卤猪头肉怎么炒好吃又简单

发布网友发布时间：2022-03-18 07:22

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热心网友时间：2022-03-18 08:51

先将买的卤猪头肉切成薄片，

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再将辣椒、生姜、蒜准备好，

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再将油倒进锅里，把生姜、蒜放锅里炒一下，

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再把卤猪头肉放进锅里炒，翻炒几下，加上少许清水，3分钟之后，再把辣椒放进肉里一起炒，

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大概7-8分钟之后，加上酱油、盐翻炒几遍，就可以出锅了，

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再用盘子装起来，又辣又香的卤猪头肉炒好了，想吃的赶快来哦！

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热心网友时间：2022-03-18 10:09

一）卤猪头肉的制作方法

原料及配方

猪头 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大葱（净） 500g 大料 50g 鲜姜 125g 桂皮 75g 盐 1.25kg

生产工艺

（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

　　（二）卤猪头肉原料:

原料：

　　猪头1个，葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。

　　制法:

（1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。

　　（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。

　　（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。

　　特点: 肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。

　　（三）猪头肉怎样卤才肥而不腻

　　猪头肉美食原料

　　雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。

　　美食做法

　　1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

　　这样做出来的肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻

热心网友时间：2022-03-18 11:44

二、回锅猪头肉做法步骤

1.猪头肉买回来，买回来之后放入清水中浸泡超过五小时，浸泡好后用食用盐、料酒、葱姜混合腌制一下(腌制的时间大约3小时左右即可)

2.腌制好的猪头肉洗干净后，放入水中，加入适量的姜片、葱段、八角，然后大火煮开煮熟，在煮的过程中，一定要不断的清除血沫哦，直到没有血沫为止，没有血沫后，就转中小火慢慢的把肉煮熟就好。

3.煮熟的猪头肉捞出来放入冷水中浸泡15分钟(这样可以帮助收缩肉质，让肉质更加的脆弹)浸泡的时间差不多好了后，我们洗干净然后控干水备用。

4.控干水后，我们把猪头肉切成片状，然后同时也切一些新鲜的青椒或者红椒，然后再切一些姜片、葱段、和蒜片，还有小米辣

5.切好后，我们开始热锅烧油准备炒啦。首先把锅放入燃气上，然后烧干(让里面没有水就好)，烧干后，放入适量的食用油，油温烧到6成热的时候，我们下入切好的猪头肉片翻炒，直至吵到肉片边缘卷曲然后油也被炒出来一部分后。

6.然后我们把炒好的肉片盛出来，然后用锅中的油，把葱姜蒜放进去，然后再放少许的花椒粒，翻炒出香味后我们放入一汤匙豆瓣酱，然后半汤匙甜面酱和豆豉，一切翻炒至出红油后，放入提前超过的猪肉条，然后翻炒均匀，后放入青红椒片，继续翻炒，在辣椒差不多炒熟后，加入适量的生抽和食用盐翻炒均匀后放入青葱叶翻炒，青葱炒熟后即可关火。

三、红烧猪头肉做法步骤

1.准备材料：猪头肉2斤(猪头肉买回来提前用清水浸泡几个小时)，生姜、葱段、蒜瓣各50克、花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、八角5克、香叶8克、干桔皮5克、冰糖20克

2.准备制作，首先买回来的猪头肉我们处理干净，然后表面的毛发最好烧一下，然后我们用葱姜料酒焯水一下，焯好水后我们捞出来洗干净，然后切成红烧肉大小的小块儿备用，然后姜切成片状、葱切成段备用

3.起锅烧热，烧到锅中没有水分的时候，放入准备好的50克花生油，油温烧至5成热的时候，下入切好的猪头肉，保持中火煸炒至出油，肉质金黄，然后放入冰糖，炒制猪头肉有糖色后，我们再依次放入葱姜蒜、八角、香叶桔皮等，然后继续煸炒至浓郁香味

