卤猪肝不老不硬的窍门

发布网友 发布时间：2022-03-18 07:43

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懂视网 时间：2022-03-18 12:05

猪干不硬的做法：

1、准备材料：猪肝600克、盐3克、糖2克、生粉15克、生抽40克、啤酒40毫升、青红彩椒各半个、朝天椒1个、蒜4瓣、姜1块、洋葱小半个。

2、猪肝洗净，把白色的筋膜去掉。

3、猪肝切薄片。

4、把切好的猪肝用带沥干篮的洗菜盆捞洗，水浑后就倒掉，重复洗到水不会再浑为止。

5、捞出沥干水分，放入糖、盐、一半生抽、一半啤酒，拌匀。

6、加入生粉，拌匀，腌制十分钟。

7、把其它配料切好。

8、大火把锅烧热，倒油，油冒烟后倒入腌制好的猪肝，快速滑炒一分钟。

9、用漏勺捞出猪肝。

10、将除洋葱之外的配菜下锅，大火翻炒一分钟。

11、然后把猪肝倒进去，沿锅边淋入啤酒，让配料的香味熏进猪肝里，等十秒钟再翻动。

12、加入洋葱和剩下的一半生抽，翻炒均匀。

13、出锅装盘即可。

热心网友 时间：2022-03-18 09:13

卤猪肝想要不发硬，来听我给你一步一步分开解释。卤好的猪肝，不要暴露在空气中，相比其它卤制原料，卤猪肝更容易脱水。卤制时间控制好，这个不是卤牛肉，不必太软烂。卤制方法要掌握好，选择先卤后焖会更好。
猪肝硬是必然的，因为它的器官组织不一样，不同其他器官组织。但是硬也是有原因的，不管怎么做煎炸烹饪卤，新鲜的刚做好的口感都不硬，不能放的凉了风干了，就会变硬。另外不要卤的时间过长就可以了。(欢迎大家来阅读我的文章，我们每天会分享不一样的新鲜内容，如果我的文章对你有帮助，请您关注我们的百家号，大家有什么宝贵意见，请在文章下面评论哦。)

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来说说流程：猪肝分成小块儿，用流动水冲洗，然后放入葱姜白酒的水里，浸泡一小时，捞出。锅放凉水，下入猪肝，放几颗花椒，葱姜片几片，白酒一勺，开火撇沫。猪肝焯水后放入冷水，另烧一锅水，加入大料一个，香叶一片，花椒茴香子各十来粒，葱姜片一把，生抽来半勺，好了，把水烧开，现在先把佐料味煮到水里，大概五分钟，放猪肝，加盐，煮到断生，关火，焖几个小时。(欢迎大家来阅读我的文章，我们每天会分享不一样的新鲜内容，如果我的文章对你有帮助，请您关注我们的百家号，大家有什么宝贵意见，请在文章下面评论哦。)

如果你有现成卤汤，那也要取出来单独卤制猪肝。教你一个泡汁：老陈醋加生抽，纯净水，按照三比一比五调匀，加点白糖，喜欢吃辣就泡几个野山椒，猪肝从卤锅里取出来，放进泡汁浸泡，随取随吃，这可是酒店秘诀哦！永远不会发硬，吃起来酸中带香，香中回甜，软嫩不失嚼头，而且经过多步去腥，最后一步醋汁浸泡，更是好吃的关键！试试吧，不行回来砸场子。(欢迎大家来阅读我的文章，我们每天会分享不一样的新鲜内容，如果我的文章对你有帮助，请您关注我们的百家号，大家有什么宝贵意见，请在文章下面评论哦。)

卤猪肝您不妨再试试这种做法，也是一点都不发硬；猪肝、料酒、白醋、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖、酱油、盐。1；水中加料酒和适量白醋放入猪肝浸泡，泡去血水后反复冲洗干净。2；锅中烧开水，放入猪肝焯一下捞出。3；锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开4；放入猪肝，大火烧开，放入料酒和酱油，转小火继续煮到用筷子扎进去无血水冒出即可。5；加适量盐，然后关火，猪肝浸泡几小时。6；晾凉后切片，加上蘸蒜泥酱油调味料。

