正宗桂花糕的制作方法和配料

发布网友 发布时间：2022-03-18 07:45

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懂视网 时间：2022-03-18 12:06

食材清单：面粉1000g、温水600g、酵母10g、枣300g。

1、温水加酵母化开后，放入面粉和成光滑的面团，放温暖处发酵至面团体积明显增大，扒开后组织呈蜂窝状。

2、案板上撒干面防粘，揪甜瓜大小的面团揉成光滑的圆团，用手按扁后用擀面杖轧成直径约10寸、厚度约1厘米左右的面片。

3、再取一块面，轻揉排气后搓成黄瓜粗细的长条，切成大小相当的面块。

4、取一个面块，揉成光滑的长条，按扁后斜刀切出条纹，不用切断，能出纹路即可，反向再切出同样的条纹，就可以形成鱼鳞状的形状。

5、取一个大枣，放在面团一侧中间部位，把面团围过来，两头捏紧，形成一个花糕鼻子。

6、把花糕鼻子放在刚才擀开的面片上，花糕鼻子的边缘和面片的边缘对齐，同样的方法制作其他的花糕鼻子，排列在面片的周围形成一圈。

7、中间空余处塞满小枣，取小点的面团排气后轧成圆片儿，大小和中间空余处一致，盖在中间部位，形成第二层托盘。

8、取更小的面团排气后轧成小圆片，从中间切十字花刀，两刀都切断。取三片如图顺次摆列在一起，拿一颗大枣放在中部，用后面的面皮包裹大枣捏成另一种花糕鼻子，把做好的花糕鼻子顺次排列在第二层的面托上。

9、中间空余处塞入小枣，用更小的面片盖成第三层。

10、另取一小块面，揉成馒头状，用右手虎口处捏出尖儿，用刀在凹形一面切出深纹，形成寿桃样子，放在最顶层。

11、打好的花糕胚子放锅中蒸1个小时即可。

热心网友 时间：2022-03-18 09:14

桂花糕大多数人都比较喜欢吃，但是要说到桂花糕如何自己动手制作，就需要注重一些技巧的了解了桂花糕的做法，下文做了详细的步骤分析和介绍，感兴趣的朋友可以尝试自己制作。

做法1

一级川白糖16公斤提糖4公斤糯米粉4公斤熟油4公斤蜜桂花2.5公斤熟粉20公斤

步骤
1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。
2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。
4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。
5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。
做法2
原料配方
糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量。
步骤
1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕粉细腻为止。
3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即成。

热心网友 时间：2022-03-18 10:32

1.八月吃什么？当然吃桂花飘香的桂花糕了
桂花糕又叫重阳糕，花糕，发糕，或者菊糕，据传是唐朝武则天时候才有的，武则天在重阳时候，令宫女广采摘百花，和米一起捣碎，制作花糕，用以赏赐百官，以此笼络人心。

桂花糕细腻滋润，色泽洁白，具有浓郁的桂花香味，入口即化，清香四溢。

桂花糕是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，它是中国特色传统小吃。桂花糕历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样。

