猪肝怎么炒好吃又嫩川味

发布网友发布时间：2022-03-18 07:23

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懂视网时间：2022-03-18 11:44

炒猪肝做法：

1、准备材料：猪肝200克、洋葱150克、芹菜150克、葱、姜、蒜、小米辣少许、料酒10克、生粉5克、盐、糖、生抽、醋、花生油25毫升。

2、猪肝改刀切薄片，放入生粉、料酒。

3、切好的猪肝抓拌上浆。

4、将洋葱、芹菜、青椒等配菜切好备用。

5、葱、姜、蒜、小米辣切好备用。

6、锅中放入油，加热至油温略高时放入抓拌好的猪肝，滑炒至猪肝变色，关火，猪肝沥干油盛出备用。

7、继续开火，放入切好的葱、姜、蒜、小米辣爆香，再将配菜下锅翻炒至断生。

8、放入炒好备用的猪肝，调味，翻炒均匀即可。

热心网友时间：2022-03-18 08:52

炒猪肝时，别直接下锅炒，多加关键一步，猪肝嫩滑不腥气。

【尖椒熘猪肝】

准备食材：猪肝、青椒、鸡蛋、胡萝卜、蒜、姜、干红辣椒、生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、食用油。

操作步骤如下：

第一步：买回家的猪肝，先用自来水冲洗一下，然后放入清水中，浸泡1-2个小时，去除猪肝内的残留毒物。如果时间比较赶的话，可以将猪肝切成小块，放入盆中浸泡30分钟，不停地搓洗后，盛入镂空的竹筐内，用自来水冲洗干净，然后切成薄片，再用清水清洗两遍，沥干水分，这样猪肝就处理得非常干净了。

第二步：切好的猪肝不要直接上锅炒，要先将猪肝装入盆中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、一个蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟，再加入适量的干淀粉，搅拌至上浆后，加入适量的食用油，搅拌均匀。这样可以锁住猪肝内的水分，猪肝吃起来特别滑嫩。

第三步：准备青椒块、胡萝卜片、姜丝、蒜片、干辣椒段备用。取一个碗，加入适量的盐、白糖、生抽、醋、清水、淀粉，搅拌均匀，调成料汁。

第四步：热锅多加一些油，油温烧至五成热，下入猪肝，用勺子轻轻推动猪肝，将猪肝炒至散开后，盛出备用。

第五步：锅内留少量油，加入蒜片，姜丝，辣椒炒香，放入辣椒，胡萝卜翻炒，炒至辣椒和胡萝卜断生后，下入猪肝，倒入调好的料汁，大火爆炒，翻炒18铲，即可出锅。一道营养美味的下酒菜，辣炒猪肝就做好了。

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