徐州的馓子是怎么做的？

发布网友 发布时间：2022-03-18 07:46

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懂视网 时间：2022-03-18 12:07

老式馓子的做法和配方：

1、准备材料：面粉300g、鸡蛋1个、水120ml、黑芝麻适量、盐3.5g。

2、鸡蛋、水、盐搅拌融合后加入面粉、黑芝麻。

2、揉面至两面光滑。

3、揉好的面团盖上保鲜膜醒一小时。

4、醒好的面团直接用擀面杖擀薄。

5、切成长条，两头不要切断。

6、撒一点面粉将切好的面分开搓细一点。

7、准备一大碗油，将搓好面一层层打圈泡在碗里。

8、泡一小时以上。

9、将面一圈圈绕在手上。

10、再用筷子支起来，拉长放入油锅。

11、不要太大火、炸好即可。

馓子：

馓子，又称食馓、捻具、寒具，是一种油炸食品，香脆精美。北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主料。馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口，泡过牛奶或豆浆后入口即化。馓子是用油水面搓条炸制而成，主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。

热心网友 时间：2022-03-18 09:15

馓子是徐州的特色小吃金黄酥脆还不贵，现在我给大家介绍两种口味的馓子的做法。分别是咸口和甜口。

1咸味馓子的做法:准备配料有面粉250克，鸡蛋四个，精盐适量，葱，植物油。

首先将面粉放入盆中，然后打入鸡蛋，放入精盐，葱花。将面粉搅拌均匀后，不断揉搓，记住面粉多干也不要放水，这样才能保持它炸出来的脆脆的口感。大约揉10分钟，将面粉揉成团状，且没有任何面粉颗粒状，表面光滑这便是完成了第一步。

然后盖上盖，将面团醒三十分钟。醒好的面成金*，且更加松软，还有点淡淡的葱花香。最后将面板上放入面粉，将面团用擀面杖弄成很薄的大饼状。然后拿住饼的一边依次往上叠加，将饼叠成三厘米的厚度，大约有七八层。然后用刀子横着依次且成细条状，越细越好。这种方法类似于家里做手擀面的步骤。最后用手将切好的面条在面板上抖几下，并且展开，整齐的放在案板上。

油锅中放入油，加热到一定程度后，将切好的面条套在四根手指上，由里到外绕三圈，然后放入锅中炸至金黄，这期间要用筷子一直翻着馓子，防止其炸焦。

2甜味馓子的做法:准备配料250克面粉，四个鸡蛋，白糖适量，芝麻，植物油。

首先将面粉倒入盆中，依次放入白糖，鸡蛋，然后微量植物油，用筷子搅拌，然后揉成团状。这之间的步骤和做咸味馓子是差不多的。最后一步将馓子套在手指上定型之后，粘上芝麻，再放入锅中煎炸至金*。这样美味的甜味馓子也出锅了。

热心网友 时间：2022-03-18 10:33

来，正宗的徐州人告诉你馓子是怎么做出来的。

首先就是和面，记得在和好的面里撒上盐，馓子是有点咸味的，和面的时候注意不要和的太硬，因为我们后面要进行的步骤有点像拉拉面，所以和好的面最好要软一点，不然到下面的时候你的馓子估计会断。

活好面之后就得盘条，你见过那种蛋糕店挤果酱吗，盘条跟它很像，就是把面揉成条条状，然后一圈一圈的盘好，就像你挤沙拉酱的时候，把沙拉酱一圈一圈的挤在薯条上，每盘成一圈的条，记得往里面撒一点玉米面面，不然你盘出来的条条就黏在一起了。

等你把所有的面盘成条条之后，就可以把条条扔到锅里炸了，你要先用手抓着条条的一头，然后就开始绕，就像你妈妈给你织毛衣的时候在盘线一样，当你感觉大小绕的差不多了，你就用细长型的小擀面杖把条条给穿起来，然后就直接放到锅里炸就好了，炸的时候注意翻面，等两面都变成金*了，就可以捞出来了。

好像说错了一点，那个面粉里面应该是要放鸡蛋的。

我不是很喜欢吃馓子，我们家的老人喜欢吃，他们喜欢把馓子泡到粥里吃，像是我妈妈喜欢用馒头和烧饼或者是煎饼卷着馓子吃。我是觉得馓子应该少吃，因为它是油炸出来的，刚买回来的时候整个塑料袋都是油，而且你还不能确定那些个油是不是被反复加热过的油，所以还是不要多吃。

热心网友 时间：2022-03-18 12:08

大多数人都知道徐州的馓子很有名，也很好吃，其实我们那边也有，我们家离徐州很近，我们那边也说馓子或者麻花子。我们那边有好多人炸，我以前看过别人做过。

我们庄有人家就做馓子卖的，我有一次去他们家就看到他们在做馓子，可能他们的面比较特殊吧，和我们平时弄饼的和的面不一样，他们是用油和的，而且在面里还加入了一些做馓子用的调料吧，具体是什么我也不太清楚，可以在超市看到的。然后面用油和好，在和面的时候加一些芝麻，可以是白芝麻也可以是黑芝麻，但是大多数好像都是黑芝麻，就在那放好长时间，然后就用两根特别长的棍，但是那个棍肯定和我们平时那个棍不一样，我记得他们家的那个棍特别光滑，上面全是油。然后就用两根棍来回的扯拉，就像做拉面一样，然后缠了很多就放在油锅里面炸，会看到有好多气泡就出来了，炸好了放一会变酥了就可以吃了。徐州的馓子也是这样做的，我们庄那个人就是在徐州学的。馓子在我们那边都当做是做菜的一种辅料，可以增加菜的美味，比如可以炒菜的时候放，就会觉得菜吃起来特别香，在煮汤的时候当汤出锅的是放一些在上面，还有就是包酥的包子时候也可以放点馓子。还有很多人会泡着吃，特别是放红糖一起泡，我们那边人坐月子的时候那样吃的比较多，还有人就会直接吃，那样吃起来我觉得特别香。

馓子的吃法特别多，而且在我们那边卖的也很便宜，一大包还可以吃很长时间。