热心网友 时间：2022-03-18 10:31

卤猪肝想要不发硬，来听我给你一步一步分开解释。卤好的猪肝，不要暴露在空气中，相比其它卤制原料，卤猪肝更容易脱水。卤制时间控制好，这个不是卤牛肉，不必太软烂。卤制方法要掌握好，选择先卤后焖会更好。

猪肝硬是必然的，因为它的器官组织不一样，不同其他器官组织。但是硬也是有原因的，不管怎么做煎炸烹饪卤，新鲜的刚做好的口感都不硬，不能放的凉了风干了，就会变硬。另外不要卤的时间过长就可以了。

猪肝分成小块儿，用流动水冲洗，然后放入葱姜白酒的水里，浸泡一小时，捞出。锅放凉水，下入猪肝，放几颗花椒，葱姜片几片，白酒一勺，开火撇沫。猪肝焯水后放入冷水，另烧一锅水，加入大料一个，香叶一片，花椒茴香子各十来粒，葱姜片一把，生抽来半勺，好了，把水烧开，现在先把佐料味煮到水里，大概五分钟，放猪肝，加盐，煮到断生，关火，焖几个小时。

猪肝、料酒、白醋、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖、酱油、盐。1；水中加料酒和适量白醋放入猪肝浸泡，泡去血水后反复冲洗干净。2；锅中烧开水，放入猪肝焯一下捞出。3；锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开4；放入猪肝，大火烧开，放入料酒和酱油，转小火继续煮到用筷子扎进去无血水冒出即可。5；加适量盐，然后关火，猪肝浸泡几小时。6；晾凉后切片，加上蘸蒜泥酱油调味料。

热心网友 时间：2022-03-18 12:05

卤猪肝的做法

原料：猪肝2000克，精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10气，酱油50克，香料包1个装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。

做法

1、洗干净下锅，加水抄肉，煮开。

2、倒掉锅内水，用凉水洗净猪肝。捞出放入锅电饭锅中，因为是之前剩下的卤水，料都很足了，我加了3勺盐，3勺冰糖，2片香叶作为补充。

3、炖了大概40-50分钟之后既可以关火。

4、捞出猪肝、将香叶取出，让猪肝泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用。
卤制猪肝的要点

1、新鲜猪肝，充分洗净后，在上面划上一个小小的“十字”再放入清水里面浸泡两小时左右，只少要换三次水(水里加少许盐)。这样更容易彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物;

2、烹制猪肝时可加一个“草果”。草果可以去腥除膻，增进菜肴味道，放了草果味道更佳。草果还有除寒，燥湿，开郁，消食，利膈上痰，解面食、鱼、肉诸毒的作用;

3、掌握好“火候”。大家知道猪肝一定要煮熟才能吃，可煮得时间太长，猪肝会变得发硬，粗糙，口感不好，因而，掌握好火候非常重要。

热心网友 时间：2022-03-18 13:57

所需食材：

鲜猪肝1块，盐8克，老抽4勺，八角2个，香叶2片，桂皮1小块，葱姜适量


做法：

猪肝洗净中间切一刀，放水中浸泡20分钟左右去腥。然后放入锅中，加入足够的水，水大约没过猪肝5厘米。加入盐8克，八角2个，香叶2片，桂皮1小块。

猪肝洗净中间切一刀，放水中浸泡20分钟左右去腥。然后放入锅中，加入足够的水，水大约没过猪肝5厘米。加入盐8克，八角2个，香叶2片，桂皮1小块。



2.加入老抽。. 加入葱姜。中火煮开，转小火煮20分钟左右。关火。关火后将猪肝在汤中浸泡两三个小时为宜。更入味。



4. 捞出切片。可以蘸蒜汁吃，味道更好。



热心网友 时间：2022-03-18 16:05

类似蛋白质变硬，和煮了20分钟的大肘子类似一样是咬不动的。
也就是说要煮够时间，网上都胡说煮20分钟，，，，不要煮老，，，，，，还有驴头不对马嘴的回答多泡，，，，
多卤泡其实煮软的猪肝多泡卤入味道，煮不软的猪肝泡几天也软不了！