红烧狮子头是用什么材料做的？详细怎么做？

发布网友 发布时间：2022-03-18 07:37

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热心网友 时间：2022-03-18 09:06

在狮子头里加入些荸荠或藕会增加爽脆的口感，也解了油腻，平衡了营养。所以趁着还能买到新鲜的荸荠就赶紧动手做红烧狮子头吧

荸荠红烧狮子头的做法

步骤step

1

备好食材，五花肉剁成馅后加入葱姜蒜

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2

继续把肉剁的细些，花椒用温水泡下

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3

在碗里打两个鸡蛋，然后打散

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4

把花椒水和鸡蛋液倒入肉馅里，再加入料酒，盐，淀粉搅拌

步骤step

5

直到肉馅上劲，把荸荠切成小丁

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6

倒入肉馅里，搅拌均匀

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7

在手里揉成稍大些的丸子，锅中倒入大量的油烧热，然后下入狮子头

步骤step

8

炸制成金*捞出，另起锅，倒入酱油、热水、八角、葱段

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9

倒入狮子头，盖上盖子，中小火烧制，最后大火收汁就好

热心网友 时间：2022-03-18 10:24

主料：猪三层肉（或猪绞肉）600克。

配料：A、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克，酱油2大匙，荸荠200克，米酒1大匙，葱、姜各50克、胡椒粉1小匙、鸡蛋1个；B、太白粉1杯，油适量；C、水2杯，酱油3大匙，糖、米酒各1大匙

做法：1、荸荠、姜分别去皮、洗净，葱洗净，均切末；大白菜洗净，切大块；青江菜洗净，放入滚水中烫熟，捞起，排入盘中备用；2、猪肉切丁后剁碎（猪绞肉）放入碗中，打入鸡蛋，加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均匀沾裹B料，放入热锅中大火炸至外表呈金*，捞出，沥乾油分备用；3、锅中倒入C料，放入大白菜以大火煮滚，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盘中，撒上葱末，即可端出。

狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/45509027.html?fr=qrl&cid=905&index=4&fr2=query

热心网友 时间：2022-03-18 11:59

今天我们来跟大家分享红烧狮子头的家常做法，下面我们开始制作，准备一小段莲藕清洗干净，然后去掉皮，先切成薄片，切成细丝，最后再来多岁，尽量做得越细越好，放入盘中备用，准备一点香菇清洗干净，然后把根部切掉，不要把香菇剁碎，把生姜切成姜末，尽量切得细一点，准备现成的肉末放入大盆中，然后加入姜末，加入白糖，鸡精、盐，再来一点胡椒粉。

料酒、生抽酱油，好友加入一个鸡蛋，然后我们把手洗干净，下手拌均匀，使劲搅拌一下，把肉末朝一个方向使劲搅拌，把肉末搅拌至上劲，这样狮子头吃起来才会更加的有口感，会更加的劲道，一定要朝一个方向搅拌，这样才能上进。另外我们做狮子头不需要加淀粉，那样影响口感。我们把盆子倒扣过来给大家看一下，现在肉末一点也不往下掉，这样就说明已经搅拌至上劲了，时间已经过去非常久了，这样就可以了。再来加入香菇丁跟莲藕丁，这样能够提升口感，再来下手拌均匀。最后多来加入一点香油，香油一定要多一点，再次拌匀即可，把肉馅团成丸子，这样在手心来回摔打，这样就搓圆了，放入盘中，把锅烧热，加入油油尽量多一点，油温用筷子试一下，有快速的小气泡产生就可以了。

下面我们转中小火，我们把狮子头从锅边下入锅中，大家在下的时候一定要慢一点，小心邮件大致定型之后，我们用勺子推一下，给大家来看一下，丸子是不是非常的漂亮？差不多查个一分钟就可以了，然后我们捞出来沥干油备用。下面我们继续来炸第二波，第二锅的丸子也造好了，我们捞出来备用。锅中加入一点点油，下入姜、蒜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶。先来煸炒一下，炒出香味，炒香之后我们加入清水，调味盐。盐，一勺鸡精、白糖、提鲜，再来点蚝油生抽酱油多一点，再来倒入一点老抽、上色、老抽也不要太多，少许陈醋争相再来一点黄酒，黄酒可以多一点，用勺子搅动一下。

把刚刚炸好的狮子头下锅，开大火烧开，大火烧开之后，我们转中小火，盖上锅盖炖煮40分钟，把狮子头煮至入味，煮熟就可以，狮子头已经炖煮的差不多。不多了，我们。开盖非常的香。下面我们用漏勺把狮子头给捞出来，装入盘中，一个的摆放好，我们再来把汤汁里面的香料给捞掉，不要打干净，把汤汁烧至沸腾，然后我们再加入一点水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠，再来加入一点名，由提高亮度，用勺子搅拌一下即可，最后把汤汁淋在狮子头上面就可以了，最后撒上葱花点缀一下每位继承。