凉皮是什么做的？怎么做凉皮才会更好吃？

发布网友 发布时间：2022-03-18 07:41

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热心网友 时间：2022-03-18 09:10

　　虽然不是正宗的陕西人，但对于凉皮很是喜爱。凉皮其实分面皮和米皮两种。从字面来理解，
一个面浆做的一个米浆做的，而为了区分这两种食材，陕西人实际上又把它们称为面皮和米皮。

　　凉皮有蒸、烙、擀的方式。我今天就介绍最简单的一种——蒸。这个简单，但是有些费时间，因为需要洗面、沉浆、蒸。具体的做法您看我的步骤。

　　【自制凉皮】

　　凉皮材料：高筋面粉300克，凉水适量，盐少许

　　拌料：黄瓜1条，大蒜一把，香葱一把，小米辣2个，辣椒油适量，盐少许，生抽适量，醋适量

　　制作过程：

　　1. 300克高筋面粉入盆中，这是2-3人份，可以根据食用量来调整;加一小勺盐，再加凉水;

　　2. 先用筷子搅拌成絮状，再手揉面比较光滑的面团，盖盖子饧30分钟;

　　3. 倒一大碗水在盆里;

　　4. 用手抓捏揉搓面团，使其中的淀粉出来，这步就是传说中的“洗面”，直到水变得浓稠洁白;

　　5. 将粉浆倒入另一个盆中，如果能用小筛子过滤会将细小的面筋截住，粉浆会更细腻;不过筛也成，尽可能缓慢倒入盆中;

　　6. 剩下的面团中一碗水，继续抓捏揉搓，将其中的淀粉洗出来，洗三四次就差不多了，洗出来的粉浆汇合在一个盆中，直到最扣洗出来的粉浆很淡就可以了;

　　7. 洗好的面盘是*很有筋度的;

　　8. 将面筋入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟左右差不多，想要里面充满蜂窝状，可以放一点酵母，我没放，蒸得也挺好的;

　　9. 粉浆放一旁静置至少3个小时，让水和淀粉分离;

　　10. 看，3个小时后的粉浆，已经明显分层了;

　　11. 用勺子轻轻地将水舀出来，这水用来浇花很有营养，动作要轻快，别把淀粉搅起来;

　　12. 将分层出来的水舀得越干净越好;然后将粉浆重新搅拌均匀;

　　13. 我用两个不粘披萨盘来蒸凉皮，你要想经常做可以上网去买专门做凉皮的锣锣套装，10几块钱就搞定;两张盘子轮流使用;

　　14. 第一次先在盘中刷一层薄薄的油，后面的就可以做完三四张再刷一次;

　　15. 舀一勺粉浆到烤盘里，多少都没关系，做出的凉皮薄厚随自己的喜欢，转动盘子，让粉浆均匀地铺满盘底;

　　16. 提前坐一锅水，待水完全沸腾后，将铺了粉浆的盘子入锅中漂在水面上，盖上盖子，焖一两分钟;

　　17. 直到掀开锅盖的时候，凉皮起大泡，这是我试了好几次才抓拍到的一张，因为锅盖掀起的瞬间，大泡就没了;

　　18. 在做好的凉皮上轻刷一层油，与此同时，另一张铺满粉浆的盘子入沸腾的锅中，时间上不耽误;

　　19. 将凉皮轻轻揭下来，放在一个大容器中;依次两个盘子轮换着蒸凉皮，每一张都刷一层油，撂起来后就不会粘在一起了;

　　20. 全部的粉浆都做成凉皮了，除了最初浪费了两张，最后做成26张;

　　21. 随便取一张，真的很漂亮;

　　22. 取适量的凉皮对折一下，切成小拇指宽的长条;

　　23. 凉皮条入容器中，顺手将其抖开;

　　24. 将蒸好的面筋切成小块;

　　25. 黄瓜切宽条、大蒜拍碎、香葱切末、小米辣切圈;料汁我做的不正宗，只按照本地食材和自己喜欢的口味来调配的。

　　26. 将这些放入凉皮容器中，掉适量生抽、醋、少许盐、辣椒油同拌，开吃喽!

热心网友 时间：2022-03-18 10:28

热心网友 时间：2022-03-18 12:03

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