卤五香豆腐干怎么做

发布网友 发布时间：2022-03-18 07:42

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热心网友 时间：2022-03-18 09:12

卤菜深得我家人的喜欢，不过我很少去卤菜店买，毕竟对其制作过程是否干净卫生还是比较担心，其实自己在家做卤菜并不难，大家掌握好其中的方法技巧，做好的卤菜口感便能特别好，不输卤食店卖的，这次要分享给大家的是五香豆腐干的做法，经过一番的卤制，豆腐干的口感特别好，而且关键是自己亲手做，干净卫生，家人吃着也健康，对于喜欢吃卤菜的朋友来说，非常建议可以自己亲手学着做，以后想吃了随手便能做，下面我便会将五香豆腐干的做法详细分享给大家，相信你看完食谱便能发现非常简单，新手也能学得会。

五香豆腐干的做法：

备用食材：白豆腐干250克，生抽2勺，老抽1勺，米酒1勺，五香粉1勺，白糖1勺，孜然粉2茶匙；

制作过程：第一步，豆腐干准备出适量，将其切成大小适中并且均匀的块状，同时准备一个碗，放入生抽、老抽、米酒、白糖、五香粉、孜然粉和食盐；

第二步，将其混合调成酱汁，可以加上一点点水将其化开，平底不粘锅中淋入点食用油，将切好的豆干摆放在其中，注意每一片都要与锅底接触，可以分次煎；

第三步，小火慢慢煎，将豆腐干的一面煎至金黄的状态，便可翻面继续煎，记得要多翻动几次，将豆腐干煎的稍微老一点，直到将所有的豆腐干都煎至焦黄的时候；

第四步，一同放入锅中，淋入事先调好的酱汁，翻动下，使得每一片豆腐干上都能均匀粘裹酱汁，小火焖煮一会，然后转至中火收下汁；

第五步，待将酱汁收的浓稠，转为大火最后收下汁，将锅中的酱汁收干，喜欢吃芝麻的撒上点即可。

小编总结：对于喜欢喝酒的朋友来说，家中当然是必备卤味，这豆腐干便是其中不可缺少的一种，豆腐干虽说是素的，但却是非常好的下酒菜，配酒特别的过瘾，我经常会在家做豆腐干，用上这个方法，酱香浓郁口感特别好，当然了可能不是很正宗，但口感却好的没话说，每次出锅的豆腐干，大人用来下酒，小孩当馋嘴零食，两不误，亲手做的豆腐干干净卫生更健康，不比卤食店买的差，喜欢吃的朋友一定不能错过学习。

烹饪小技巧：

1、豆腐干切得大小尽量要一致，这样做好的豆干看上去更加美观，当然了没有豆腐干用豆腐代替也是可以的，煎豆腐干的时候，全程小火慢慢煎，并且记得每一块豆腐干都要接触锅底；

2、豆腐干一定要煎的老一些，做好的卤豆干才更好吃，如果一次性不能全部煎，可以分开做，建议大家事先将所有的调味料混合好调成酱汁，这样操作更加方便些，水别放太多了；

3、酱汁淋入锅中后记得要小火焖煮一会，这个过程是为了让豆腐干可以更加入味，最后不需要留汁，所以大火收干就可以了，喜欢吃辣的还可以搭配点辣椒。

热心网友 时间：2022-03-18 10:30

豆腐干是由豆腐简单加工制作而成的，营养也是非常丰富的，不但能补钙还能增加人的食欲，做好的豆腐干鲜美又筋道，无论是凉拌着吃还是炒着吃口感都是很好的，所以豆腐干一直是我最喜欢吃的美食，个人觉得比大鱼大肉都好吃，接下来一起来看看做法吧！

首先准备2块豆腐在水中浸泡一会儿去一下豆腥味，然后将豆腐全部切成薄片备用。

自制豆腐干

锅中倒入水开大火将水烧开，然后将豆腐片都摆放在蒸屉上热水上锅开大火蒸5-6分钟。

5分钟之后将蒸熟的豆腐取出来晾凉，放在一个透气的工具上面，全部摆放好之后在上面压一个重物，大约压3-5个小时左右。

自制豆腐干

锅中倒入水，在里面放入葱姜片，然后再加入花椒，八角，香叶，小茴香，红尖椒，适量的盐和生抽，蚝油，搅拌均匀之后放入豆腐片，开小火焖炖10分钟左右，将卤汁煮至沸腾。

10分钟之后关火，不要直接取出来，在里面浸泡半个小时，半个小时之后将豆腐块捞出来放在透气的工具上面，晾干表面的水分，豆腐干就制作完成了，筋道有嚼劲，特别的入味好吃。

自制豆腐干

自制五香豆腐干，做法和秘诀告诉你，筋道有嚼劲，超级好吃入味，这就是我带给大家的自制豆腐干的做法，做法是不是非常的简单，用这种方法做出来的豆腐干非常的筋道，又香又紧实，口感超级好，比买的都好吃，活了30年才知道豆腐干的做法这么简单，简单3步，鲜香美味又筋道。

自制豆腐干

春节马就要到到了，大家可以学着做一下，现在学会了等过年的时候做给家人吃，保证他们都很喜欢，好吃又简单的做法分享给大家，希望大家都能做出好吃的豆腐干。

热心网友 时间：2022-03-18 12:04

原料配方 大豆50公斤 全大料(即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等)500克 食盐、酱色、五香粉适量

1.点浆：一般采用卤水(氯化镁、氯化钠、氯化钙)点浆，其浓度为波美25度。1公斤卤水兑4公斤清水，然后装进卤壶里。点浆时一手把住壶，一手把住勺子，把卤水缓缓地点入浆内，勺子在浆内不停地搅动，使豆浆上下翻滚，视浆花凝结程度，掌握点浆的完成情况。点浆后的豆腐花在缸内静置15～20分钟，使之充分凝集。

1.点浆：一般采用卤水(氯化镁、氯化钠、氯化钙)点浆，其浓度为波美25度。1公斤卤水兑4公斤清水，然后装进卤壶里。点浆时一手把住壶，一手把住勺子，把卤水缓缓地点入浆内，勺子在浆内不停地搅动，使豆浆上下翻滚，视浆花凝结程度，掌握点浆的完成情况。点浆后的豆腐花在缸内静置15～20分钟，使之充分凝集。

3.压榨：把浇制好的模型框逐一搬到木制“千斤闸”架的石板上(用电动机制动的铁制压榨机也可)，移入榨位，将模型框层层重叠，共放5～8层，在最上一层的模型框上铺压一块面板，使豆腐闸的撬棍头对正面板，再把撬棍另一端拴在撬尾巴上，用脚踩压撬棍，撬头就压榨面板，使豆腐花内的黄浆排出，过一段时间再用脚踩一次，不断收缩撬距，直至撬紧，黄浆水不断排泄出来，大约压榨15～20分钟，就可放撬脱榨。

4.划坯：将模型框子逐一取下，揭开包布，底朝上翻在操作面板上，去掉模型框，揭去包布，成型的豆腐干坯即脱胎出来，用刀先修去坯边，再把豆腐坯按5×5厘米闫小用刀切成整齐的小方块。

5.卤煮：切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮，煮后晒(或晒)干，这样反复煮3次即成五香豆腐干。卤汤的配料为：每1 000块豆腐干，用食盐二两，酱色一两半，五香粉一两，加适量的水，卤煮时间每次不得少于20分钟。

热心网友 时间：2022-03-18 13:56