简单的火锅底料的做法

发布网友 发布时间：2022-03-18 07:35

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-03-18 09:04

热心网友 时间：2022-03-18 10:22

提问美蛙鱼火锅底料配方

回答1、菜籽油40斤 2、色拉油50斤（为了降低成本） 3、猪油10斤 4、新一代辣椒节10斤，泡椒8斤，5、豆瓣15斤 6、豆豉2斤 7、青花椒3斤 8、生姜5斤 9、蒜3斤 10、小葱2斤 11、香料 12、鸡精800克 13、香料4斤

*备选:14、肉味香精200克，15、鸡膏2斤 16、牛膏1斤等辅助调整底味。但我对添加剂类比较反感，所以做建议备选。

炒制：

1、锅里把油烧到120度，

2、依次下姜、葱、蒜爆香，

3、下豆瓣、豆豉炒香

4、下糍粑辣椒、泡椒

5、下香料

6、下花椒

7、下鸡精等调味料

具体炒制工艺和逻辑，以前有文章提及，在这里就不在提及。炒出来后把底料和红油分离出来，则美蛙的底料和红油就有了，

而实际做法则根据不同情况和厨师的理解，流程上有区别，

有的喜欢直接把底料熬汤调味后烧蛙和鱼头，比如哥老倌就是直接用底料熬汤烧蛙

而王宝器椒麻鱼则是下油，

如果已经解答您的疑问，麻烦您点击评价给5颗小星星赞哦~ 如果有未解答问题可以留言或者再次咨询希望可以帮助到您~

祝您生活愉快！

热心网友 时间：2022-03-18 11:57

牛油 15斤 、 大葱 1大把 、 洋葱 2个 、 蒜瓣 1斤 、 香菜 2大把 、 粗辣椒面 1.5斤 、 生姜 1斤 、 红花椒 1斤 、 青花椒 1斤 、 香叶 1大把 、 八角 1大把 、 桂皮 1大把 、 草果 2大把 、 白寇 2大把 、 良姜 1大把 、 香茅草 1大把 、 丁香 1把 、 白芷 1大把 、 白酒 1斤 、 郫县豆瓣酱 3斤 、 啤酒 1罐 、 冰糖 1大把 、 盐 500克 、 鸡精 500克

切成小块，装在密封袋里保存！(如果有盖子也可以直接装在容器里密封保存！)

祝您生活愉快哦～～

热心网友 时间：2022-03-18 13:48