豆瓣酱的做法最正宗的做法

发布网友发布时间：2022-03-18 07:37

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懂视网时间：2022-03-18 11:58

豆瓣酱做法：

1、准备材料：红美人椒1500克、干辣椒1000克、豆瓣700克、盐640克、高度白酒1000克、花椒50克、甜酒100克、菜籽油2000克。

2、将豆瓣用清水搓洗干净。

3、烧一锅热水将豆瓣冲洗一遍，再用漏篮将豆瓣沥干水分。

4、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡4~5天。

5、将红美人椒清洗干净，去蒂沥干水分。

6、干辣椒用温热水清洗干净，去蒂沥干水分。

7、将红尖椒和干辣椒打碎备用。

8、豆瓣泡好后将其掐碎。

9、然后倒入剁碎的辣椒里，拌匀。

10、将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。

11、倒一些菜籽油拌匀，静置一下。

12、将豆瓣酱装入陶罐里。

13、最后倒入菜籽油封坛。

14、密封后放阳台上晒3~4天后，打开用勺从下往上翻动，再倒入一些菜籽油将其掩盖住，毎隔一周翻动一次，一个月后即可食用。

热心网友时间：2022-03-18 09:06

准备材料：干辣椒1000g、霉豆瓣600g、老姜100g、白酒1000g、老菜油适量、盐适量。

1、霉豆瓣搓洗干净，然后沥干水分备用。

2、把洗好的霉豆瓣放到容器里，加白酒浸泡30分钟。

3、干辣椒洗干净，然后沥干水分备用。

4、起锅倒水烧开，然后放入干辣椒焯水2~3分钟，再捞出来沥干水分备用。

5、把焯过水的干辣椒放到料理机中搅打成小颗粒状。

6、把浸泡好的霉豆瓣捞出来，放到料理机中，搅打成小颗粒状。

7、把处理好的霉豆瓣、干辣椒放到锅中，加入老姜、盐和适量的老菜油（注意油要淹没食材），然后不停翻炒，把所有材料炒熟。

8、炒熟后盛出放凉，然后放到玻璃容器里，不要装满，约占容器的2/3即可。

9、锅中另倒入老菜油烧沸，稍冷却后再倒入盛有豆瓣酱的容器中，装至距瓶口约3-5cm即可，要留一点空间。然后搅拌均匀后静止7天，7天后即可盛出食用。