4.锅中的肉炒好后，我们加入适量的水，然后再加入食用盐、味精、老抽、蚝油等调味料，翻炒均匀后，保持大火煮沸的状态10分钟后，转小火慢慢的焖煮

5.焖煮大概半个小时左右，我们揭开锅，然后转大火，用生粉水收汁，最后淋入麻油，那么美味的红烧猪头肉就制作好啦。

热心网友时间：2022-03-18 13:35

卤猪头肉制作简单，肉色红润，酥烂香浓，鲜嫩可口，营养丰富，可以说是色香味俱全，味道一点也不比肘子差哟

这卤猪头肉可也是我们家每年必备的年货呦！有点啰嗦了，直接制作介绍方法吧！喜欢的盆友也赶紧试试吧！

卤猪头肉

食材准备：

猪头肉、葱、姜、蒜、料酒、香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒

步骤：

1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，猪耳朵的地方是很脏的，要刮净毛和杂物。（买的时候尽量选干净的）

2、汤锅中放入清水，也放入猪头肉，放入葱段，姜片，料酒大火煮开，撇去血沫后，开锅煮3—5分钟，捞出用冷水冲洗干净。

3、汤锅中重新倒入清水，放入焯过水的猪头肉，再放入大料，香叶，花椒，桂皮，八角，干辣椒，姜，葱，蒜，老抽。

4、另起一锅，倒入少许的油，放入白糖炒糖色，汤色变色冒泡加入开水。

5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中，给猪头肉上色，盖上锅盖 ,。

6，水烧开后中火卤煮一个小时，把猪头肉捞出，去骨头后再放入汤锅中放盐，卤煮20分钟。

热心网友时间：2022-03-18 15:43

卤猪头肉
原料: 原料：
猪头1个，葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。
制法: （1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。
（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。
特点: 肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。

热心网友时间：2022-03-18 18:08

一、尖椒炒卤猪头肉
用料
尖椒13个
猪头肉200克
蒜1个
豆瓣酱半勺
姜适量
盐适量
油适量
鸡粉适量

步骤
1 备好食材

2 尖椒洗净，斜切成段

3 锅烧热放入尖椒

4 煸炒一下

5 放入适量的盐

6 翻炒均匀盛出备用

7 姜切片，蒜切片

8 热锅中放油，油热放入姜片蒜片炒香

9 放入猪头肉

10 煸炒一下

11 放入半勺豆瓣酱

12 炒均匀

13 放入煸好的尖椒

14 煸炒一下，放入适量的鸡粉

15 翻炒均匀即可

二、蒜苔炒猪头肉
用料蒜苔适量、盐适量、红椒适量、卤猪头肉适量、蚝油适量、老抽适量、生抽适量、花椒油适量

步骤
1 红椒切碎

2 大蒜子切碎

3 卤猪头肉切薄片

4 蒜苔切段

5 热火下油把蒜苔炒熟，途中加适量的盐

6 炒熟后装出来备用

7 用剩余的油炒辣椒，加入少许盐一起炒

8 然后加入大蒜子一起炒香后装出备用

9 锅里加适量的油把猪头肉倒进去炒香

10 途中加入适量的蚝油、老抽、盐一起翻炒一下

11 最后把炒好的辣椒、蒜苔全部倒进去一起炒，顺便加适量的生抽、花椒油快速炒一下就可以装盘了

热心网友时间：2022-03-18 20:49

首先，将制作好的卤水烧开进行调味。因为猪头肉的肉质较厚且肥肉占比较重，肥肉是不容易进盐的，所以卤制猪头肉的卤水盐味都偏咸，这个咸度用嘴巴尝的时候，达到有点微微发苦的状态。调制好盐味以后，再加入少量的冰糖调味。加冰糖有两个好处，一是增加卤肉的回味，二是降低盐对舌头的刺激感，使卤肉吃起来味道柔和，没有明显的咸度刺激。再就是加入一些生姜、料酒，生姜不但有去腥的效果同时兼具开胃的效果，料酒主要是去除肉的腥味。最后就是再加入一味香料-----陈皮。我们都知道，猪头肉肥肉偏多，吃起来较油腻，加入陈皮，正好利用陈皮所含的果酸味来降低猪头肉的油腻感。至于用量，50斤卤水加入30克陈皮较为合适；生姜用了控制在100克以内；料酒50克左右。还有最不能忘的就是香料包要记得放进卤水中。另外还可以加少量花椒、辣椒调味，以吃不出麻味和辣味为原则。
卤制猪头肉一类的肥肉，一般采用中火卤制，目的是尽量多的让猪头肉出油，这也是减少猪头肉油腻感的一个小技巧。通常情况下，猪头肉在焯水后，卤制时间在1小时15分钟左右。当然，这也不是固定的卤制时间，因为每一头猪饲养的时间不一样，猪头肉的老嫰也不一样，正常情况下，卤制1小时15分钟软烂程度刚好。当然，确定猪头肉是否软烂，还是要靠经验。一般是用手指按猪头肉带皮的一面，如果手指按下去软软的切有明显的弹性，证明猪头肉卤熟了，且卤制火候刚好。如果按着是硬邦邦的，则需要再卤制一段时间。