桂花糕最有名的是湖北咸宁，咸宁桂花糕产自闻名全国的桂花之乡湖北咸宁。

2.清香四溢的桂花糕，细腻绵软，香甜可口，做法简单，只需3种食材。
食材：糯米粉，粘米粉，优质棉白细砂糖，干桂花少许，蜂蜜，

详细做法步骤分享给你，喜欢的有口福了，收藏起来，回家给家里人做：

第一步：盆中加入粘米粉200克，糯米粉100克，绵白糖60克

加入150克的水，少量多次加入，边倒边搅拌。

搅拌均匀，没有干粉的状态时候，用手搓揉，多搓揉几次。

搓好后，是粗粉的状态就可以了，静置10分钟，给粉一个吸收水份的时间。

第二步：准备一个6寸的戚风模具，把静置好的米粉过筛一遍，这样做出来的糕口感更细腻。

粉的过滤是桂花糕成功与否的关键。粉的粗细决定了糕点的结构酥松程度，建议用网眼较细的滤网过滤

为了保持它蓬松而均匀的内部结构，我们不要用手抹平糕点，用刷子轻轻的把它摊平即可。

第三步：为了保证糕点的完美性，我们在蒸糕点之前先把它切割成8等分。

为了增香，我们在上面撒上少量的桂花，为了防止蒸汽流入，我们盖上保鲜膜，用牙签在上面扎一些小孔，方便空气流通。

第四步：锅中水烧开，水开后，把桂花糕上锅，中火蒸20分钟。

20分钟后关火，把桂花糕取出来。然后小心的脱模。

再调一点桂花蜜：加几勺蜂蜜，再加少许干桂花，搅拌均匀即可。

把桂花蜜铺在桂花糕上面，

扑鼻而来桂花香味，加上淡淡的米香，入口绵软香甜，偶尔还有一些颗粒在舌尖慢慢的融化，细腻中带着清香，真的是太美味了。

你喜欢这样的桂花糕吗？那是儿时的味道，还有妈妈的味道......

总结一下：

1.用网眼较细的滤网过筛，口感会细腻一点，过筛后，不能用手摊平，以防破坏糕点细腻的组织结构。

2.提前分割，开水上锅，中火蒸20分钟。在不烫手的情况下脱模。

当然，这是最简单也是最家常的一种做法，桂花糕的做法有很多种，夹层的做法很多。

热心网友 时间：2022-03-18 12:07

付费内容限时免费查看回答您好，请您参考

食材明细

糯米粉150g

温水200g

澄粉75g

色拉油40g

白沙糖80g

水晶桂花糕的做法详细步骤

第1步

80g白糖加入200g温水中，搅拌至融化。

加入150g糯米粉和75g澄粉，搅拌均匀至无颗粒

第2步

再加入40g色拉油，搅拌均匀至水油混合

容器内壁刷色拉油。

第3步

把搅拌好的面糊倒入，静置40分钟

冷水入锅，水开后蒸30分钟。蒸好脱模， 待凉后用刀蘸水切块，撒上干桂花，浇上蜂蜜水即可。

水晶桂花糕的做法小贴士

1. 步骤2和3，一定要搅拌均匀，加入色拉油后要搅拌到看不到色拉油颗粒。

2. 容器一定要刷油，否则蒸好取不出来。脱模的时候，可以用小刀蘸凉开水，沿模具边上划一圈再倒扣。

3. 凉了以后会比较容易切块。切块的时候，刀要蘸凉开水，每切一次都洗干净蘸凉开水再切，否则会粘刀。

热心网友 时间：2022-03-18 13:58

桂花不仅仅是可供人们欣赏的花，而且其利用价值很高，可将其做成桂花糕、桂花酒、糖桂花等食品，同时还可以做成桂花茶等养生保健茶。无论是利用桂花制成的哪种食品，香气柔和，味道可口，受人们的青睐。

桂花蜜的做法

桂花蜜是我国商品蜜当中稀有的，上等的蜂蜜，它不仅味道香醇，而且口感好，那桂花蜜如何做?

桂花蜜 也称野桂花蜜、山桂花蜜、柃木蜜、柃蜜、冬蜜、冬糖、冬酿。桂花蜜产于冬季，仅南方少数省份的少数地区有可商品化的产量，主产地为湖北、江西、湖南，尤以湖北东南部、江西西北部、湖南东北地区为佳。而地处湖北崇阳幕阜山中段绿色森林地带因蜜源优质更是自古被称道为蜜中之王-野桂花蜂蜜的产地。

