腰花怎么炒好吃又嫩

发布网友 发布时间：2022-03-18 07:26

我来回答

共13个回答

懂视网 时间：2022-03-18 11:47

炒腰片做法：

1、准备材料：猪腰子2个、尖椒2个、胡萝卜半根、大蒜一瓣、干辣椒5个、香葱2根、孜然5克、干辣椒5克、盐3克、味极鲜5毫升、味精2克、糖2克、油10毫升。

2、尖椒，胡萝卜洗净。

3、腰子去筋膜，平铺用刀子从中间一分为二，剔除掉腰骚。

4、斜刀片成均匀的片。

5、尖椒，胡萝卜切菱形片。

6、干辣椒，香葱切段，大蒜切片。

7、腰片入开水锅中轻烫30秒捞出控水。

8、炒锅点火入油烧热，入孜然，干辣椒面煸炒。

9、再入干辣椒段，葱蒜爆香。

10、下入腰片大火煸炒。

11、放入尖椒，胡萝卜一起翻炒。

12、边炒边调入味极鲜、盐、味精、糖。

13、翻炒均匀，出锅装盘即可。

热心网友 时间：2022-03-18 09:12

对于腰花，大家可能在饭店吃的比较多，很少有人会自己在家炒着来吃，那为什么不愿意自己炒呢？其中有很大一部分原因是因为腰花的异味太重了，想要将腰花制作的好吃，这个异味是必须要去除了，不少人就是因为不知道怎么去除，就不放弃在家做。

对于腰花的异味，其实只要掌握好对的方法，就能将其去除，这样制作出来的腰花就不会有异味了，小编之前也不会去除腰花的异味，不知道是焯水还是腌制，直到有一次和大厨的谈话中，他无意间说漏嘴了，我这才知道腰花为什么异味重。

一般食材有异味的话，大家想到的方法就是焯水，可能这样做对其他的食材有用，但是对于腰花来说，这样并不能去除它的异味，而腌制才能去除，并且要经过两次腌制，才能将异味彻底的去除，为了能让大家也能做出好吃的腰花，下面小编就给大家分享一下制作方法。

【腰花的家常做法】

第一步、首先将买回来的腰花清洗干净，随后对半切开，将白色的筋膜去除干净，再切成片放到碗中，加入白醋和食盐搅拌均匀，再倒一点清水稀释一下，将其腌制1个小时，让腰花的异味尽量减少，从而减轻后面的负担。

第二步、时间到后，将腌制好的腰花捞出来放到另一个碗中，加入料酒、姜片，用筷子沿着一个方向搅拌均匀，腌制20分钟的时间，最后在锅中加入适量的食用油烧热，当油温7成热时，加入蒜片、姜片和干辣椒段煸炒出香味，倒入腰花，用大火快速的翻炒均匀，加入适量的生抽、食盐调味，撒上适量的葱花就可以出锅了。

以上就是炒腰花的方法，为了能让腰花的异味去除，大家还是要选择腌制，不要焯水，这样不仅没有去除异味，还将腰花给焯老了，吃起来的口感就没那么好，还一股异味，经过两遍的腌制，腰花的异味就可以去除了。

热心网友 时间：2022-03-18 10:46

付费内容限时免费查看回答第一步：处理腰子。很多人自己炒出来的腰花有异味其实就是腰子处理不得当造成的，正确做法如下：

1、先在腰子的旁边划上一刀将腰子上的薄膜划出一条口子，再用手撕下腰子表面的薄膜。

2、横刀从中间片开腰子，菜刀平行着片下筋膜（腰子中间红白相间的东西，这层膜又腥又*，一定要片干净）。

3、切腰花的步骤是第一刀保持与腰子成35度角左右斜切，每一刀的深度大约四分之三就可以了，切的密一点，第二刀要垂直腰子切，深度也是四分之三。切花之后再将腰花切成大约两指宽的片状就可以了。

4、腰花放入容器内加入啤酒，白酒和少许的食用盐抓匀，再加入适量清水反复清洗，这一步不仅能够清洗掉腰花当中的脏东西、还能够将它里面的*味和腥味清除干净，使炒出来的腰花更好吃，反复清洗五六次之后（水完全是清的）就可以了。

第二步：清洗之后的腰花加入适量的盐、胡椒粉、酱油和少量水淀粉、搅拌均匀，取青椒红椒切条、黑木耳泡发、葱切段。

第三步：热锅冷油下入腰花滑熟，等到腰花微微卷起之后就可以出锅了。

第四步：控出锅内剩余的油之后再次起锅，热锅热油时倒入花椒和干辣椒炝锅，加入姜片、蒜片、青红椒、葱段、木耳、耗油、倒入腰花、鸡精、味精、胡椒粉、少许白糖、水淀粉（水淀粉当中加入少量的油）、蒸鱼豉油，再喷如少量的白酒爆炒后出锅。

