猪肝怎么炒好吃，怎么做才嫩？

发布网友 发布时间：2022-04-09 08:21

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懂视网 时间：2022-04-09 12:42

炒猪肝做法：

1、准备材料：猪肝200克、洋葱150克、芹菜150克、葱、姜、蒜、小米辣少许、料酒10克、生粉5克、盐、糖、生抽、醋、花生油25毫升。

2、猪肝改刀切薄片，放入生粉、料酒。

3、切好的猪肝抓拌上浆。

4、将洋葱、芹菜、青椒等配菜切好备用。

5、葱、姜、蒜、小米辣切好备用。

6、锅中放入油，加热至油温略高时放入抓拌好的猪肝，滑炒至猪肝变色，关火，猪肝沥干油盛出备用。

7、继续开火，放入切好的葱、姜、蒜、小米辣爆香，再将配菜下锅翻炒至断生。

8、放入炒好备用的猪肝，调味，翻炒均匀即可。

热心网友 时间：2022-04-09 09:50

您好！猪肝这样炒好吃，这样做才嫩

爆炒猪肝的做法：

备用食材：

猪肝300克，青椒2个，小米辣2个，蒜苗3根，葱姜蒜适量，豆瓣酱1勺，料酒1勺，面粉2勺；

制作过程：

第一步，猪肝事先放入在清水中，加上点干面粉和一勺白醋，浸泡1个小时，待将其浸泡好后，用手仔细抓搓一遍，将其中的血水抓出；

第二步，再次用清水冲洗两遍，控水，将猪肝切成稍微薄一点的片，放入大碗中，再次加上清水揉搓下，直到水变得清澈，控水，加上料酒、生抽和胡椒粉；

第三步，用手将其抓拌均匀后，腌制30分钟，过程中青蒜切成段，香葱和香菜切成段，辣椒切成块，炒锅中添上油，放入葱姜蒜和一勺豆瓣酱；

第四步，小火爆香，炒出豆瓣酱中的红油，将腌制好的猪肝放入锅中，转至大火爆炒几分钟，直到看到猪肝发硬的时候，将辣椒、青蒜一同放入；

第五步，炒至断生的时候，加上点老抽和蚝油调味，炒均匀后，就可以关火出锅了。

小贴士：

猪肝万万不可直接下锅炒，多加2个步骤，第一个是将猪肝加上面粉和白醋等浸泡，白醋可以帮助去除腥味，而面粉则可以粘附猪肝上的杂质，这样的猪肝不仅是干净还无异味；第二个步骤将猪肝加上调味料腌制一会，既能让猪肝变得入味，而且还可让其更加嫩滑，不会变老；

炒猪肝一定要大火爆炒，在短时间内将猪肝炒好了出锅，这样的猪肝鲜嫩滑，而且还不会变老，或者是事先将其下锅滑炒下，最后再与其他的食材混炒；

猪肝切得薄厚也是很关键的，太薄容易发干，太厚不容易熟，而且记得要薄厚一致，这样的猪肝口感才会更佳。

热心网友 时间：2022-04-09 11:08

1.嫩炒猪肝

用料：猪肝200克；淀粉2勺；料酒2勺；生抽1勺；盐适量；糖适量；姜5片；蒜头3瓣；青椒四分之一个；红椒四分之一个；洋葱半个；干辣椒2个；青蒜叶1根；
嫩炒猪肝的做法：
猪肝买来在水中泡半小时
剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。
将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣
用手捏一下，腌制15分钟
准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝
放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。
将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了)
准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒
切小块
锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味
接着放青椒红椒，煸炒至断生
倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火装盘
2.爆炒猪肝

用料：猪肝250g；青椒2个；大蒜一瓣；生姜一小块；色拉油适；猪肝腌料；淀粉一勺半；料酒一勺；调味料；甜面酱半勺；老抽半勺；盐小半勺；白砂糖小半勺；清水两三勺；
爆炒猪肝的做法：
首先买回来的猪肝泡一下血水，用清水多洗几次。全切好之后再用清水冲洗两三遍。加淀粉、料酒腌制30分钟以上。
可以先把调料汁用小碗调好，省得炒的时候东找西找...找半天...东西糊了，或着一激动，手抖倒下半袋盐。,,ԾㅂԾ,,
葱姜切末，青椒洗净去蒂去籽切滚刀块。
锅中烧开水，把腌好的猪肝倒进去烫至变色，捞出来备用。
锅中加适量色拉油，姜、蒜末丢进去爆香。
烫好的猪肝丢进去翻炒几下。
青椒丢里面，把调料汁倒进去。
翻炒至汁收完即可。
下了两碗面浇一浇，拌匀，简直好吃的要上天。盛出来后发现锅里留了点汁，我会倒了...扔了多可惜呀...还有姜末蒜末呢...于是我又开火稍微收了收，倒在上面了...
勺子是这样的，普通汤勺，一勺就是一平勺，一勺白砂糖约10g.放几粒花生让大家感受下大小。体贴吧我。
3.青椒炒猪肝