猪头肉卤制好以后，起锅之前记得加入鸡精调味，一般来说，50斤卤水能卤制30斤左右猪头肉，加鸡精100--150克，加入鸡精后3分钟即可捞出猪头肉。

猪头肉因为卤制时间较长，所以猪头肉调色用的糖色不能一次性加得太足。一般情况下，猪头肉下锅的时候，不用调色，在卤制过程中，视猪头肉的上*况，分批次酌情加入糖色。如果一开始糖色加得太足，很容易造成最后卤制的成品颜色太深。猪头肉最容易上色得时间是在卤制到7分熟以后，也就是猪头肉下锅卤制45分钟以后，这时猪皮已经熟透，也是最容易上色得时候。这时候，可以根据猪头肉表皮颜色的深浅，分批次少量的添加糖色。这样可以避免猪头肉上色太深的尴尬情况。猪头肉在出锅时，颜色淡点没关系，因为在放置过程中，颜色还会氧化变深，这也是给卤肉的颜色氧化变深预留了空间。

热心网友时间：2022-03-18 23:47

卤猪头肉是用猪头制作的一道家常菜。猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，其中，维生素B可以增强人的体质，体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。

主要食材
猪头、白糖、绍酒、葱、姜、陈皮、麻油
卤猪头肉
功效：补虚养身，滋阴，营养不良食谱，贫血食谱

主料：猪头肉500克

调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克

做法
方法一
原料

猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐

（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

方法二
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。[2]

2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。

方法三
1、原料：健康猪头一个（重量约5公斤）

2、原料处理：

买回的猪头放在清水中浸泡2-3小时，锅中放入适量的水烧开后将猪头放入预煮15分钟后捞出，将猪头从中间劈开，用刀刮净表面污物，用清水冲刷干净。

3、调味料

猪头肉5
食盐0.18
酱油0.12
生姜0.08
鲜葱0.1
料酒0.05
更多
4、制作

用猪棒子骨1.5公斤加水10公斤，熬3小时最终得老汤7.5公斤，加入调味料及香料包烧开后放入猪头大火烧开后转小火保持1.5小时，捞出拆骨，拆骨后的猪头肉用刀分切成大小均匀的小块再放入老汤中保持30分钟，目的是入味。

营养价值
补虚养身，滋阴，营养不良食谱，贫血食谱

热心网友时间：2022-03-19 03:02

大中国，地域之广，人文各异，造就了当地的风土人情，所以形成了富有地方特色的口感，味觉。所以，我们仅以四川地区的川卤猪头肉详介绍，但愿能取到抛砖引玉之功效。

材料：净猪头肉2斤猪棒骨半斤老母鸡半斤肥肉一两

香料：草果白扣小茴栀子香茅甘草桂皮八角砂仁沙姜香菜籽丁香罗汉果花椒

蔬菜香料：葱结红葱头香菜

调料：盐生抽老抽鸡粉白糖植物油

制作步骤：

1高汤制作：锅中加水适量，入洗净猪骨，鸡肉，大火烧开，小火熬汤四小时，弃骨及鸡肉，取汤另置一桶即成高汤

2除枙子外其余香料预浸泡，弃水，装入砂布袋。取枙子泡，取汁倒入高汤桶内

3炒锅升火入猪肥，炼油炒蔬菜香料，炒香入香料袋

4制作糖色

5将两香料袋，及糖色适量倒入高汤桶内，大火烧开，小火煮半小时，剔出蔬菜香料

6加入佐料，调色调味，烧开高汤

7加入猪头肉，大火烧开小火煮半小时，焖半小时至入味

8猪头肉制作完成，切薄片，配小酒一盅，即成！

热心网友时间：2022-03-19 06:33

1.做卤肉先得做卤水，我们先把要用到的材料准备齐全。八角6个，桂皮一小节，香果4个，草果4个，小茴香一小抓，南姜1小块，丁香少量，罗汉果2个，千里香小把，香草2根，香菜籽小量，葱头6个，蒜头10个，姜片8片，香菜根10根。

