鲫鱼汤怎么做好喝且不腥？

发布网友 发布时间：2022-03-18 07:39

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热心网友 时间：2022-03-18 09:08

鲫鱼汤怎么去腥味

鲫鱼是我们国家比较重要的食用淡水鱼之一，因为它的鱼肉肉质鲜美，而且营养丰富，因此它的营养价值是很高的，很受人们的钟爱。但是鲫鱼在做汤的时候，经常会有一股腥味，我们在做鲫鱼之前需要注意几点。

1.必须要把鱼肚子里面的一层黑膜去掉，这层黑膜是引起鱼腥味的主要原因。

2.从菜市场或者水产市场买回来鱼之后，不用先急着把鱼杀死，可以先把活鱼泡在盐水中，这一方法可以很好地减少鱼腥味，并且也可以使做出来的鱼汤更香。

3.我们都知道做鲫鱼的时候，要先把鲫鱼肚皮两边的两条白筋去除，原因就是这两条白筋也非常影响鱼的香味，如果不去除的话，也会带来很多的腥味。如果大家不知道怎么去除这两条白筋的话，可以看网上的一些教学视频或者在买鱼的时候，让老板直接帮我们去除。

4.做鱼汤的时候，可以在鱼汤中多加入一些调味品，比如说酒，醋，葱姜蒜等等，这些调味品都可以很好地掩盖鱼腥味，并且还可以使做出来的鱼汤更香。特别是加入一些酒类，可以立马的去除鱼腥味，效果立竿见影。但是对于一些不太喜欢闻到酒味的人们，或者说是一些酒精过敏的人们来说，这一方法是不太适用的。

做鲫鱼的时候要在鱼的两面都划上一刀，这样做可以使一些调味品更加的入味儿，做出来的鱼汤更好喝。上文中我们介绍了鲫鱼汤应该怎么去除鱼腥味，大家日后在家里自己做鲫鱼的时候可以参照这几种方法，效果都非常的显著。

热心网友 时间：2022-03-18 10:26

炖鱼汤的做法，按照这个方法去做，鱼汤特别好喝，不怕有腥味，喝了一次还想喝第二次，快来看看吧。

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炖鲫鱼汤的做法步骤：

首先要购买活蹦乱跳的新鲜鲫鱼，在水里游动得很快，鳞片完整的，买了之后让老板帮忙杀一下，带回家立即烹饪，不要耽搁太久时间，如果买了冷藏或者冷冻，那就不建议用来炖汤了，失去了鲜美度，也不能提前用盐腌制，腌制后的鱼肉也会失去鲜美，肉质还会发硬。

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鲫鱼带回家后，再仔细刮一下鳞片，一般都有遗漏，再将表面刮几下去掉粘液，还在肚子里处理干净，去掉内脏残留，去掉黑膜，去掉血水，贴骨血要仔细处理，提到的这几个地方都要弄干净，只有把鲫鱼本身处理干净了，才不会有腥味。

鲫鱼处理好后，不要用盐和料酒，这一点总有人做错。而是要用葱姜水腌制五分钟，去腥效果很好，腌制之后，再放水龙头下冲洗干净。

然后取几张厨房纸巾，把鲫鱼上的水分擦掉，有水的话煎鱼会粘锅也会炸锅，而鲫鱼保持干燥，煎鱼变得轻松很多。

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里里外外弄好后，给鲫鱼表面划几刀。炒锅洗净烧干，大火烧到冒烟状态，再倒入食用油晃动润锅，油烧热后倒出，倒进凉油。

油温有五成热时，调成小火，将鲫鱼放进锅中，等待几分钟，正在煎的这一面金黄且定型，再翻到另一面煎，煎的过程中可以移动锅面，让鱼身均匀受热，还有煎的时候不要去动鱼，只有煎好了再去翻面，容易煎出一个完整的鲫鱼。

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煎好后给锅内加热水加少许生姜片，调至大火炖鲫鱼，中途不要调火，一直大火。