用料：猪肝一块；青辣椒两个；蒜苗两根；大葱适量；生姜适量；花椒；盐半勺；干淀粉一勺；生抽一勺；醋半勺；料酒两勺；白胡椒粉半勺；白糖一点；味精一点；
青椒炒猪肝的做法：
猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗
然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水
用笊篱捞出，控干水分
准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜
调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片
搅拌均匀，码味
准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形
起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片
大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出
锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟
倒入炒好的猪肝，大火快炒几下
关火。撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘

热心网友 时间：2022-04-09 12:43

猪肝曾经是很多人“痛恨”的食物，说好的营养丰富，补肝明目的，怎么做出来就是不好吃？不是腥腥的就是口感老，那么为了向大家说明，简单操作就能让猪肝滑嫩不腥并口感美味，今天我们就做一道炒猪肝！

因为猪肝中血水很多，所以它的味道相对来说难以把控，方法虽然简单，但是做法不到位的话就会出现口感不好或是带着腥味上桌的猪肝了，接下来我们看一下具体做法。

1.清洗猪肝，把准备好的猪肝放入清水中，加入一勺盐然后反复搓洗，充分去除内部的血水。

洗干净以后切成均匀薄片。

2.切好的猪肝放入盆中腌制，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克去腥抓拌均匀，给猪肝增底味

再放入一点玉米淀粉，利用淀粉糊化锁住猪肝中的水分，再次抓匀后静置腌制5分钟。

3.腌制的时间准备一些辅料，大蒜切成大一点的颗粒、生姜切成小粒、小米椒几个切成小段，泡椒也切成小段放在一起备用。

为了炒出清香感，再准备几根蒜苗洗干净斜刀切成段。

然后准备碗料，小盆中放入食盐2克、味精1克、白糖少许、提鲜胡椒粉1克、料酒5克、生抽5克、几滴老抽调底色，再放入少许清水加入一勺淀粉搅拌化开调料。

最后淋入色拉油、红油再次搅匀备用。碗料提前准备好能够减少猪肝在锅内的时间，达到快速出锅的目的。

4.食材全部准备好，猪肝也腌好了，这时开炒！

为了防止粘锅，炒猪肝要热锅凉油，起锅烧油，滑锅以后倒出热油加入凉油，放入几粒花椒倒入大蒜、生姜、泡椒等小料，一起翻炒出香味。

然后倒入腌好的猪肝转大火快速翻炒30秒钟，猪肝微微发白时倒入蒜苗翻炒出香味。

把准备好的碗料从锅边淋入保持大火，颠锅翻炒几下料汁被全部吸收后即可装盘上桌。

有话说：

1.猪肝码好味以后再裹淀粉，方便包裹料汁、锁住水分，保持鲜嫩的口感。

2.碗料一定要提前调好，能够减少调味的时间，达到快速出锅的目的。

3.猪肝下锅后要大火爆炒，快速出锅，这样口感才鲜嫩。

大火，可以抚平一切腥味，如果你炒出的猪肝不够鲜嫩，那么火可以再大点，如果今天这么简单的做法依然失败了，那火记得更大一点，对美食，要么得到，要么毁灭后再得到…

热心网友 时间：2022-04-09 14:34

顺序错了就失败！掌握3点做出嫩滑不腥炒猪肝，口感很神奇

因为猪肝中血水很多，所以它的味道相对来说难以把控，方法虽然简单，但是做法不到位的话就会出现口感不好或是带着腥味上桌的猪肝了，接下来我们看一下具体做法。

1.清洗猪肝，把准备好的猪肝放入清水中，加入一勺盐然后反复搓洗，充分去除内部的血水。

洗干净以后切成均匀薄片。

2.切好的猪肝放入盆中腌制，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克去腥抓拌均匀，给猪肝增底味

