怎样做黄花鱼？

发布网友 发布时间：2022-03-18 07:36

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热心网友 时间：2022-03-18 09:06

熬黄花鱼
【菜名】 熬黄花鱼 【所属菜系】 鲁菜

【特点】 鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。

【原料】

黄花鱼1000克。 猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鲜姜10克、大葱15克、绍酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生油250克、精盐7.5克。

【制作过程】

将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。猪肥瘦肉切丝、青菜切段。炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
炖黄花鱼

类别：其它水产类

原料：黄花鱼1000克。，猪肥瘦肉，青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克。

做法：1将黄花鱼刮鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。2猪五花肉切丝、青菜切段备用。3炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃），放入葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝煸炒，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧沸，将鱼入锅小火熬炖20分钟。4撒青菜、青

生抽王烧黄花鱼
配　　料: 主料： 黄花鱼 2条

辅料：姜 1块(切片)、盐 1/4茶匙、沙津油 3汤匙、番芫荽少许 、酒 1汤匙、生抽、水各3汤匙、胡椒粉少许－ ·操　　作: 1)黄花鱼宰后洗净、抹干水分，下盐略腌；

2)烧热沙津油，爆香姜片，拨放一边，排入黄花鱼，中火煎至两面呈焦*；

3)待鱼煎透，加入调味料，上盖烧至鱼入味，即可连汁入碟，番芜荽装饰。

香煎黄花鱼
做法:
　　小黄花鱼去鳞，刨肚，洗净，把鱼表面及里面擦干，均匀抹适量盐腌一会儿，煎鱼之前，在鱼表面扑上干面粉.抖掉多余的面粉，将鱼放入锅中两面煎熟即可

心得:

　　1、鱼表面扑一层干面粉,起到了隔绝的作用,使鱼和锅不能直接接触,所以就不沾锅了。

　　2、鱼入冷锅热锅皆可，要掌握好火侯，不要老翻动鱼。

　　3、我用的冷冻的小黄花鱼,但一点腥味也没有，若用腥味大的鱼，用盐腌制时,可加葱,姜,酒去腥。

黄花鱼

配料：葱一棵，大蒜5粒，姜切片5片，胡萝卜切丝少许

花椒粉，鸡精，红辣椒[切丝，偶喜欢吃辣滴]，盐，糖[少许]，酱油

锅烧干，倒入油[比炒青菜的量多一倍]烧热放入，姜片，葱段，蒜片翻炒，出香味，加入胡萝卜丝，辣椒丝，酱油，糖，添水[不要太多哦]，将黄花鱼整齐的摆到锅里，盖盖焖，不要老掀盖哦，汤汁收近鱼肉里，用铲轻布露鱼肉，硬实，白了就9 好了，如果汤汁太多也可用淀粉勾芡，收汁，出锅前+点鸡精，花椒粉，细葱丝。

煎封黄花鱼

　　材料：黄花鱼1条。
　　调料：花生油、鸡汤或水、喼汁、生抽、老抽、盐、糖、味精。
　　做法：
　　将黄花鱼处理好，洗净，沥干水分，放盐适量调味备用。
　　烧镬下油，把鱼煎至两边呈金*，捞起沥干油分备用。
　　加入鸡汤、喼汁、生抽、老抽、盐、糖、味精拌匀至沸，放入黄花鱼，煮至入味勾芡便成。
　　提示：
　　黄花鱼的头部生着两颗像瓷石状的魫骨，吃此鱼时常会见到，这是黄花鱼所特有的，所以它又叫“石首鱼”。小孩进食此鱼时尤其要小心。

乳白黄鱼汤

　　原料：大黄鱼1条，咸菜末100克，盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。
　　做法：
　　1、黄鱼宰净，用刀在背部两面肉厚处略划几刀。
　　2、炒锅加入猪油，烧热时，将黄鱼下锅两面稍煎，烹入料酒，加盖略焖片刻，加入清水、葱段、姜末，随后加盐、味精、胡椒粉，用大火烧后，改小火烧5分钟，待汤汁呈乳白色时，淋猪油，倒汤碗中即可