炖煮十几分钟，鱼汤就变得很浓白了， 这时加适量食盐、白胡椒粉调味，再炖两三分钟关火，撒点葱花点缀增香。

鲫鱼汤做好了，白白的汤汁看着就很有食欲，好喝不油腻，一点腥味也没有，好鲜。

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炖鲫鱼汤，记住几个要点：

第一点，不管是腌制鲫鱼，还是炖鲫鱼汤，都不能用料酒，用了会影响汤汁的鲜美度，让鱼汤变得很难喝。

第二点，放盐的时间不能太早，不能在腌制时放盐，不能在炖汤时放盐，而是要在汤炖好后再放盐，这样才能做出浓白鲜美的汤汁。

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第三点，想要鲫鱼汤不腥，做好两点，一点是鲫鱼必须是新鲜的，还要必须处理干净，二点是鲫鱼不能直接下锅炖，要煎好再炖，这两点做好，鲫鱼不腥，鱼汤不腥。

第四点，鲫鱼汤要用开水炖，并且要保持大火炖汤，这样就能做出浓白的效果。

热心网友 时间：2022-03-18 12:01

您好，鲫鱼，要做到奶色低卡低脂，超级简单关键还营养。
材料：鲫鱼2条，香菇4颗
，豆腐一块，
葱花,姜片
。
做法:
1、鲫鱼两面切刀,香菇,裙带菜切段,豆腐切块备用热油下锅
2、将鲫鱼两年煎至金黄,放入姜片继续大火煎至定型重点!!这一步是保证鲫鱼汤奶白鲜美的关键!用滚烫的开水加入锅中,继续大火熬,加入裙带菜,香菇等喜欢的配菜
3、向汤中加入白胡椒粉和少许盐熬
4、加入豆腐继续煮5min,出锅,撒点葱花香菜。
奶白色的鲫鱼豆腐汤就完成啦,
鲫鱼汤不需要其他的调料辅助就很鲜美啦，鲫鱼还新鲜，奶白色才会更加甜美好吃

热心网友 时间：2022-03-18 13:52

鲫鱼汤好喝不腥的做法

材料：白术20g，鲫鱼500g，生茯苓30g，砂仁5g，生姜4片。

做法：

一，鲫鱼去腮，切花刀，将鱼、生姜放入煎锅将其煎至两面金黄，全部盛出。二，茯苓、白术分别洗净，将鲫鱼、生姜和茯苓、白术一起放入砂锅，加足量清水，大火煲滚，改小火煲45分钟。三，加入砂仁，再小火煲10分钟，加入适当的食盐即可。

鲫鱼的营养价值：

1.鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。2.鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成。3.鲫鱼和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成。4.鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高。5.鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。

茯苓做的一些保健品，像茯苓饼，它有很好的健脾胃化湿气的作用。如果体内有湿气的时候，可以用上茯苓。茯苓还有作用是什么，它有很好的安神的作用。所以当睡觉不好的时候，可以用上茯苓，甚至是茯神，也是来自于跟茯苓是同一科属的，它有很好的助眠的作用。

热心网友 时间：2022-03-18 16:00

鲫鱼煲汤，洗净鱼去掉鱼鳞，剖开把肠子都掏出来洗干净。然后锅底的油温七成热的时候，下葱姜爆香，然后加入水适量，可以加入一些瘦猪肉丝。再熬鲫鱼汤的时候，要大火烧开，小火慢炖。这时候我们可以把鱼放在锅里煮开锅慢火慢慢的炖，炖的汤子白的时候放入盐，酱油，想吃清汤鲫鱼就要不要放酱油，可以在汤中放入白糖，料酒适量，醋然后在出锅的时候放香菜。

热心网友 时间：2022-03-18 21:06

鲫鱼去黑膜，打上花刀，将葱段、姜片塞入鱼肚（可以去腥），表面抹上食盐，锅中加油，放鱼煎至两面金黄，加姜片、开水、料酒，大火炖五分钟改小火，加入切好的嫩豆腐块，炖五分钟。
炖鲫鱼汤万不可直接把鲫鱼丢进锅里炖，这样做的话汤不香还腥味大，汤色也会十分难看。而正确做法是，先把鲫鱼放进锅里煎一煎，煎过后的鲫鱼再炖煮，这样才能做出奶白色，汤汁也浓郁鲜美。

炖鲫鱼汤不能着急放盐，要懂得放盐的时间，若放太早了，会导致鱼肉发柴，而且炖出的鱼汤也不够白，所以炖鲫鱼汤时，盐要最后放更合适。

炖鲫鱼汤时不适合加料酒，料酒虽然有去腥的作用，但是炖鲫鱼汤属于清炖，料酒中含有香辛料的味道，放了料酒后会遮住鱼汤的鲜美，从而变得不好喝，出现一些异味，所以炖鲫鱼汤切记不要放料酒。