热心网友 时间：2022-03-18 12:38

【爆炒腰花】

1.首先我们准备一下食材，准备三个腰子，剖开猪腰后，仔细把白色的腰*剔除干净，腰子里面的白色的膜，有很重的腥*味。

先斜着切不要切透，再横切，然后再切成块，切好后，泡在清水中。

2.这个时间，我们再准备一下所用到的配菜，青椒，红椒分别去籽，然后切成菱形片放置盘里备用。

洋葱切成小块，用手抓散。生姜切成菱形片，大蒜切成薄片放置盆中备用。

3.锅内烧水，倒入料酒，放入姜片。料酒，生姜都有减少腥味的作用。

水烧开后，腰花用清水冲洗，然后倒入锅内，焯水10秒左右，倒出用清水冲洗后备用。

4.锅内烧油，倒入姜，蒜炒出香味，倒入青红椒和洋葱，快速翻炒后。

倒入腰花，开始放入调料，加入白糖，老抽，料酒，翻炒化开调料后，再加入蚝油，味精，生抽快速翻炒后，就可以出锅装盘了。

技术总结：

1.猪腰剖开，一定要将白筋剔干净，切好以后，放入水中浸泡一会，可以减少腥味。

2.焯水以及烹饪过程中不需要时间太长，腰子好熟，煮的时间过长，或者烹饪的时间过长腰子就炒老了，吃起来口感不好。

热心网友 时间：2022-03-18 14:46

爆炒腰花
材料：猪腰、黑木耳、胡萝卜、醋、葱、淀粉、料酒、酱油
做法：
1、将猪腰洗干净了，一剖两片，然后除去膜，这个时候再去掉白色的筋。
2、打好花刀的腰子，切成菱形长条，用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟。
3、将黑木耳泡发撕小块，胡萝卜洗净切菱形片；小葱切段、蒜切片备用。
4、将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段。
5、锅置火上，加入油，旺火烧至九成热，倒入腰花翻炒至卷缩成麦穗状，迅速捞出，待用。
6、锅留底油将蒜片煸香，依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。
7、最后加入腰花，然后迅速的倒入味汁翻炒几下，然后就是可以出锅了。

功效：猪腰是含有丰富的蛋白质，而且含有的维生素和钙、磷、铁等成分，我们经常食用一些是可以很好的补肾壮阳、固精益气，猪腰里面是含有大量的铁元素，我们食用猪腰是有不错的补血的作用，猪腰里面也是含有钙质，对于促进儿童骨骼的发育是有不错的帮助。搭配上黑木耳和胡萝卜，可以很好的改善菜肴的腥味，增强滋补效果。

爆炒腰花是一款非常不错的菜肴，也是一款不错的家常菜，营养价值也是比较的丰富，对于想要补肾的朋友来说是不错的选择，也是非常下饭的一款菜肴，制作的方法也是比较的简单，我们是可以很好的炒制出来。

热心网友 时间：2022-03-18 17:10

你好！腰花这样炒好吃又嫩
爆炒腰花
准备食材

主要食材：猪腰子3个、紫洋葱四分之一个、青椒和红椒各半个、小米椒3、4个、葱姜水50ml、干淀粉20g、花椒10g、葱花20g、蒜片20g
调料：食盐适量、蚝油10ml、鸡精10g、生抽15ml、老抽6ml左右
具体做法
1：猪腰子尽量选颜色比较鲜红的买，那种比较新鲜。颜色发深的时间就稍稍长点儿了。还有，摸着发黏，或是闻着有明显的腥臭味儿的就更不能买了。经常去菜市场买菜的朋友可以锁定目标，提前跟老板预定，那种最新鲜。如果一次买的太多了，就直接裹好保鲜袋，放到冰箱冷冻起来。想吃的时候自然化冻就可以了。
2：猪腰子洗干净，去掉腰子外面的一层膜儿。用比较锋利的刀，对半片横切成2瓣儿，尽量平均分成2瓣儿。这时候可以看到内部的白色筋膜，这层筋膜腥臊味特别大，一定要去除掉。去除筋膜的做法就是用刀顺着筋膜下2毫米处平着片，从一端片到另一端。一次清理不干净再多次清理。直至清理干净为止。不过，我也听说过一些人很喜欢吃这种带少许筋膜儿的，说是嚼着过瘾，不过味道确实不敢想象了。
3：斜刀切腰花。先45度斜刀切比较长的那边，厚度在3毫米左右，不能切断。再掉转角度斜刀切。每切第四下切断。这样腰花就做好了。斜刀切，可以让腰花看着更长更好看，也更易熟。
4：切好的腰花用凉水洗几遍，洗去表面的血水。腰花虽然去除掉了中间的白色筋膜，但是依然味道很重，需要进一步去腥。将葱姜水倒入腰花里，用手轻抓一分钟，腌上30分钟。
5：炒好的腰花嫩不嫩都要看这步了。倒去多余的葱姜水，来上一大勺干淀粉，抓匀，腌制20分钟。这一步目的就是嫩化腰花，淀粉锁住腰花里的水分，熟了口感不发柴不发干。
6：锅中大火把水煮沸，倒入腌好的腰花，焯水20秒。腰花上看不到明显的血色就可以了，捞出来放到冷水中，冲洗掉血沫儿，洗干净即可。切记焯水时间不能太长。
7：紫葱头、青红椒各一小把，这几种配菜非常好看，在去腥去异味方面也有很好的作用。一小把葱花、三瓣大蒜切片、几个小米椒切成圈儿。
8：锅中炸香花椒，炸至微微发糊就捞出来，这时花椒味完全散发出来了，倒入葱花、蒜片儿和小米椒小火炒香。
9：倒入青红椒、紫葱头、猪腰子之后放上食盐、蚝油、鸡精、生抽，开大火爆炒10秒钟，再倒上老抽调色，再炒10秒左右就可以出锅了。
小贴士：

