怎么炒羊杂？

发布网友 发布时间：2022-04-09 08:24

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懂视网 时间：2022-04-09 12:46

炒羊杂做法：

1、准备材料：羊杂100克、圆白菜10克、盐少许、豆豉酱1勺、葱适量、水适量、植物油适量。

2、羊杂切小片，圆白菜撕小块。

3、铁锅内放少量油，待油温到7成热，放入豆豉炒香。

4、放入葱姜蒜炒香。

5、放入羊杂翻炒3分钟。

6、放入圆白菜炒一分钟，撒盐，翻炒均匀即可。

羊杂：

羊杂，又叫羊杂碎、羊下水，是大西北地区常见的传统风味汤类小吃。把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。加上葱、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油，还可另加细粉条，煮好后，捞到碗里红白相间，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴。羊杂中有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素。

热心网友 时间：2022-04-09 09:54

主料：羊杂300克、青椒半个、红椒半个、食用油适量

调料：料酒2勺、大葱1段、老姜1块、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、鸡粉1小勺

做法步骤：

1、先准备好制作爆炒羊杂，所需要的食材，我是买的煮熟的羊杂。先过开水焯烫一遍，水开后2分钟就好，捞出来控干水分。一是去掉异味、杂质浮尘，二是利于后期制作。

2、青椒红椒清洗干净，去掉籽，切成小块备用。快的大小随自己喜欢就好，但是，鱼儿建议还是稍微切小一点的好，因为小一点炒的时候容易进味。

3、大葱切成小段，老姜切成片。葱姜可以切大一点，粗犷一点，这样在炒好后不喜欢吃葱姜还可以捡出去，喜欢吃葱姜的可以切的细碎一些。

4、炒锅坐火上，烧热放入适量食用油，下入葱姜片小火煸炒出香味。葱姜一定要多煸炒一会儿。

5、葱姜炒出香味后，下入羊杂，煸炒几下，加料酒、胡椒粉翻炒均匀，多炒一会儿把锅里的水汽散发出去，让羊杂，变得干爽一些。

6、放入生抽2勺，再放入老抽半勺。接着下入青红椒小块，翻炒几下。

7、加入盐，调整口味，翻炒均匀后，出锅前加入鸡精或鸡粉炒匀，出锅装盘就好了。

8、成品

热心网友 时间：2022-04-09 11:12

准备材料：羊杂150克 ，洋葱10克， 尖椒10克，朝天椒2克，花椒2克，大料2克，葱6克，姜4克，蒜6克，蚝油8克

1、首先锅里面加油，加热之后放入花椒、大料爆香。

2、然后将羊杂倒入锅中大火翻炒三分钟左右。

3、炒了三分钟之后加入葱、姜、蒜材料继续翻炒三分钟。

4、然后再放入洋葱、尖椒等材料继续翻炒。

5、最后加入朝天椒和蚝油，继续翻炒一分钟，将里面的所有调料搅拌均匀。

6、炒完之后，添起来装盘即可。

热心网友 时间：2022-04-09 12:46

付费内容限时免费查看回答羊杂洗净加葱姜料酒大火煮15分钟 使异味明显减少并让羊杂变软

羊肚 羊杂切丝 并再次透洗干净备用

尖椒两个 中间噼开 去籽切丝备用

葱蒜切片备用

热锅烧油至冒烟 下入葱蒜片和干辣椒粉爆香 并迅速加入羊杂翻炒均匀 使葱蒜的味道和红油沁入羊杂

因为羊杂是熟的 爆炒三十秒后加入尖椒丝

在青椒丝上淋入生抽并调入盐和鸡精 然后大火迅速翻炒约1分钟 这时 尖椒的鲜辣 辣椒粉的红油 葱蒜的香味已经融合到一起

出锅啦！羊肚丝均匀的包裹着红油微微发着红光伴随着青椒丝的鲜亮 色香味俱全 并且处理好的羊杂并没有过多的羊膻味

来个近照 肚丝劲道入味 尖椒爽脆鲜香

热心网友 时间：2022-04-09 14:38

火爆羊杂：羊杂、青椒、红海椒、姜丝等一起炒，把准备工作做好了后，在锅内炒的时间只需1分钟就可装盘上桌了。

羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。加上葱、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油，还可另加细粉条，煮好后，捞到碗里红白相间，热气腾腾，油而不腻.