炖鲫鱼汤要注意火候，不少人炖鲫鱼汤习惯小火去炖，因为平常炖汤类几乎都是小火慢炖才喝，而炖鲫鱼汤恰恰相反，要利用大火才能炖出更浓白的效果。

热心网友 时间：2022-03-19 00:04

鲫鱼汤要想把汤做的好喝且不腥，做鱼汤的时候，记住需要把鱼的腥腺线体去除洗干净。
引起鱼腥鱼臭的主要来源就是腥腺体，一层黑色的物质。既没有味道一样又不美观，特别影响鱼汤的味道。
做鲫鱼汤不需要添加任何调料，足料，完全用清水煮鱼汤，呈现鲫鱼汤的原汁原味奶白色的鲫鱼汤，甘甜鱼香。
在鲫鱼汤里可以添加白萝卜一起炖煮，白萝卜有去腥添香的作用。只需添加一点盐，小火慢炖做出来的鲫鱼汤美味且不腥。

热心网友 时间：2022-03-19 03:19

有人做好的鲫鱼汤不仅颜色不够浓白干净，还带有很重的腥味，这样的鲫鱼汤没有人爱喝。炖鲫鱼汤不能直接把鲫鱼下锅炖一炖，而要掌握一些窍门，才能将鲫鱼汤做好。

炖鲫鱼汤，记住4个窍门，汤鲜美不腥，呈现奶白色

先看看4个窍门：

1、炖鲫鱼汤万不可直接把鲫鱼丢进锅里炖，这样做的话汤不香还腥味大，汤色也会十分难看。而正确做法是，先把鲫鱼放进锅里煎一煎，煎过后的鲫鱼再炖煮，这样才能做出奶白色，汤汁也浓郁鲜美。

2、炖鲫鱼汤不能着急放盐，要懂得放盐的时间，若放太早了，会导致鱼肉发柴，而且炖出的鱼汤也不够白，所以炖鲫鱼汤时，盐要最后放更合适。

3、炖鲫鱼汤时不适合加料酒，料酒虽然有去腥的作用，但是炖鲫鱼汤属于清炖，料酒中含有香辛料的味道，放了料酒后会遮住鱼汤的鲜美，从而变得不好喝，出现一些异味，所以炖鲫鱼汤切记不要放料酒。

4、炖鲫鱼汤要注意火候，不少人炖鲫鱼汤习惯小火去炖，因为平常炖汤类几乎都是小火慢炖才喝，而炖鲫鱼汤恰恰相反，要利用大火才能炖出更浓白的效果。

再看看炖鲫鱼汤的步骤：

准备一条刚宰杀的鲫鱼，鲫鱼汤要鲜美，首先鲫鱼要新鲜，若是冷鲜鱼或者冷冻鱼做出来的鱼汤都要差很多，所以想要炖鲫鱼汤，需现买现作为好。

把鲫鱼处理干净，鱼腹内的黑膜也要去除，再把鲫鱼放流动水下冲洗，把贴近骨血的位置着重清洗一下，要保证鱼汤白净，那就要把鲫鱼弄得非常干净。

用厨房纸巾把鲫鱼上的水分擦干，再利用热锅凉油把鱼煎成两面金黄，也可以把锅烧热后，用生姜擦拭，多擦几遍，形成一层保护层，再倒油煎鱼，这样做可以避免鱼肉粘锅造成破皮，完整的鱼肉看起来才食欲满满，如果鱼肉烂一锅，即使汤很奶白，也没有喜欢，所以煎鱼时要特别小心，别大意了，要有耐心一些。

如果在炒锅里煎的鱼，那么直接加开水就好，如果在平底锅里煎鱼，那就把鱼转进炒锅或者炖锅，加上适量开水，再放少许生姜片和葱段，开大火炖煮。

炖鲫鱼时不要盖盖子，炖煮过程中少许腥味会挥发掉，一直炖煮十分钟鲫鱼汤就炖好了。

热心网友 时间：2022-03-19 06:50

要汤白，便需要让鲫鱼事先下锅煎，而当然直接煎也是不对的，多加1个小步骤，还可以帮助去除腥味，这样做的鲫鱼汤家人才会更加喜欢，下面我便将鲫鱼汤的做法详细分享给大家，相信你看完便能学会。

