炒血鸭的做法二

发布网友 发布时间：2022-03-18 07:29

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懂视网 时间：2022-03-18 11:50

炒血鸭做法：

1、准备材料：鸭子半只、蒜头适量、青椒红椒适量、油适量、盐适量、姜片适量、葱段适量、蚝油适量、鸭血一碗。

2、热锅凉油，爆香姜片和蒜，加入鸭肉翻炒至出鸭油。

3、期间加料酒、蚝油、生抽、老抽翻炒上色，再加入加入红绿辣椒，焖煮3分钟。

4、最后加入葱段和鸭血搅拌均匀，收汁。

5、出锅装盘即可。

血鸭：

血鸭又称永州血鸭，是湖南永州一带的一款汉族传统名菜。血鸭分为多种，道县，新田、宁远、蓝山等多个做法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

热心网友 时间：2022-03-18 08:58

子母鸭...1250克 酱油.....10克
仔姜....100 克 精盐.....30 克
蒜瓣.....50 克 味精....1.5克
小红椒....50克 肉清汤...200克
酸竿荷...100 克 湿淀粉....15克
绍酒.....15克 熟猪油...100克 1.用刀将活鸭颈部血管割断，将碗盛血并搅动到不在凝结为止，同时剔出血筋，再用开水烫后去尽羽毛，然后剖腹去内脏。洗净后，将鸭头取下，去嘴尖斩成.. 3块（下颌至颈部.. 1块，鸭头一劈两半）斩断鸭脚，去掉爪尖，取下鸭翅，去掉尾臊，再将鸭肉斩成.. 2厘米见方的小块。
2.将仔姜洗净，蒜瓣去皮洗净，竽荷切成.. 2厘米长、0.5厘米粗的条，红辣椒切末。
3.炒锅置中火，放入熟猪油，烧至七成热，先下入鸭头、翅、脚炸熟捞出，再下入鸭块煸炒待收干水，倒入鸭血炒匀。然后，加入绍酒、精盐炒至五成熟，依次放入酱油、肉清汤、仔姜、蒜瓣、竽荷、红椒末炒匀，焖.. 5分钟，加味精，用湿淀粉勾芡收浓汁盛入大盘内，周围拼上头、翅、脚即成。 1.鸭子选用湖南著名大型鸭种－－临武鸭。这种鸭体型大，生长发育快，肉质好，产蛋多。选用.. 3斤左右的嫩鸭最佳。
2. 宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里。烫毛时，注意翻动要勤，受热要匀，过熟会脱皮，过生羽毛不易脱尽。
3.炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。