炒鸭肉怎么做

发布网友发布时间：2022-03-18 07:28

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热心网友时间：2022-03-18 08:58

　　主料：鸭 2000克
　　
　　调料：
　　胡椒粉 1克姜 6克盐 4克干辣椒 5克味精 3克小蒜 15克蒜 25克花生油 30克香油 10克料酒 35克酱油 4克

　　做法：
　　取净碗一只，先装好料酒15 克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
　　再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8 厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
　　生姜洗净，切成1.2 厘米见方的薄片；
　　葱去根须，洗净，取葱白切成1.2 厘米长小段；
　　干红辣椒斜切成0.9 厘米长条；
　　蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
　　铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
　　炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
　　然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10 分钟；
　　见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

　　烹饪小技巧
　　1、宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里；
　　2、炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。

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