1：腌制腰花方法不少，我用了三种方法（1）花椒水腌制。（2）盐水+料酒。（3）葱姜水。经过对比，我个人觉得葱姜水方法去除异味比较好一点儿。您也可以多尝试一下，个人口味也会有些许差异。
2：炒腰花的时候调最小火，等所有的调料都放进去再开大火，防止加调料的过程中锅底变糊。
3：腰花很容易熟，炒的时间太长会发硬。

热心网友 时间：2022-03-18 19:52

用料：红尖椒一个、猪腰一个、姜15克、醋少许、蒜10克、蚝油适量、盐适量、青尖椒一个、生抽一汤匙、油适量、胡椒粉适量、水淀粉适量
做法：
1.将准备好的猪腰清洗一下，然后将猪腰从中间划开，然后去掉上面白色和深色的部分。
2.将清理好的猪腰再泡入盐水中，大概一个小时。
3.在这期间，我们将蒜切成蒜片，姜切姜片，将青红尖椒清洗干净后切成小块备用。
4.等寖泡的时间到了以后，将猪腰取出来，然后用清水清洗一下，再用刀在猪腰上面切竖条纹和横条纹，但是不要切断哦。
5.然后再把猪腰切成小块备用。
6.将切好的猪腰放入热水锅中加入姜片和料酒焯一下，大概一分钟左右就好了，然后捞出来控水备用。
7.热锅冷油，等油温后将备好的葱姜蒜放入锅内煸香，然后放入控好水的猪腰翻炒。
8.然后加入蚝油、盐、生抽、醋继续翻炒，再加入切好的青红尖椒块翻炒。
9.最后撒点胡椒粉翻炒均匀后，将勾芡好的水淀粉倒入锅内翻炒收汁就可以出锅了。
爆炒腰花的营养价值
1.猪腰富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、钙、磷、铁等成分，被人体食用吸收后有补肾壮阳、固精益气、通膀胱、消积滞、止消渴，治疗腰痛、水肿及耳聋等功效和作用。
2.葱有降低胆固醇、预防呼吸道疾病、肠道传染病、健脑、降低血压血脂、保护心血管的作用和功效。
3.姜可以健胃、止痛、发汗、解热、抗衰老、帮助消化、防癌抗癌、杀菌消炎、缓解呕吐症状以及治疗毒疮等。
4.蒜可以预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病、驱虫、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等。
5.荸荠可以抑制细菌、降低血压、防治癌肿、促进大肠蠕动、治疗便秘、治疗热病津伤口渴的症状、利尿排淋、预防流脑及流感的传播等功效和作用。

热心网友 时间：2022-03-18 22:50

首先用刀切开腰子用清水洗净，然后将腰花放入容器内，加入啤酒，白酒和少许的食用盐，用筷子搅匀，最后加入适当的调味料，放入锅中翻炒即可以去除异味。

热心网友 时间：2022-03-19 02:04

腰子切成小块。放入碗内，加料酒和少量玉米淀粉；搅拌均匀，腌制半小时。油锅烧热，放入蒜瓣、姜丝炒香再放入葱丝；加入洋葱，翻炒；加入青椒、红椒、黑木耳翻炒；放入腰花，翻炒。

热心网友 时间：2022-03-19 05:36

豆花怎么炒好吃又嫩？首先，主要要选择新鲜的购买，洗净按常规程序处理好打花刀贴片，然后放置容器内用适量的调料和淀粉，抓好燃至备用，锅中烧油，把腰花放入锅内，同时放入各种调味料，倒入适量的料酒去烧腥味，翻炒至熟即可，有闲嫩又好吃的溜腰花大功告成

热心网友 时间：2022-03-19 09:24

我们在炒腰花的时候，一定要加入适量的料酒，还有葱丝姜丝，只有这样炒出来的妖花材没有异味，而且也特别容易入味。

热心网友 时间：2022-03-19 13:28

爆炒腰花好吃，并且对肾脏很好，但做不好会有异味。买时要注意选择颜色红润新鲜的，不要买冷冻的，把腰子切开，把筋膜去除干净（这是异味的来源），然后打花刀，在水中焯一下再炒就行了。

热心网友 时间：2022-03-19 17:50

腰花最好吃的制作方法是将大辣椒余姚华一起炒拥抱火大火去烹饪，这样吃起来非常的鲜嫩。