谁知道正宗的血鸭，应该怎么做呢？

发布网友发布时间：2022-03-18 07:29

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热心网友时间：2022-03-18 08:58

血鸭是湖南以南一带永州的一款汉族传统名菜。具有美味、开胃凉血的特点。此菜鸭血褐黑程亮、黑里透红，味香辣、肉鲜嫩，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

材料

主料：鸭2000克

调料：胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒(红，尖，干)5克、味精3克、小葱15克、白皮大蒜25克、花生油30克、香油10克、料酒35克、酱油4克

做法

1、取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；

2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；

3、生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；

4、葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；

5、干红辣椒斜切成0.9厘米长条；

6、蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；

7、铁锅放旺火上烧热，倒入花生油。烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；

8、炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；

9、然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；

10、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即可完成。

热心网友时间：2022-03-18 10:16

1、食材：土鸭 1只、生姜 5片、干红辣椒 5g、新鲜辣椒 8g、胡椒末 3g、大蒜 5g、葱段 3g、食用油 30g、料酒 35g、酱油 4g
2、取一个干净的碗，在碗中装好15克料酒，先把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀。
3、再将鸭子浸在沸水内烫一下，将鸭子的毛褪下去，清理内脏丢掉，之后用刀将鸭肉切成正方形的肉块，另用碗装好待用。
4、生姜洗净，切成薄片，葱去根须洗净，取葱白切成长小段，干红辣椒斜切成长条，蒜瓣一切两半，一并放入净碗内。
5、铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒。
6、炒至收鸭肉缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒，然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟。
7、最后见汤约剩1/10的时候将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下起锅，盛入盘中，再淋上香油即可食用。

热心网友时间：2022-03-18 11:51

第三湘的炒血鸭是非常好的，看上去也是紫红色呈糊浆状，在会吃鸭的人看来，鸭血可是清火败毒的一大宝。

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