再放入一点玉米淀粉，利用淀粉糊化锁住猪肝中的水分，再次抓匀后静置腌制5分钟。

3.腌制的时间准备一些辅料，大蒜切成大一点的颗粒、生姜切成小粒、小米椒几个切成小段，泡椒也切成小段放在一起备用。

为了炒出清香感，再准备几根蒜苗洗干净斜刀切成段。

然后准备碗料，小盆中放入食盐2克、味精1克、白糖少许、提鲜胡椒粉1克、料酒5克、生抽5克、几滴老抽调底色，再放入少许清水加入一勺淀粉搅拌化开调料。

最后淋入色拉油、红油再次搅匀备用。碗料提前准备好能够减少猪肝在锅内的时间，达到快速出锅的目的。

4.食材全部准备好，猪肝也腌好了，这时开炒！

为了防止粘锅，炒猪肝要热锅凉油，起锅烧油，滑锅以后倒出热油加入凉油，放入几粒花椒倒入大蒜、生姜、泡椒等小料，一起翻炒出香味。

然后倒入腌好的猪肝转大火快速翻炒30秒钟，猪肝微微发白时倒入蒜苗翻炒出香味。

把准备好的碗料从锅边淋入保持大火，颠锅翻炒几下料汁被全部吸收后即可装盘上桌。

小编有话说：

1.猪肝码好味以后再裹淀粉，方便包裹料汁、锁住水分，保持鲜嫩的口感。

2.碗料一定要提前调好，能够减少调味的时间，达到快速出锅的目的。

3.猪肝下锅后要大火爆炒，快速出锅，这样口感才鲜嫩。

热心网友 时间：2022-04-09 16:42

猪肝怎么炒好吃怎么做才嫩？做主干的时候发出干新鲜的猪肝，切成片儿炒，直接放到锅里炒，但是不要太大的火。如果火太大，猪肝就不嫩了，一定要小火炒猪肝才会嫩。

热心网友 时间：2022-04-09 19:07

猪肝的话炒芹菜比较好吃先把芹菜放到锅里猪肝要慢点放下去快直接放下去翻炒两下就可以出锅了不要吵很久就不会炒老

热心网友 时间：2022-04-09 21:48

猪肝怎么炒好吃，怎么做才能把猪肝儿嗯。嗯，煮的时候不要煮太大劲儿，然后嗯放入青椒啊或者是什么炒，先把那个青椒放放好，炒好以后。再把猪肝倒入锅中翻炒两下就出轨，这样的话就嫩。

热心网友 时间：2022-04-10 00:46

猪肝儿要想炒的好吃。首先要切完了就炒，不要放置太长时间。其次，在朝至的过程中一定要大火快炒，这样才能使猪肝儿非常嫩。

热心网友 时间：2022-04-10 04:01

猪肝在炒的时候，我们首先可以放入蛋清生粉盐，胡椒粉腌制一下就非常嫩了。

热心网友 时间：2022-04-10 07:32

炒猪肝最好就是报考猪肝是最好吃的，把猪肝切成薄片之后清洗几遍，再用淀粉。料酒把它抓匀，锅里放入油，把猪肝放进去，放入葱姜蒜，花椒，八角，再放一些葱头，还有青红椒就可以了，再搅拌几下。

热心网友 时间：2022-04-10 11:20

爆炒猪肝味道即好吃又鲜嫩，猪肝洗净控干水分后切薄片，热火热油葱姜蒜辣椒爆锅后倒入猪肝快速翻炒并加入调味料即可。

热心网友 时间：2022-04-10 15:25

猪肝怎么炒好吃，怎么做才能猪肝，首先你要把它抄一下水。然后再去炒，放点料酒，里面不要炒久了，最好吃又嫩。

热心网友 时间：2022-04-10 19:46

你好，这个猪肝用盐腌制一下，然后放点辣椒，直接炒的话就非常嫩好吃，而且口感很好

热心网友 时间：2022-04-11 00:24

猪肝要放点红薯粉捏一下，这样炒起来的猪肝才会更嫩更好吃，不要炒的时间太长了，炒的时间太长了就免了，不好吃了不脆了。

热心网友 时间：2022-04-11 05:19

猪肝怎么炒好吃猪肝，你可以直接和洋葱一起爆炒，首先把猪肝先腌制一下，再炒就比较嫩。