最好的豆腐干卤水配方
发布网友
发布时间:2022-03-18 07:42
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懂视网
时间:2022-03-18 12:04
秘制卤香干配方:
1、准备材料:香干400克、葱段适量、蒜适量、干红辣椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、丁香适量、冰糖适量、白芝麻适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量。
2、将香干一分为四,在香干两面分别切斜刀。
3、平锅中加少量油,将切好的香干煎一下。
4、用锅中余下的少许油将葱、蒜、干红辣椒、大料、桂皮、香叶、丁香炒出香味。
5、加入料酒、生抽、草菇老抽、冰糖,小火煮至冰糖融化。
6、加入水和煎好的香干,并加入蚝油2大勺,盖上盖,小火焖。
7、中间翻面一次,直至汤汁浓稠,基本收干。
8、最后加入芝麻,翻拌均匀即可。
热心网友
时间:2022-03-18 09:12
爱吃豆腐制品的朋友可千万要学学这道经典的卤豆干,我家老公特别爱吃豆制品,以前也会在网上或是超市买那种小包装的零食,都是防腐剂添加剂不说,价格也不怎么便宜呢,孩子跟着吃,更是不放心。其实自己在家做,特别简单,而且成本非常低,简简单单的的几样食材,用不了30分钟就搞定了。建议大家一定要学做看看这款小零食,自己做干净卫生又健康,平时空口当零食吃,或者当个小菜都是不错的选择,这个味道非常特殊,保证吃了一次就忘不掉,吃了一次还想吃呢。

其实它的做法也不能算是秘制吧,应该说是苏州的做法,确实,做出来就是甜甜咸咸的味道,很特殊,很好吃。老公回家吃了一口,就又去盘子里面抓,说特别勾人的味道,我这次做得比较多,放了一些在盒子里面,这样冰箱冷藏一夜,更入味了。老公说,拿走给同事们也尝一尝,这么好吃的东西得去显摆一下子。

您看这豆腐的品相是这样的,外皮炸得很焦香,里面是嫩嫩的,所以它的味道和口感,都是非常棒的。算起来这道菜的成本也就是豆腐的钱,人少的买3块钱的,人多买5块钱的,像我昨天就是买了2块豆腐,因为我觉得每次做豆腐都不够吃,怎么做怎么有味,所以果断多买一些,多做一些。那么,我们话不多说了,赶快看看它的制作方法吧。

【苏州经典卤豆干】
食材:嫩豆腐,食用油,八角,生抽,老抽,水。香油,蜂蜜。
做法:

1.这就是我买的2块豆腐,将它切厚一点的片。如果切太薄的话,炸完只剩外皮,没有内心的软嫩了哦。

2.锅中放油,将油烧热,放入豆腐块。小心!豆腐别有水,容易溅!全程都用大火炸,这样可以将外皮快速炸酥脆,内部保持着嫩嫩的口感。

3.放进去的豆腐不要碰,待它们浮起来的时候,外面就定型了,这时候可以用筷子拨弄。我这些豆腐是分了两批炸的,不要一股脑都倒进去,定型之前容易黏在一起。

4.炸道这样的程度就可以了,可以感觉道它的外皮是脆硬脆硬的,捞出来控油。炸完的油不浪费,还可以炒菜,还可以炸鸡排,炸果仁等。

5.另起一锅,豆腐放入锅中,加没过豆腐的水,八角2-3个,生抽2汤匙,老抽2汤匙。(生抽老抽的用量要根据豆腐和水决定,如果你做的少,量也得减半。)大火煮开,转中火,盖盖子焖煮20分钟,最后开盖子大火收汁。

6.最后一步也很关键哦,收汁好的豆腐,淋上一些香油翻拌匀。凉一下之后再放入蜂蜜,因为蜂蜜如果遇到高温会破坏它,所以我们一定要等豆腐凉一下再放蜂蜜拌入哦。这样经典的苏州卤豆干,就完成啦!如果你想改良它,那就再来些熟芝麻吧,我觉得那样更美味喽。

7.我其实觉得它不是小菜,就是零嘴,抓起来直接吃吧!

大家好,我是耳朵,国家一级烘焙技师,每天忙碌于厨房之中,做烘焙,做家常菜,分享它们的做法都是我的爱好,喜欢的朋友请收藏和转发起来吧,你们的支持就是我最大的动力,如果您不知道每天做什么来吃,可以关注我,我每天都会带来不一样的美食分享,爱你们,么么哒