西红柿炒鸡蛋最简单的做法

发布网友 发布时间：2022-03-18 03:59

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热心网友 时间：2022-03-18 05:28

西红柿炒鸡蛋是一道国民家常菜，我想不会有人有异议吧。这么经典，这么家常，怎么可能不会做呢？但要想做的好吃，就要掌握一点点诀窍，这样才能给家人和自己带来惊喜，不是吗？

西红柿炒鸡蛋的做法

步骤step

1

全部食材

步骤step

2

将鸡蛋入碗中，用筷子搅散。番茄洗净去蒂，切成小块备用

步骤step

3

锅中放油烧至七成热时，将蛋液倒入锅中，在锅中快速搅打炒成蓬松的炒鸡蛋并盛出

步骤step

4

锅中重新放油烧至五成热，先将葱花放入爆香

步骤step

5

将番茄块倒入，大火翻炒1分钟，放入盐、鸡精、糖调味，搅拌均匀。加入鸡精让这道番茄炒蛋滋味更加鲜美，让人食欲大开

步骤step

6

最后放入炒好的鸡蛋，炒匀即可盛出

西红柿炒鸡蛋的成品图

西红柿炒鸡蛋的烹饪技巧

技巧tips

1.这道菜先把鸡蛋炒熟盛出后，再炒西红柿，其目的是为了防止西红柿在炒的过程中析出太多的水分，从而影响鸡蛋的口感。
2.在西红柿炒鸡蛋的过程中，加入家乐鸡精，起到体现的左右，获得更加爽口丰富的口感，但要注意，最好是在临出锅前加进去，让鲜与香获得完美融合

热心网友 时间：2022-03-18 06:46

西红柿炒鸡蛋最简单的做法就是把鸡蛋炒熟之后到处西红柿炒出香味，加入鸡蛋翻炒均匀就可以。

热心网友 时间：2022-03-18 08:21

付费内容限时免费查看回答 1.番茄洗净，切小块。 2鸡蛋磕碗里，用叉子去打散，用一点点盐。 3准备好蒜末。 热锅，锅很热很热，下油，让油在锅里走一圈，油很热，小火，倒进蛋液。全程用筷子去拨弄，盛出来。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不洗锅，加一点油，中火，下番茄，翻炒，加一点盐（技巧），为了炒出番茄味。下番茄后，放蒜末，如果锅比较干，加一点点水。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续翻炒

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概炒出番茄汁

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时候加水进去，我加的是常温水。大火烧开，转中火。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

途中加点糖，调味。盖盖子焖一下。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汁收了还剩一半，下鸡蛋。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续翻炒。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

适当加点生抽，调味。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后撒上葱花，随意炒两下。

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果你最后一步，水过多，可以勾个芡汁倒进去。如果水太少，可以再加一点点热水。非常下饭，简单的家常菜

希望可以帮到您

热心网友 时间：2022-03-18 10:12

西红柿和豆角分开炒之后一起加葱花，加盐出锅。

热心网友 时间：2022-03-18 12:53

“西红柿炒鸡蛋”这道国民家常菜，相信你一定做过。但不知你有没有“在邂逅一次几乎满分味道后，却无法再复刻出”的经历。本期厨房问答选取了“西红柿炒鸡蛋”选题，与你分享厨友们做这道菜的好用经验，与“西红柿炒鸡蛋”的好味道，不期而遇。

本期问答选取的是“先蛋法”（即先把鸡蛋炒好再放入炒好的西红柿里），至于放不放糖，加不加葱，大家随意哈~

photo by @偏离.于墨尔本.

西红柿、鸡蛋，也有黄金比例
其实，鸡蛋和西红柿的比例是非常重要的。一般来说，两个鸡蛋配上两个中等大小的西红柿是最好的，西红柿少了，炒蛋吃起来味道不足、油腻、干涩。西红柿多了，汤汁太多，吃起来蛋香味不够。（by @chang1ng）

这就是西红柿、鸡蛋的黄金比例哦~photo by @chang1ng

关于西红柿的2项预处理
❶ 挑一个熟透了的西红柿

挑西红柿的时候要挑形状扁圆，不要挑底高或者有棱角的，颜色红一点的，轻轻一按能感觉到有点软，这样的西红柿味道才足。（by @90后的小厨房）

对于没熟的西红柿，即硬西红柿，可以切块，微波炉叮一分钟再炒。即使有硬块，叮完也会变软。微波炉叮完会出很多水，别怕，把水倒油锅一起炒。（by @小肉豆腐羹）

❷ 在西红柿下锅前，切小丁 or 去皮，都有利于出汁

西红柿切得比较小些，切好后用糖腌一下就会出汁了，用中小火炒西红柿，腌出的汁不要一开始就和西红柿一起倒入锅里，可以最后快起锅时加入。（by @手机用户8866_07x2）

