如何做泡椒凤爪

发布网友 发布时间：2022-03-18 07:37

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热心网友 时间：2022-03-18 09:23

做法一
　　1. 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 　　 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 　　
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 　　
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 　　
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味
各式泡椒凤爪(20张)精、鸡精少许。 　　
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）

做法二
　　1、泡菜水一坛 　　
2、野山椒一瓶 　　
3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲
4、将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。

做法三
　　原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 　　
作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。
把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。

做法四
　　凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里汆过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。 　　
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。 　　
凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！

做法五
　　原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。 把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。

做法六
　　1. 凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却； 　
　2. 蒜、辣椒剁碎，备用；
　　3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；
　　4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；
　　5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；
　　6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）； 　
　7. 装盘。 　　
工艺提示 　　如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。

做法七
　　主料：鸡爪500克 泡红辣椒和小米椒5-10个 [2]大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克 　　料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量
　　制作步骤：
1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。
　　2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。
　　3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。
　　4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
　　5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
　　6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。

做法八
　　主料：鸡爪适量 　　
辅料：野山椒适量 　　
调料：食盐适量，鸡精2克，姜半块，蒜适量，八角2个，花椒1钱，桂皮适量，白醋适量，香叶2片，水适量 　　
口味：酸辣味 　　
准备时间：10分钟 　　人数：2人份 　　烹饪时间：15分钟 　　
做法：
　　1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料；
　　2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐；
　　3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂；
　　4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质和油脂都冲走后，然后晾凉；
　　5、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐；
　　6、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它自己入味吧；
　　7、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀；
　　烹饪小技巧：
　　1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。
　　2、鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。
　　厨房小常识：
　　白醋选购小贴士： 　　挑选白醋时注意看配方表，市面上的白醋有两种，一种配方是食用醋酸，另一种配方中写的是纯粮酿造，要挑选纯粮酿造的白醋比较好。

做法九
　　原料：鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒。
　　做法：
　　1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的指甲，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；
　　2、起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口；
　　3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），鸡精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；
　　4、然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。
　　温馨提示：
　　1、鸡爪一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
　　2、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。
　　3、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。

参考资料：http://ke.baidu.com/view/155634.htm#sub155634_2

热心网友 时间：2022-03-18 10:58

1、泡菜水一坛 　　2、野山椒一瓶 　　3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P) 　　将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。
做法三
　　原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 　　作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子 泡椒凤爪2
能够插入就说明煮好了。 　　把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。