2.准备调味料：白糖2大勺，鸡粉1勺，味精1勺，十三香半包，蚝油3勺，生抽老抽各2勺瓶，料酒1勺，玫瑰露半勺，精盐适量。
3.先炒糖色，开小火下油，放入白糖小火慢慢熬制变红色，加适量水烧开，把（1）中的香料全部放入，熬制半小时，熬出香味即可。
4.另起锅少开水，把清洗好的猪头肉放入锅中焯水，焯出血水后捞起直接放入卤水中。
5.加入(2)中的配料调色调味.
6.注意火候，在卤水似开非开的状态下，熬卤30分钟，然后关火用余温焖卤浸泡2小时。

注意事项：
1.猪头肉一定要清洗干净，不然会有味道，特别是鼻孔处，最好是用火把猪头表面稍微烤一下。

2.如果想要颜色更加红亮，可以在卤水中添加红曲米，一定不能过量加老抽，不然卤出来的猪头肉会变黑色。
3.卤制时火不能太大，控制在刚要开时最好，猪头肉质容易熟，要控制好时间，不要卤太久，经常用筷子搓一下，能很轻松搓进筷子就可以了。

4.卤的时候不要盖锅盖，不然卤出来的猪头肉会有中草药的味道。
猪头肉卤好之后，接下来就是凉拌了，需要用到油泼辣子、蒜水、香醋、香油、姜葱、生抽、料酒、十三香、鸡精调味调色。最好加点黄瓜丝，喜欢吃香菜的话，可以加点香菜沫，碾碎的花生米。把所有配料搅拌均匀，香气四射的凉拌猪头肉就完成了

热心网友时间：2022-03-19 10:21

卤猪头肉怎么炒好吃
卤猪头肉的上色怎么弄？下面将卤菜上色的方法推荐给你，供你参考。炒糖色一般用两种方法：一是用水炒,但速度慢却颜色好看。二是用油炒，速度快但不容易掌握。

卤猪头肉的上色怎么弄？下面将卤菜上色的方法推荐给你，供你参考。炒糖色一般用两种方法：一是用水炒,但速度慢却颜色好看。二是用油炒，速度快但不容易掌握。不管那个方法，你必须先洗净锅，再放水或油，量要少点，再用炒勺不停的在锅里擂动。如放水炒，当白糖完全溶化成液体后，就要注意它在锅内的变化，先是在锅内冒大泡，然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了。再过一会儿用勺子打点上来，再往下滴用气一吹看能是否成丝状，这时就可以拔丝了，当变成金*时再加入热水搅匀就成糖色了。用油炒方法与水炒的方法是一样的，区别是当油完全冒泡后，最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了。熬糖色，将炒锅倒入半勺油烧热后将白糖一勺放入锅内（炒勺的份量）慢慢的翻炒，炒至成红色并且略冒烟的时候再将用水料好的肉放到锅内翻炒（这时火要大）不要放酱油会发黑的，将肉炒至红色后倒入开水或热的老汤即可，待开锅后放小火炖1至2小时即可！卤猪头肉

猪头,廖排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐，以猪头、葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草、花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油为原料和调料，文火炖出。

主料：猪头肉500克。调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。做法：方法一：原料：猪头,廖排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐。1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和廖排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。1.猪头洗净收拾利落。2.准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）。3.把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可。猪头肉：猪头肉的美味，慨而言之有四：一是肥。吃猪头肉大半是图它肥，但这种肥有别于其他肉类之肥，是肥中夹瘦、肥而不腻。

热心网友时间：2022-03-19 14:26

热心网友时间：2022-03-19 18:47

1、把黄瓜洗净切丝白菜洗净切丝（最好是黄瓜丝的3分之一）猪头肉切丝（最好也是黄瓜丝的3分之一如果喜欢吃肉多一点的可以调为2分之一）香菜洗净切小段蒜切成小丁（蒜最好多一些）。卤猪头肉做法：1、买生猪头一个，洗干净，去除没有清理干净的杂毛。

2、锅或桶内加入卤水，要是没有卤水，自己做一下卤水，，{清水2桶，加入姜500克，猪大骨3斤，鸡架2个，半片鸭子，大火煮开，去除浮沫，改小火1个小时，}猪头劈开两半，入卤水。

3、配香辛料，这是最关键的，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克白芷15克，香叶10片，陈皮15克，丁香10克，阳春砂20克，荜拨15克良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克。包入纱布包内入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋20克，糖200克，盐380克。开火，煮猪头.