鲫鱼汤的做法：

备用食材：鲫鱼2条，萝卜1根，生姜1小块，香葱2根，料酒1勺，食盐少许；

制作过程：第一步，2条鲫鱼，将其事先去除掉不能食用的部分，然后将鲫鱼仔细清洗干净，控干其中的水分，在鱼身上划几刀，然后将处理好的鲫鱼放入一个容器中，加上食盐和料酒，用手将其涂抹均匀；

第二步，鲫鱼的两面和鱼肚子都抹上，然后静置腌制15分钟，腌制鲫鱼的过程中，白萝卜1根清洗干净后，削去白萝卜的皮，然后将其切成丝，香葱2根，择洗干净后，控水切成葱花；

第三步，生姜洗净后切成片用，待将鲫鱼差不多腌制好后，准备一个炖锅，将切好的萝卜放入在锅中，加上水，将其煮开，这个过程中，在炒锅中添上比平时炒菜稍微多一点的油；

第四步，烧热后将腌制好的鲫鱼放入锅中开始煎，待一面煎至变色定型后，轻轻翻面，将鲫鱼的另一面也煎好，同时将姜片放入锅中爆香，待将鲫鱼煎透后与姜片一同放入烧开的萝卜汤中；

第五步，慢慢炖，小火差不多20分钟的时间，鲫鱼被充分炖熟后，按照个人的口味加上点食盐调味，然后再撒上些许的葱花做点缀，即可关火，将做好的鲫鱼汤盛出便可开始享用。

热心网友 时间：2022-03-19 10:38

准备食材：

鲫鱼，葱，姜，料酒，食用油。


具体做法步骤如下：

鲫鱼去鱼鳞，开膛，去内脏，鱼鳃，清洗干净以后，用刀在鱼身上划几刀，这样容易入味。


2.切葱段，切姜片。


3.起锅加热，用姜片在锅底和四周擦一圈，这样不会粘锅。


4.锅内加适量的油，下入鲫鱼，煎至2面金黄，再下入葱姜爆香，加适量的料酒去腥。


5.加入适量的开水，开水没过鱼就可以，盖上锅盖，大火烧开。


6.锅开后，关火，把鱼喝汤倒入砂锅中，盖上锅盖，大火烧开，锅开后，转小火，炖至汤汁奶白。


7.出锅前，加少许盐调一下味。


8.一道汤鲜味美，汤白如奶，好吃不腥的鲫鱼汤就做好啦！


温馨提示：

鲫鱼购买的时候不要买太大的，做起来不方便。
鲫鱼和豆腐很搭，在换砂锅后，可以加入几块老豆腐一起炖。
炖鲫鱼汤加的水一定要用开水。

热心网友 时间：2022-03-19 14:43

鲫鱼是我们日常最常接触的一种淡水鱼类，这种鱼不仅肉质鲜美营养丰富，并且价格也算实惠，一般人都能消费。鲫鱼中还有人体必须的矿物质，有钙、钠、镁、钾等，还有多种维生素，维生素a、维生素b、以及维生素d，其中烟酸的含量也很丰富。鲫鱼最常见的吃法就是熬汤了，下面就随编一起来看看鲫鱼汤的功效与作用，鲫鱼汤怎么炖好喝又营养！

01
鲫鱼汤的功效与作用
1、下奶
在民间，鲫鱼汤一直都是非常好的下奶食物，每当家里有产妇的时候，大人们都会熬制浓浓的鲫鱼汤给产妇喝，对于身体虚弱、奶水不足的产妇来说是非常好的滋补食品，这是因为鲫鱼汤中含有丰富蛋白质和微量元素的作用，有助于产妇身体的恢复。
2、增强抵抗能力
鲫鱼汤中含有丰富的蛋白质，可以补充人体必须氨基酸，可以增强抵抗力。对于那些身体虚弱、抵抗力差的人，喝点鲫鱼汤能达到很好的滋补效果哦。
3、降脂
鲫鱼是典型的高蛋白低脂肪的健康食品，对于那些害怕脂肪的人群来说是非常友善的，并且鲫鱼中含有的少量脂肪还都是不饱和脂肪酸，这类脂肪酸对人体都是很有益处的，尤其在心血管方面，它可以降低人体的结合胆固醇和甘油三脂，防止动脉硬化、高血脂、高血压等疾病的发生。

