需要软和，层多，放凉了也不会变硬。和面时一定准备两种水开水和冷水。开水和面能去掉面粉的筋性，使成品更软和。一半的水量只能使部分的面粉筋性消失，另一部分用冷水就能保持面粉劲道，两种面团混合后，做出的饼就容易分层，口感好。
3.【烫面开水】和面：水晶蒸饺，春饼，灌汤包，小笼包。开水烫面的作用能使面粉中的淀粉吸水糊化膨胀，面团可塑性变更好，面团变得透明有弹性。水晶蒸饺这些就需要面团晶莹剔透，可塑性变好，捏出的褶皱更美观，口感也更加劲道，更有食欲。

热心网友 时间：2022-03-18 15:21

1，温水和面
温水一般指50-60度的水直接倒入面粉里和面。还有一种操作是，一部分面粉用沸水，一部分用凉水（常温的）两者共同作用和出的面团。和好后你会发现面团颜色较白。
这样温水和面的特点是：部分淀粉在温水的作用下，发生了膨胀糊化，此时的蛋白质已经开始变性，但是并没有完全，所有还会剩下能形成面筋网络。和出的面团柔软中带着韧劲，可塑性强，做出的成品好消化些。常用来制作蒸饺，灌汤包，春卷，葱油饼，菜莽，包子，馒头花卷等。
2，热水和面
指温度在70度以上的水。其特点是，面粉在热水的作用下，面筋相比温水，被破坏的很大，淀粉糊化的也完全些而产生黏性，吸水性也变强了。和好后你会发现面团颜色较暗发黄。做出的面食很柔软，好消化。常用来制作蒸饺皮，炸糖糕，烧麦皮，灌汤包皮等。
3，冷水和面
指温度在30以下的水。其特点是没有破坏蛋白质，淀粉也没有糊化，面筋网络比前两者形成的都要多，其韧性很强，延伸性好，拉力大，做出的面食口感劲道爽滑不易破。常用来制作水饺，馄饨皮，面条，拉面，油条等。

热心网友 时间：2022-03-18 18:03

热水和面和冷水和面的区别
冷水和面
【做法】：一般指用25度以下的水和面，叫做冷水和面，又叫做死面。
【特点】：冷水和面很有筋道，有韧性；比较耐煮，口感略硬，有嚼劲。不需要发面，比较节省时间。
【适用】：煮食、煎、炸。比如：馅饼、烧卖、锅贴等。另外包饺子多用冷水和面。
开水和面
【做法】：一般指用60-99度的水和面，也叫烫面。因为温度较高，一般是用筷子快速搅拌，降温后再下手揉捏。
【特点】：开水和面非常柔软，而且呈现半透明的样子，面粉有一部分提前被烫熟，烹饪的时候很容易熟。缺点是容易粘手、粘菜板。
【适用】：韭菜盒子，水饺蒸饺，烧麦，锅贴等。另外用烫面烙油饼的话，很软，而且面饼很有层次感。
温水和面
【做法】：一般指用40-50度的水和面，叫做温水和面。
【特点】：温水和面软硬适中，可塑性强，可以做成各种造型，而且还不易变样。口感比较软，比较蓬松，容易消化。
【适用】：多用于发面以后，蒸制花色蒸饼，白菜饼，四西饼等。很适合肠胃不好的人吃。

热心网友 时间：2022-03-18 21:01

首先是冷水和面，冷水和面一般是指用20-30以下的水和面。用冷水和面的特点是面粉中的淀粉不容易膨胀糊化，和面的过程中蛋白质能通过吸水形成紧密的面筋网络，因此用冷水活出来的面团紧密，韧性强，容易拉伸，延展性好！做出来的成品颜色很白，吃到嘴里非*道不容易碎。所以一般情况下饺子、面条、馄饨等都可以用冷水和面。
热水和面，一般指的是用70度以上的水来和面。用热水和面的特点是，在热水的作用下，面粉中的面筋完全被破坏，淀粉在热水的作用下发生了膨胀产生了黏性。用热水活出来的面团，颜色稍微发暗，没有光泽，但是可塑性强，做出来的成品比较细腻，容易被人体消化吸收。所以在一般情况下我们制作烧麦、韭菜盒子等都可以用热水来和面！

热心网友 时间：2022-03-19 00:15

热水和面和冷水和面的区别：
热水和面又叫做烫面。因为温度较高，一般是用筷子快速搅拌，降温后再下手揉捏。热水和面非常柔软，而且呈现半透明的样子，面粉有一部分提前被烫熟，烹饪的时候很容易熟。热水和面的缺点是容易粘手、粘菜板。适用范围：韭菜盒子、烧麦、等。
冷水和面又叫做死面。冷水和面很有筋道，有韧性；比较耐煮，口感略硬，有嚼劲。冷水和面不需要发面过程，比较节省时间。适用范围：煮食、煎、炸。比如：馅饼、烧卖、锅贴、饺子等。