4、大火煮开，煮15分钟关火，捞出猪头，这是猪头里面有骨头的，放在板子上一手有布按住小心烫，另一手用干净的钳子从猪嘴开始钳住漏出的猪骨，用力拉扯，把骨头取出，再放入卤水，小火卤，所有的卖猪头肉的都是这样处理猪头的。加入糖色，再卤大约1个小时，不要捞出，让猪头在卤水浸泡半小时再捞出。

热心网友时间：2022-03-19 23:25

过年必吃猪头肉，作为过年非常重要的一道菜，猪头肉可以说是家家户户都要准备的一个食材，不管是用来祭祀还是用来吃，在一桌年夜饭中，它总是最诱人的那一道!

在我的印象中，每年过年都会有猪肉条，而且都是一个整的，直接放进锅中煮，然后煮熟后用来祭祀祈福的，从小呢，对这个猪头肉是非常尊敬，就算祭祀结束后也不敢吃!但是长大之后，会发现，猪头肉用来祭祀祈福是一直以来的传统，而且每年都会有，祭祀祈福好的肉是可以吃的，而且还有特别好的寓意和祝福在里面，最重要的呢是猪头肉口感非常好的，那种肥瘦相间还有一点脆脆的感觉，简直太美味!

猪头肉在日常生活中非常的普遍，而且因为肉质特别，做法也非常多样，不管是哪一种都非常的好吃，今天呢，我们就来看一看，猪头肉的3种常见好吃的做法，家常经典，简单方便哦!

一、卤猪头肉制作步骤

1.制作高汤我们使用到的材料有1500克猪骨、两个鸡架、30斤清水，制作高汤的原材料和猪头肉一样在水中浸泡一下，这样能有效的把血水泡出来，浸泡好后我们洗干净控水

2.起锅烧水，水开后放入猪骨、鸡架，让后放入适量的葱姜和料酒，进行焯水去腥。焯水好后把猪骨等捞出来用清水洗净，然后重新起锅，把猪大骨鸡架放入锅中，放入30斤清水大火烧开后煮十分钟然后转小火慢熬6小时既得高汤。(高汤可提前熬制哦)

3.高汤做好后，我们可以来做香料包，卤制这款猪头肉所用到的香料有草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克(红色的)、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克(切记不可多放多放味苦)、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克，

4.称好香料后，我们把一些需要破开的香料破开，太大的可以折小一些，准备好这些之后我们取一截干净的纱布，把所有香料包起来，然后把口扎起来，扎的话不要太紧，松动一些比较好，扎好的香料包放入温清水中浸泡20分钟备用。

5.香料做好后，我们开始炒糖色和做鲜香料包，首先做鲜香料包，准备大葱段250克，姜片150克，洋葱150克，然后起锅烧油，油烧热之后放入葱姜洋葱，小火慢炸，炸制金黄后把葱姜洋葱捞出放凉，放凉后用纱布包起来扎好备用
6.重新起锅烧油，油热放入冰糖开始炒糖色，(炒糖色冰糖与水的比例为：1：1)，大火把糖炒化，然后小火熬制糖色，在糖炒起小跑的时候迅速下水，然后糖色就炒好了，炒好的糖色放入装有高汤的卤桶中，然后把鲜香料包、香料包放入高汤中大火烧开。

7.烧开后，放入调味料，食用盐150克(要时常品尝，边尝边添加)、味精100克、鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克，然后搅拌均匀，大火煮开10分钟转小火慢熬2小时既得卤水。

8.卤水制作好后，我们把处理好的猪头肉拿出来放入卤水中，大火先沸煮10分钟左右然后转小火慢卤2小时后关火，那么卤猪头肉整个卤制流程就完了，在这里还是要和往常的提醒一下大家，在卤好之后千万不要着急拿出，在卤水中浸泡二十分钟再拿出即可，卤好的猪头肉切成片，拌拌辣椒绝对美味!