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4、开胃健食
鲫鱼熬制成汤非常鲜美，非常适合食欲不佳的人食用，它有开胃助消化的的功效，并且能够为人体的健康提供各种必须的营养物质，中老年人和身体虚弱的疾病患者宜多多喝鲫鱼汤，养生保健效果杠杠的。

02
鲫鱼汤怎么炖好喝又营养
配料，大萝卜、食用油、开水、葱花、生姜、鱼。
制作方法
首先大家将购买来的鲫鱼清洗干净，大家在清洗的时候最好让商家处理，因为自己处理的话难免会沾到鱼腥味，所以为减少鱼腥味，大家最好还是选择让卖家处理，洗干净以后，将鲫鱼控干水分备用，将白萝卜洗干净，去皮切成条状备用。
第二步，此时大家可以将锅内放入食用油，油温热之后再放入姜片，等姜片炒出香味以后，我们就可以将鲫鱼放入锅内煎炸，大家在煎炸的时候将鲫鱼煎得两面金黄即可。
第四步，鲫鱼煎炒好以后，锅内就可以加入适量的开水，这个细节一定要注意到千万不要加凉水，如果凉水的话很容易影响鲫鱼的口感，等锅内的水烧开以后即可将鲫鱼和汤转到砂锅中去。
第五步，当大家将鲫鱼汤转到砂锅中内的时候，同时放入之前切好的白萝卜条，盖上砂锅的锅盖大火煮开，煮半个小时左右即可，开过之前放入一小把葱花，可以极大的提升鱼汤的香味。
其实到这里我们的萝卜鲫鱼汤就已经*完成，而此时大家也有两个选择方向，第1个方向是选择不加盐，这样可以尝到两个食材本来的口味。第2个方向是根据自己的实际情况酌情添加盐分，虽然这样会破坏某些食材的味道，但是鱼汤喝起来非常香。

热心网友 时间：2022-03-19 19:04

鲫鱼 1条
盐 随便
鸡蛋 2个
热水 一大壶
没有葱姜蒜也不腥的奶白鲫鱼汤的做法
步骤
1
【去腥】如果不能放葱姜蒜等等调料，那预处理就是去腥的几乎全部力量 买回来的鲫鱼一定要再仔仔细细的去一遍鳞。一般背鳍、尾鳍、肚子底下都会残留不少鱼鳞，一定要用刀刮干净（用指甲抠也可以）。

步骤 2
【去腥】鱼肚子内有黑色的膜，一定要仔细的撕掉，不会是一整张的脱落，所以我一般撕到完全看不到黑的，这事儿就过去了

。
步骤 3
【去腥】鱼鳃要掏干净。

步骤 4【去腥】鱼腹黑膜撕干净了会是这样

。
步骤 5
【去腥】用厨房纸巾（抽纸也不掉屑）把鱼里外擦干，把残留的脏东西擦掉，比如撕下来但是残留的腹膜，比如残留的内脏，比如血。（左上角的姜是我企图放姜被外婆发现了）。

步骤 6
【去腥】你看，鱼真的洗了千八百遍了，再一擦还是很多脏东西

。
步骤 7
【去腥】鱼身打上花刀，在已经干燥的鱼身上抹比较多的盐，俗话说咸鱼淡肉，何况还要煮汤，多点盐没有关系。

步骤 8
【奶白】关于怎么把汤煮到奶白有很多说法，我比较相信的说法是奶白色是乳化的脂肪，相信都是凭信心嘛，不过健康科普类的文章能佐证乳化脂肪这个说法。他们都说奶白色的汤高脂肪高嘌呤没有营养。

热心网友 时间：2022-03-19 23:42

做鲫鱼汤，放适量的水，葱姜蒜料酒放好，再放少量的盐和醋，做出来的鲫鱼汤好喝，做出来的鱼不腥。谢谢邀请，佛系，2021年11月29号

热心网友 时间：2022-03-20 04:37

鲫鱼要去鳞，然后去掉内脏，清水洗净，放入锅中，再放入葱姜料酒去腥