开水煮一下去皮、对半切开把芯去了，没有皮的阻挡，西红柿更容易出汁。（by @蕊爸0330）

photo by @少年超

布丁般“颤抖感”的滑嫩鸡蛋，这样做
❶ 打散鸡蛋

把鸡蛋打散后，加入蛋液量30%左右的凉开水继续搅打，搅蛋液的时候要用筷子抽打至起大泡，整个蛋液表面都被大大小小的气泡布满为准，酱紫刚刚出锅的时候，鸡蛋会有布丁般的“颤抖”感！！（by @手机用户及美女）

搅打后的鸡蛋液状态~photo by @少年超
❷ 烧热锅，倒入4~6汤匙左右的凉油

要想炒出滑嫩鸡蛋，油千万不能少。两个鸡蛋的油大概在4~6汤匙左右，鸡蛋香不香，松不松软就看它了。（by @90后的小厨房）

❸ 炒鸡蛋，关火炒、小火慢煎都行

倒入油后，轻轻晃动锅，让锅壁上均匀有一层油即可，当油微微冒烟时，关火，把打好的鸡蛋液倒进去，这样做能尽可能保证鸡蛋嫩滑且与锅壁接触的蛋液不糊。（by @我的名字被占）关于炒鸡蛋的火候，当然也可以全程小火慢慢煎。（by @彭芒）

❹ 鸡蛋的多种翻拌手法

手法一：入锅中，全程小火，用筷子不停地顺时针慢慢搅拌，鸡蛋会炒得特别嫩。（by @林子雍）

photo by @少年超
手法二：鸡蛋液入锅后，不要搅动，把鼓起来的边用锅铲给铲到蛋饼的中间，让蛋液流下去，就这样让所有的蛋液都凝固以后，马上出锅。（by @乖阿米）

photo by @墨七
❺ 盛出鸡蛋的最佳时机

看到蛋液快凝固了，但还有点生的时候就关火盛出，此时鸡蛋没有明显液体，余温可以把蛋弄熟，这样就很嫩了。（by @Oo石小团oO）

炒至这样即可盛出 photo by @米子彩

西红柿炒鸡蛋如何炒出汁？
❶ 用锅铲将西红柿压碎

起油锅直接放入炒，待西红柿稍软之后，用锅铲将西红柿压碎，把汁水*出来。（by @蕊爸0330）

❷ 呛完锅加点番茄酱

如果你家炒西红柿鸡蛋有用蒜片、生姜的习惯，可以在炝完锅后倒点番茄酱，再放西红柿炒，很容易出汁。（by @乒乓球去皮切片）

❸ 盐是出汁的秘密武器

放油下西红柿翻炒一下后，立马用盐刹出汁来，小火炒，多炒一会儿，油都是红的。（by@彩虹桥有约）

❹ 加小半碗水，小火焖

先大火炒熟，加小半碗水，转小火焖就焖出很多汁啦~（by @手机用户4733_avul）

photo by @少年超

放入炒好鸡蛋的最佳时机！
看到锅里的汤汁越来越多了，赶紧，倒入刚才炒好的鸡蛋！用铲子或勺子翻两下，看看，刚刚的番茄汁变少了吧？此时的炒鸡蛋如同海绵，吸足了汤汁，尝一口酸酸甜甜的，非常入味。（by @卡卡他爸）

photo by @乱子

附赠2个会用到的小窍门
❶ 放在煤气上烧，快速给西红柿去皮

除了开水煮这个去皮方法外，还可以从番茄蒂那边插一跟筷子，煤气上烧，一会就霹雳啪啦的声音，皮的裂来了，四分五裂的时候，一撕就掉了，很快的！！！PS：但是筷子容易烧黑，建议找便宜普通筷子，以后专门烧着用了。（by @iamEsther）

photo by @iamEsther
❷ 仔细看西红柿底部凹槽，顺着切不流汁

仔细看西红柿底部，无论大小或生熟，西红柿底部都有几个凹槽，只要将刀对准凹槽位置切下去，下刀的部位正好在瓤和瓤之间，瓤不被破坏，所以汁液也不流出。切好后再去蒂哦~（by