二、回锅猪头肉做法步骤

1.猪头肉买回来，买回来之后放入清水中浸泡超过五小时，浸泡好后用食用盐、料酒、葱姜混合腌制一下(腌制的时间大约3小时左右即可)

2.腌制好的猪头肉洗干净后，放入水中，加入适量的姜片、葱段、八角，然后大火煮开煮熟，在煮的过程中，一定要不断的清除血沫哦，直到没有血沫为止，没有血沫后，就转中小火慢慢的把肉煮熟就好。

3.煮熟的猪头肉捞出来放入冷水中浸泡15分钟(这样可以帮助收缩肉质，让肉质更加的脆弹)浸泡的时间差不多好了后，我们洗干净然后控干水备用。

4.控干水后，我们把猪头肉切成片状，然后同时也切一些新鲜的青椒或者红椒，然后再切一些姜片、葱段、和蒜片，还有小米辣

5.切好后，我们开始热锅烧油准备炒啦。首先把锅放入燃气上，然后烧干(让里面没有水就好)，烧干后，放入适量的食用油，油温烧到6成热的时候，我们下入切好的猪头肉片翻炒，直至吵到肉片边缘卷曲然后油也被炒出来一部分后。

6.然后我们把炒好的肉片盛出来，然后用锅中的油，把葱姜蒜放进去，然后再放少许的花椒粒，翻炒出香味后我们放入一汤匙豆瓣酱，然后半汤匙甜面酱和豆豉，一切翻炒至出红油后，放入提前超过的猪肉条，然后翻炒均匀，后放入青红椒片，继续翻炒，在辣椒差不多炒熟后，加入适量的生抽和食用盐翻炒均匀后放入青葱叶翻炒，青葱炒熟后即可关火。

三、红烧猪头肉做法步骤

1.准备材料：猪头肉2斤(猪头肉买回来提前用清水浸泡几个小时)，生姜、葱段、蒜瓣各50克、花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、八角5克、香叶8克、干桔皮5克、冰糖20克

2.准备制作，首先买回来的猪头肉我们处理干净，然后表面的毛发最好烧一下，然后我们用葱姜料酒焯水一下，焯好水后我们捞出来洗干净，然后切成红烧肉大小的小块儿备用，然后姜切成片状、葱切成段备用

3.起锅烧热，烧到锅中没有水分的时候，放入准备好的50克花生油，油温烧至5成热的时候，下入切好的猪头肉，保持中火煸炒至出油，肉质金黄，然后放入冰糖，炒制猪头肉有糖色后，我们再依次放入葱姜蒜、八角、香叶桔皮等，然后继续煸炒至浓郁香味

4.锅中的肉炒好后，我们加入适量的水，然后再加入食用盐、味精、老抽、蚝油等调味料，翻炒均匀后，保持大火煮沸的状态10分钟后，转小火慢慢的焖煮

5.焖煮大概半个小时左右，我们揭开锅，然后转大火，用生粉水收汁，最后淋入麻油，那么美味的红烧猪头肉就制作好啦。

猪头肉不仅仅是一种美味，更是中国人的一种情结，过年必备，下酒不能缺!猪头肉做法非常多，不管是炖还是炒，不管是烤还是炸，每一样都不会让人失望的哦，作为地地道道的吃货，最喜欢的还是卤猪头肉和回锅猪头肉，简直是赞爆啦!上面有关做法配方都教给大家啦，希望大家也能学会哦!

热心网友时间：2022-03-20 04:20

卤猪头肉在大家看起来，好像做法挺复杂，其实真正做起来倒也很简单。学会卤猪头肉后，在家里用来切片炒菜，做饭就简单多了，也可以美美的吃上浇卤汁的卤肉饭了。

这卤猪头肉可也是我们家每年必备的年货呦！介绍制作方法！喜欢的盆友也赶紧试试吧！

卤猪头肉

食材准备：

猪头肉、葱、姜、蒜、料酒、香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒

步骤：

1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，猪耳朵的地方是很脏的，要刮净毛和杂物。（买的时候尽量选干净的）

2、汤锅中放入清水，也放入猪头肉，放入葱段，姜片，料酒大火煮开，撇去血沫后，开锅煮3—5分钟，捞出用冷水冲洗干净。

3、汤锅中重新倒入清水，放入焯过水的猪头肉，再放入大料，香叶，花椒，桂皮，八角，干辣椒，姜，葱，蒜，老抽。

4、另起一锅，倒入少许的油，放入白糖炒糖色，汤色变色冒泡加入开水。

5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中，给猪头肉上色，盖上锅盖，水烧开后中火卤煮一个小时，把猪头肉捞出，去骨头后再放入汤锅中放盐，卤煮20分钟。

成品图

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卤猪头肉怎么炒好吃又简单