请问榨菜中的榨是什么意思

发布网友 发布时间：2022-03-13 22:16

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热心网友 时间：2022-03-13 23:45

榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。

热心网友 时间：2022-03-14 01:03

这个问题“songrong214 - 童生 一级”提出过
“看乌江榨菜的广告上写乌江榨菜经过三腌三榨，这个腌比较好理解，但什么叫榨呢？”
我的回答是：
“据一些研究者说是‘压榨’的意思。 但我怀疑是‘鮓’，南方民间密封腌制食品的一种传统方法。”
因为虽然过去这是腌制鱼类食品的一种方式，是将鱼加盐后拌上碎米粉密封腌制成酸味食品的加工方式，至今南方（譬如湖北）依然有“虾鮓”；但是，明朝就已经有了“胡萝卜鮓”，是把这样一类蔬菜直接加盐腌制成比较脆的菜肴，所以，我的看法是“鮓菜”演变成“榨菜”的。
补充：
楼上说榨菜的水分是榨出来的，这是错误的。传统做法是在江边由风吹干水分的，现在上海一带的做法是用盐腌制出水分，所以，没有四川传统的榨菜脆。

热心网友 时间：2022-03-14 02:38

就是把水分把他给挤出来的意思了,我想古时人们做榨菜要用,木材器具吧,就是用木材器具把水分挤出来了

热心网友 时间：2022-03-14 04:29

“据一些研究者说是‘压榨’的意思。 但我怀疑是‘鮓’，南方民间密封腌制食品的一种传统方法。”
因为虽然过去这是腌制鱼类食品的一种方式，是将鱼加盐后拌上碎米粉密封腌制成酸味食品的加工方式，至今南方（譬如湖北）依然有“虾鮓”；但是，明朝就已经有了“胡萝卜鮓”，是把这样一类蔬菜直接加盐腌制成比较脆的菜肴，所以，我的看法是“鮓菜”演变成“榨菜”的。

热心网友 时间：2022-03-14 06:37

压榨，榨制而成，这是主要工序，古以此命名！