滑炒鱼片的做法

发布网友 发布时间：2022-03-18 07:24

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热心网友 时间：2022-03-18 08:53

滑炒鱼片是以鱼肉、黄瓜、木耳为原料制作的一道菜品。也是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。

材料：净鱼肉400克、黄瓜50克、水发木耳40克、胡萝卜少许、鸡蛋清1个

葱丝、姜丝、蒜片、高汤、料酒、白糖、盐、水淀粉、味精适量。

做法：

1、鱼肉片成片，用鸡蛋清、水淀粉上浆；黄瓜洗净，切片；木耳撕成小朵；胡萝卜洗净，切片；将葱丝、姜丝蒜末、白糖、料酒、味精、水淀粉倒入碗中调成芡汁待用。

2、炒锅倒油烧热，放入鱼片过油，捞出沥油。

3、锅重置火上，倒油烧热，放入胡萝卜片、木耳、盐、高汤、烧开后倒入鱼片、黄瓜片翻炒，倒入芡汁炒匀即可。

热心网友 时间：2022-03-18 10:11

原料：
草鱼肉400克，黄瓜50克，发好的木耳40克，胡萝卜片少许，鸡蛋清1个；葱丝、姜片、蒜片、高汤、料酒、白糖、盐、水淀粉、味精各适量。
制作方法 ： 　　
1.把鱼肉片用鸡蛋清、水淀粉煨好；黄瓜洗净切片；木耳发好撕成小朵；胡萝卜洗净切片；将葱丝、姜片、蒜末、白糖、料酒、味精、水淀粉倒入碗中调成芡汁待用。
2.锅中倒油烧热，放入煨好的鱼片过油，捞出沥油。
3.锅中留少许余油烧热，放入胡萝卜片、发木耳、盐、高汤，烧开后倒入鱼片、黄瓜片翻炒，倒入芡汁炒匀之后盛出入盘。

热心网友 时间：2022-03-18 11:46

滑炒鱼片在家应该怎样做？大厨教你鱼肉上浆技巧，鱼片滑嫩又入味

“滑炒鱼片”是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系列，鱼肉可以根据自己的喜好来选择，而我们今天所用到的食材是黑鱼，也可以用龙利鱼等。

黑鱼是一种常见的食用鱼，个大骨刺少，含肉率高，用来做鱼片类的菜肴再合适不过了。

今天就给大家分享一道滑炒鱼片的详细做法，营养丰富，蛋白质含量极高，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

准备二斤左右的黑鱼一条，择洗干净以后，用刀从中间切开，片开鱼肉，先斩掉鱼头和鱼骨，再片掉鱼刺，去掉鱼皮，然后再斜刀切成两毫米厚的鱼片，放入盆中备用，不会处理鱼的也可以交给卖鱼的摊贩处理。

盆里加入适量清水，用手抓洗两遍，洗去里面的血水，再挤干水分放入盆中。

下面我们把鱼片腌制一下：

盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒各适量，用手抓匀，给鱼肉入味，再打入一个蛋清，搅拌均匀，加入蛋清可以使鱼片更加滑嫩。

再放入适量玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，在鱼肉外皮形成保护层，使鱼肉保持鲜嫩，然后放在一边腌制5分钟。

准备青椒半个，切成三角块，放入小盆中，泡发好的黑木耳一把，一起放入盆中。红椒半片切成三角块，和木耳放在一起，大葱白一段，切成马蹄片，放入盆中，生姜一块，切成菱形片，和大葱放在一个盆中，再抓入几粒红干椒备用。

下面我们把鱼片焯一下水：

锅内烧水，加入少许植物油，加入植物油可以避免鱼片粘连，等水烧开后撤火，下入腌好的鱼片，全部下完以后，上火继续煮20秒，用勺子轻轻推动几下，即可倒入漏勺中控水备用，鱼片不宜焯水过久，否则口感就不再鲜嫩。

炒锅烧热，添入少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再倒入青红椒片，翻炒几下，淋入少许清水，加入料酒，白醋各适量，加入食盐1.5克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，搅拌化开调料。

再勾入少许水淀粉，勾入淀粉可以使汤汁浓郁粘稠，再淋入香油3克，搅拌化开。接着下入鱼片，简单翻炒几下，15秒以后，即可关火起锅装入盘中。

好了，这道清淡又营养的滑炒鱼片就做好了。

下面是所用到的食材和调料：

食材：黑鱼，青椒，红椒，大葱，生姜，鸡蛋，玉米淀粉，黑木耳，红干椒

调料：食盐，白醋，鸡粉，胡椒粉，白糖，香油，料酒，水淀粉