福鼎肉片怎么做？

发布网友 发布时间：2022-03-18 04:33

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热心网友 时间：2022-03-18 07:09

福鼎肉片

用料  

猪后腿肉    100g    

地瓜粉    70g    

小苏打    3g    

水    适量    

调料    见步骤1    

福鼎肉片的做法  

肉末调料：拍碎的姜末，料酒，盐，一点白糖。
汤调料：随意啦。我是姜丝，干辣椒，鸡精，盐，白醋，紫菜。可根据喜好加香菜，葱等。

把肉里面的肥肉去干净，只剩下精瘦肉。筋可以保留，不影响。洗净，把肉切成小长条再剁碎。


搓肉，把剁碎的肉末放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。先搓一会儿，便加入肉末调料，揉均匀。再加入小苏打，揉均匀（此时肉末变的很粘手）。再往肉酱里少量多次加水，揉均匀。（这里水不要加太多，后面地瓜粉揉不均匀的话可能还要加水，此时如果加太多最后会太粘导致需要加更多地瓜粉，比例就破坏了）。

在搓好的肉里分几次加入地瓜粉，搓至完全混合。（我百度找的很多做法都要求做到揉好的肉团表面光滑、看上去只有肉色而看不到粉白色，而我太懒，我的肉末只是混合均匀，大致成团，还是很粘，吃起来我觉得不影响。大家自行选择）

将揉好的肉团放到一个平盘或者盆或者什么都可以，随意，就手就好。准备一把不锈钢勺子。

烧水，放入姜丝烧开，放入干辣椒（为了煮出辣味）用勺子刮肉片，刮的时候把肉团稍稍压扁再刮，否则肉片会很大块。不好刮的时候学店里的老板，把勺子放到汤里，湿润了再刮就可以咯。

碗中放适量盐、鸡精、撕碎的紫菜，肉片的汤姜丝辣椒舀到碗里。捞出浮起的肉片。加入适量白醋。按个人口味调味。

热心网友 时间：2022-03-18 09:34

福鼎肉片。肉片制作的整个过程都是手工操作。它取料精，工艺巧，味独特。深得人们称赞。
肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合。
第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。
第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水，水分几次下，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。
第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。
煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。少了它们，肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道会更加一级棒。你就放2分之一调羹的小苏打啊

热心网友 时间：2022-03-18 12:15

煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。