香烤黄花鱼

　　原料：冰鲜黄花鱼1条，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。
　　做法：
　　1、先给黄花鱼洗个小澡。
　　2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。
　　3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。

干烧黄花鱼

　　原料：黄花鱼1尾。
　　配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。
　　调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。
　　做法：
　　1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。
　　2、勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金*捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。
　　特点：枣红色泽，略辣。

雪菜黄鱼汤

　　原料：鱼1条，雪菜100克。
　　调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
　　做法：
　　1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。
　　2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。
　　特点：汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。

红烧黄花鱼

　　原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。
　　做法：
　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。
　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
　　3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。

五柳黄花鱼

　　原料：黄花鱼1条（约600克），红辣椒、蛋黄各1只，葱1条，五柳料100克，生粉适量，糖醋汁1杯。
　　调味料：盐3／4茶匙，胡椒粉少许。
　　做法：
　　1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏，洗净擦干水。
　　2、蛋黄打散，加入调味料和少许生粉拌匀，将鱼身内外抹匀，拍上干生粉。
　　3、烧滚油，用中火将黄花鱼炸至香脆，呈金*后上碟。
　　4、红辣椒、葱分别切丝，五柳料飞水候用，烧热镬，倒入糖醋汁，加入红椒丝、五柳料煮滚，用生粉加水推成薄芡，淋于鱼身上，面上撒葱丝即成。

糖醋黄花鱼的做法

制法：在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘，锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。
功效：补肾健脑。
用法：佐餐食，每日1次。
应用：适用于肾虚引起的记忆力减退

热心网友 时间：2022-03-18 10:24

原料：大黄鱼1条
调料：酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克。
制作：1、将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。2、将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。
特点：色泽红亮，口味咸鲜软糯。

雪菜大黄鱼
雪菜大黄鱼，又称大汤黄鱼，是富有宁波地方特色的名菜。
雪菜大黄鱼，选料和制作都十分讲究。选取新鲜大黄鱼，洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子，用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬笋切成薄片，备用。然后，将大黄鱼用油煎至两面稍黄，烹入黄酒，加盖焖片刻后，加水、加姜、放入雪菜，笋片以及食盐、味精，用猛火烧沸后，再用小火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒些葱末，即可装碗，把汤汁倒入碗内即可。
大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点，倍受食客青睐。

蒜瓣黄鱼
材料：黄鱼1条(约900克)，大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。
调味料：料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。
做法：
1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；
2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；
3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
重点提示：
1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。
2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。

菊花黄鱼羹
基本材料 黄鱼中段250克，姜2克， 葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1

热心网友 时间：2022-03-18 11:58

付费内容限时免费查看回答红烧黄花鱼

难度：简单

食材：油,味极鲜酱油,黄花鱼,料油,白糖,小葱,蒜头,干红辣椒



清蒸黄花鱼

难度：普通

食材：黄花鱼,葱,姜,蒜,油,李锦记蒸鱼豉油



煎烧黄花鱼

难度：普通

食材：葱姜蒜,黄花鱼,醋,干辣椒,料酒,盐,食用油,生抽,胡椒粉,淀粉

食材：盐,色拉油,料酒,葱,姜,鸡蛋,玉米淀粉,黄瓜鱼

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热心网友 时间：2022-03-18 13:50

先将黄花鱼内脏处理干净，沥干水分，在黄花鱼两面划两个刀口，撒些盐腌制一会儿，热锅倒油热了，冒起烟时把腌制好的黄花鱼放入油锅里煎，用中火慢慢煎，煎到黄黄一两面呈金*，倒入适量的清水烧开，倒入生抽蚝油，大蒜末，老抽，豆瓣酱，继续烧，盖上锅盖，烧到汤汁浓稠，尝下味道，不需要加盐，咸味够了，最后撒点香葱小米椒下去即可出锅。

热心网友 时间：2022-03-18 15:58

可以清蒸，先用油炸，再放倒锅里蒸。这个时候调制用葱花、酱油、糖、料酒、淀粉-盐、姜、蒜、青椒末、醋、西红柿的汤汁。在鱼蒸熟后淋在上面就可以了

热心网友 时间：2022-03-18 18:22

用盐腌上半小时，然后放油炸着吃，不错