猪肝怎样炒才细嫩，口感嫩滑爽口呢？

发布网友 发布时间：2022-03-18 07:23

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热心网友 时间：2022-03-18 08:52

第一种方法

一、原料：

猪肝1块，青椒、红椒、葱姜蒜、菜籽油、食盐、醋、生抽、料酒、味精、淀粉、花椒、胡椒粉、白糖各适量。

1.把猪肝洗干净，先切成长条状，放进冰箱内冷冻半个小时再切猪肝，这个时候的猪肝就会特别的好切，并且还可以切得很均匀整齐。将猪肝片成2~3毫米厚的片，加上少许料酒、生抽和胡椒粉以除腥味。注意不要加淀粉，要后面加。

2.把已经腌制好的猪肝，加入适量淀粉，搅拌均匀。这个时候加淀粉的作用是可以把猪肝里面的水分给锁住。

3.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟（油稍微多一些），烧至7、8成开始冒青烟时，放入码好味的猪肝片大火快速翻炒。快到什么程度呢？倒数5秒（也可用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时），马上盛出。

4.锅内留底油，放葱姜蒜、红椒等爆香，再放青椒段煸炒至断生，倒入炒好的猪肝，大火迅速翻炒几下，放少许盐和味精调味，出锅装盘。

第二种做法

猪肝常用溜、爆（油爆及汤爆）的技法烹制。不论用那种方法都要对猪肝进行前期处理（清洗、改刀、腌制），腌制的目的是保住水分和去腥。其次烹制时的火候也十分重要。现就溜制法简述如下：1.首先应选择新鲜猪肝，烹制前将猪肝先切大条再切厚薄均匀的片（3~3.5毫米）不可过薄。2.将切片后的猪肝加入玉米面和食醋（2~3勺），将猪肝轻轻搓洗后用清水反复淘洗，待水色清净时控水装入碗内，加胡椒粉、料酒、食盐、玉米淀粉适量抓匀并加入食用油腌制5~10分钟。

3.兑好料汁（料酒、醤油、食醋、胡椒粉、盐、味精、淀粉、清水）。4.锅上火加热后入油滑锅后倒出，趁热加入宽油（1分猪油2分素油），油温4~5成热时，将猪肝抖散入锅，遂开大火并迅速划散，猪肝一变色即捞出控油。5.将预先处理的配料也下锅滑至断生（绿叶菜例外）。6.锅中留底油下入葱姜蒜（蒜可多些），干红辣椒段爆香，随即投入配料、猪肝快速翻炒5~10秒，烹入料汁炒匀，点明油出锅装盘。

热心网友 时间：2022-03-18 10:10