红焖羊杂

主料： 羊肚，羊肠等共2斤。

配料： 萝卜1斤，豆酱、生姜适量。

做法： 将羊肚、羊肠切块，炒酒去腥味，加配料用文火焖。

锅仔金菇羊杂的做法
菜系】 川菜菜谱

【主料】 羊肉

【做法】 煮

【味型】 麻辣

【成菜】 火锅

原料

熟羊肚150克，熟羊肺150克，熟羊肝100克，熟羊头肉100克，鲜金针菇l00克。

调料

盐3克，味精5克，鸡精5克，红油豆瓣10克，四川大红袍火锅底料1/4袋，花生油50克，香菜2克，干红椒5克，豆豉20克，葱、姜各5克，羊骨头熬制的高汤500克。

制法

1、羊肚、羊肝、羊肺、羊头分别切0.3厘米厚的片。金针菇洗净。

2、锅放底油烧至四成热，下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大红袍火锅底料，大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊头煸炒2分钟，加入高汤及盐、味精、鸡精调好味，大火烧开后盛入锅仔中。

3、将锅仔带火上桌，上桌时将鲜金针菇立放于锅*、撒上香菜即可。

味型特点

造形美观、汤鲜味正、回味无穷。

制作关键

此菜所用的高汤需用羊骨头熬制，口味更正。

泡椒羊杂的制作材料：
主料：羊心100克,羊舌100克,羊肺100克,羊肥肠(大肠)100克
辅料：泡椒35克,
调料：姜25克,色拉油25克,豆瓣25克,辣椒粉2克,盐10克,味精2克,白砂糖5克

泡椒羊杂的做法：
1. 将羊肠、羊心、舌、羊肺除水，煮软后改刀；
2. 将泡姜、泡椒在锅中炒香；
3. 再加入羊杂和色拉油、豆瓣、泡红辣椒末、盐、味精、白糖，勾芡起锅即成。

泡椒羊杂的制作要诀：
1. 羊杂吊时不能吊得太软；
2. 炒泡椒时油温不有过高，这样会将泡椒炒糊发苦；
3. 本品需泡姜适量。

酸辣羊杂汤的做法

主料：羊肝、羊血、羊头肉、羊耳朵、羊肚。

　　配料：大葱、大蒜、香菜、醋、盐、白糖、高汤精、胡椒粉。

　　1.先将买来的熟羊杂分别切好。

　　2.将葱切片、香菜切段、大蒜切末。

　　3.烧一锅开水，放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟，撇去浮沫，加羊血煮1分钟，最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅(在网上找到的）

热心网友 时间：2022-04-09 16:46

　　一、原料
　　熟羊杂（心、肝、肚、舌、肠等）500克；鲜竹笋、鲜菌各100克、姜米10克、青红椒粒各15克、香菜15克、鸡蛋2个、面包糠100克；精盐、料酒、味精、花椒油、香油、干淀粉各适量；蒜苗叶数根、威化纸若干张、精炼油1500克（约耗100克）。

　　二、做法
　　1、熟羊杂切成小丁；鲜竹笋、鲜菌洗净切小丁，再入沸水锅中汆一水捞出；香菜洗净切碎；鸡蛋磕入碗中，加入少许干淀粉搅打均匀成蛋浆糊；蒜苗叶入沸水锅中烫一下捞出，撕成细丝。均待用。
　　2、炒锅置火上，放入适量精炼油烧热，投入姜米、青红椒粒炒香，下入羊杂、鲜竹笋、鲜菌翻炒，烹入料酒，调入精盐、味精，淋入花椒油、香油，撒入香菜，翻炒均匀后，起锅装入大碗中，即成馅料。
　　3、取两张威化纸重叠平铺在案板上，再放上一份馅料，然后包起成石榴包状，并用蒜苗丝扎好口，即成纸包羊杂生坯，依法逐一制完。
　　4、净锅重上火，注入精炼油烧至四五成热，将纸包羊杂生坯逐一拖匀蛋浆糊，再沾匀面包糠，下入锅中炸至色呈浅黄且熟时捞出，沥油装盘，稍加点缀即成。

　　三、特点
　　此菜以羊杂为主料，配以鲜竹笋、鲜菌等，再调以川菜味型，然后以纸包的形式成菜。既保留了清真菜的特点，又有浓郁的四川风味，而且菜肴造型美观，老少咸宜。 材料：羊杂(煮熟的)半斤，香菜几根 调料：葱、姜、芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、盐 做法：沙锅放入适量水，加入羊杂、葱、姜，大火煮开后转小火，直到汤发白(期间可以准备其他的饭菜，两不误)，然后加入调好的芝麻酱、韭菜花和酱豆腐，适量加盐调味，上桌时加入切碎的香菜即可。最好配上刚出炉的小烧饼.

热心网友 时间：2022-04-09 19:44

付费内容限时免费查看回答主辅料： 羊杂、朝天椒

步骤2

把朝天椒从中间切开，成长条状。

步骤3

把葱切成斜条状。

步骤4

起锅热油，爆香葱段。

步骤5

放入朝天椒，炒至断生。

步骤6

放入羊杂。

步骤7

烹入料酒。

步骤8

旺火爆炒。

步骤9

加盐调味。

步骤10

快速翻炒均匀，即可关火。

出锅装盘。

烹饪技巧

1、把羊杂飞水、洗净后再用。因为羊杂已是8分熟品，所以入锅后，旺火快速翻炒，才能保证口感脆嫩。

2、烹入料酒便于去腥提味。

热心网友 时间：2022-04-09 22:58

放辣椒炒羊杂好吃。