重阳糕做法老式

发布网友 发布时间：2022-03-18 07:45

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懂视网 时间：2022-03-18 12:06

食材清单：面粉1000g、温水600g、酵母10g、枣300g。

1、温水加酵母化开后，放入面粉和成光滑的面团，放温暖处发酵至面团体积明显增大，扒开后组织呈蜂窝状。

2、案板上撒干面防粘，揪甜瓜大小的面团揉成光滑的圆团，用手按扁后用擀面杖轧成直径约10寸、厚度约1厘米左右的面片。

3、再取一块面，轻揉排气后搓成黄瓜粗细的长条，切成大小相当的面块。

4、取一个面块，揉成光滑的长条，按扁后斜刀切出条纹，不用切断，能出纹路即可，反向再切出同样的条纹，就可以形成鱼鳞状的形状。

5、取一个大枣，放在面团一侧中间部位，把面团围过来，两头捏紧，形成一个花糕鼻子。

6、把花糕鼻子放在刚才擀开的面片上，花糕鼻子的边缘和面片的边缘对齐，同样的方法制作其他的花糕鼻子，排列在面片的周围形成一圈。

7、中间空余处塞满小枣，取小点的面团排气后轧成圆片儿，大小和中间空余处一致，盖在中间部位，形成第二层托盘。

8、取更小的面团排气后轧成小圆片，从中间切十字花刀，两刀都切断。取三片如图顺次摆列在一起，拿一颗大枣放在中部，用后面的面皮包裹大枣捏成另一种花糕鼻子，把做好的花糕鼻子顺次排列在第二层的面托上。

9、中间空余处塞入小枣，用更小的面片盖成第三层。

10、另取一小块面，揉成馒头状，用右手虎口处捏出尖儿，用刀在凹形一面切出深纹，形成寿桃样子，放在最顶层。

11、打好的花糕胚子放锅中蒸1个小时即可。

热心网友 时间：2022-03-18 09:14

重阳糕的做法有很多种，下面我简单介绍一下老式的做法。
糯米粉 300g、大米粉（粘米粉） 200g、玉米粉 50g、红豆沙 500g、细砂糖 150g、蔓越莓干和葡萄干各一小把
【做法】
1. 称量好所有材料。
2. 糯米粉、大米粉和细砂糖拌匀后，平均分成两份。取其中一份加水130ml左右，搅拌成半干半湿的原味粉，搓散。(水要一点点加，边加边搅拌，加到用手捏上去感觉基本没有干粉为好)
3. 先取一部分半湿粉，放入筛网过筛。粉过筛会比较慢，可以用刮刀或者勺子以按压的手法。
4. 再把刮刀或者勺子用兜底铲的方法过筛。
5. 边按压边铲边摇晃，直至把全部半湿粉过筛完成细粉料。
6. 取一个容器，铺上打湿再绞干的纱布（也可以在容器壁涂油）。
7. 轻轻放入过筛后的原味粉，到容器三分之一处，刮平。
8. 锅中水烧开后，放入步骤7大火蒸5分钟。
9. 这个空档把剩下的另一份粉中倒入50g玉米粉，慢慢加入150ml左右的水，搅拌成半干半湿的玉米味粉，搓散。
10. 用过筛原味粉的方法过筛步骤9的玉米味粉成细粉料。
11. 步骤8蒸好取出，在上面铺上一层红豆沙馅，再轻轻铺上步骤10的玉米粉细粉料，刮平，撒上蔓越莓干和葡萄干。
12. 继续放入锅中，蒸15分钟关火，取出冷却后再按需切成块。

热心网友 时间：2022-03-18 10:32

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重阳糕
mildredxia
很久很久没有发过菜谱了，看看以前发的菜谱，做的真丑😂😂🤦🏼‍♀️不知道以前哪儿来的勇气啊！儿子今天回来突然说要吃重阳糕，那好吧，就家里有的材料将就做起来

简单
蒸
甜味
十分钟
主料
粘米粉200g
糯米粉300g
水260g
糖130g
自制豆沙若干
辅料
葡萄干若干
每日坚果一包
自选材料适量
重阳糕的做法步骤
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1.粘米粉，糯米粉，糖，水和匀，然后用网筛过筛

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2.勺子舀一些到容器里上锅蒸6分钟左右，取出，往中间放入豆沙

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3.再舀入过筛后的细粉铺匀，放入葡萄干，每日坚果之类的装饰，上锅蒸30分钟即可

热心网友 时间：2022-03-18 12:07

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·糯米粉1000克

·粳米粉500克

·赤豆250克

·白糖1000克

·红绿果脯100克

·红糖50克

·豆油25克

料酒50克

制作步骤

1、先将红绿果脯切成丝，待用。

2、将赤豆、白糖(250克)、豆油制成干豆沙，备用。

3、将糯米粉、粳米粉掺和，取150克拌入红糖，加水50克左右，拌成糊状粉浆。

4、将其余的粉拌上白糖(750克)，加水250克后，拌和拌透。取糕屉，铺上清洁湿布，放入1/2糕粉刮平，将豆沙均匀的撒在上面，再把剩下的1/2的糕粉铺在豆沙上面刮平，随即用旺火沸水蒸。待汽透出面粉时，把糊状粉浆均匀地铺在上面，洒上红、绿果脯丝，再继续蒸至糕熟，即可离火。将糕取出，用刀切成菱形糕状，另用彩纸制成小旗，插在糕面上即成