材料：桂花数朵

调味料：精盐1小匙 冰糖1小匙

做法：

1、桂花用盐水反复清洗、沥干。

2、将桂花置入杯中，冲入滚水，加入冰糖，盖起杯盖，约焖三分钟，掀盖则香味溢出。将桂花用水稍微冲洗一下，然后沥干水，放点盐稍微腌制，然后倒到蜂蜜里去，然后放上个三五月，香飘千里的桂花蜜就大功告成了!　(桂花蜜不是做出来的而是蜜蜂在桂花丛中采酿而来，非人工作品，此处应指的是蜜桂花的做法。有歧义，桂花蜜即指蜜蜂从桂花上采的蜜)

桂花蜜不仅稀有，而且还具有清热补中，解毒润燥，保颜等功效，因此受到人们的青睐，尤其是女性朋友更喜欢吃。

桂花糕的做法

桂花糕可谓是美味糕点，它是我国传统的小吃，不仅做法简单，而且口感非常好，深受大家的青睐。

原料配方：一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤

制作方法：

1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。桂花糕要如何做?

2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将咖啡桂花糕糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。

3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。

4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。

5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。

桂花糕做法简单，营养丰富，老少皆宜。其实种类繁多，像咸宁桂花糕、南京桂花糕、峡阳桂花糕等。

桂花鱼的做法

桂花鱼是鱼类的一种，它具有着补虚劳、益脾胃的功效，另外，桂花鱼的尾巴还可用于治疗小儿软疖，它的胆可用于治疗骨鲠在喉。

材料：桂花鱼一条、白萝卜、西兰花、日本豆腐、西红柿、高汤(老鸡和棒骨熬成的)、盐、味精、胡椒粉、鸡精、蒜瓣

制作过程

第一步:活桂花鱼清洗，去内脏、去鳞。将鱼头和鱼尾切下来，放在一边备用。

第二步:把鱼骨剔掉，然后均匀细致地把鱼肉片切成大约1毫米厚、3厘米长、2.5厘米宽的薄片。

第三步:白萝卜去皮，先纵向切成均匀的四条，然后把萝卜条切成厚度在1毫米的薄片，放在滚开的清水里煮熟。然后捞出，均匀地铺在椭圆形、有一定深度的容器底部。

第四步:把鱼片用盐、味精、料酒、胡椒粉腌制大约3分钟。然后把腌制好的鱼片压在铺好的白萝卜上。要码放均匀，形状基本按照鱼体来走。

第五步:切下来的鱼头要从下部切开，但不要切断，让鱼嘴张开、朝上，保持姿势不变再和鱼尾一起放在锅里蒸熟。

第六步:把蒸好的鱼头摆在鱼片的一端，鱼尾要竖着摆在另一端，然后把西红柿片、日本豆腐块、西兰花摆放在容器边上。

桂花鱼尤其是适用于体质虚弱，营养不良，食欲不振，脾胃虚弱等人群，但是像有哮喘或咯血的人群不宜食用。

糖桂花的做法

糖桂花的做法其实简单就是将腌制过的桂花与白糖拌在一起即可，至于说是如何拌，我们来看看以下的制作方法。

基本材料：桂花、麦芽糖(或蜂蜜，白糖)。

制作方法1、将新鲜桂花风干，即成干桂花。将风干的桂花，放清水里漂洗一下，去掉表面的灰尘;

2、掏起，沥干水份;

3、加入两勺麦芽糖或白糖(如果是用蜂蜜来做，则不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟后拌入蜂蜜淹浸就可以了，这样做可以保证蜂蜜的营养不被破坏掉);

4、麦芽糖是凝固状的，无法跟桂花混合，所以不用担心它现在的状态，因为蒸一会就自然融化掉了;

5、上锅蒸上10分钟，中途拌一下就可以了。待凉了后放入干净的密封瓶内，冰箱冷藏就可以了，食用时用干净的小勺取用。

糖桂花不仅色美味香，而且还有生津止咳、和中益肺以及舒缓肝气、滋阴、调味等功效。

热心网友 时间：2022-03-18 16:06

桂花糕做法：
原料配方
一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
制作方法
1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。
2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。
4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。
5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。