姜芽怎么吃？

发布网友发布时间：2022-03-18 03:53

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懂视网时间：2022-03-18 08:14

1、食材准备：猪肉250克、姜芽100克、小葱2根、蒜3粒、泡椒30克、油、糖、味极鲜、蚝油、生粉各适量。

2、瘦肉切丝，酸姜芽切丝，蒜子切片，葱切段，泡椒切粒。

3、瘦肉放入适量的盐，糖，味极鲜，生粉，食用油腌制。

4、烧热锅，放油，接着下肉丝翻炒。

5、稍稍变色时，沿锅边蘸洒料酒去腥增香。

6、然后把姜丝与泡椒，蒜片放入锅内炒制。

7、调入少许的味极鲜与蚝油，这时记得放点糖，中和酸度，并起到提味的作用。

8、临出锅时，把葱段放入翻炒均匀，可以盛盘。

热心网友时间：2022-03-18 05:22

一、姜芽炒鸭片

主料桂花鸭1只，姜芽300克，青椒100克，鸡蛋清70克。调料植物油80克，西红柿酱100克，白糖100克，醋70克，料酒20克，湿淀粉70克，盐10克，味精8克，蒜茸适量。
制作过程：
(1)将宰杀加工好的鸭剔肉去掉骨头，切成薄片，用鸡蛋清、湿淀粉40克料酒、盐适量搅拌均匀，把鸭片浆好。(2)姜芽切片，用少许盐腌渍去其水分使用。(3)西红柿酱、白糖、醋、料酒、湿淀粉和清水(50克)下锅烧开，冷却后把姜芽放进去腌3小时左右取出。(4)把青椒切成片。(5)再把腌姜芽的糖醋加入味精、蒜茸和湿淀粉(20克)调制成稀芡备用。(6)炒勺旺火上，倒入油烧热后，放入鸭片炒约1分钟左右倒出，另将姜芽、青椒等放入炒勺和入糖醋芡，再翻炒2分钟即成。

二、甜酱姜芽

甜酱姜芽是北京酱菜中的一种传统美味佳品。

原料配方鲜美芽100千克食盐25千克二酱50千克甜面酱140～150千克

制作方法

1.选料：姜芽选自夏季伏天生成的嫩芽，肥嫩洁白，收成后洗净泥土进行腌制。

2.腌制：鲜姜加盐，摆一层鲜姜撒一层盐，注意上层稍多于下层加盐量。

3.酱制：为确保酱制质量，姜芽的酱制应分两步进行。头酱是将腌制后的姜芽称好重后放入清水中浸泡5～6小时，析出姜中部分盐分，压榨出部分多余水分，然后放入二酱(即前次酱制时剩下的酱)中酱渍。然后从头酱缸中捞出姜芽，去掉粘在上面的酱，放入原汁甜面酱中酱制。酱制初期应注意每日打扒3～4次，以后可酌情减少，2周后成熟即为成品。

特点：呈金*，富有光泽。食之甜、咸并兼有辣味，脆嫩鲜香，具有浓郁酱香味和酯香气。

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