肉圆怎么做又嫩又有弹性

发布网友 发布时间：2022-03-14 12:54

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热心网友 时间：2022-03-14 14:23

主料：糯米60克、五花肉末200克、蛋清1个。

辅料：香菇30克、玉米粒45克、生抽3克、料酒2克、白砂糖3克、盐2克。

1、碗中放糯米、水，浸泡一晚。

2、碗中放五花肉、玉米粒，倒入香菇末、蛋清、生抽、料酒、白砂糖、盐，腌制20分钟。

3、将馅料团成肉泥，裹满糯米。

4、隔水，大火蒸30分钟。

5、出锅，肉圆即可制作完成。

热心网友 时间：2022-03-14 15:41

肉丸子，是一种美味又好吃的美食，同样也是现在很多人，甚至家家户户都喜爱的一款美食了。但是，关于这一款美食的做法，有的人能做的很好吃，但有的人做出来因为淀粉太重，从而导致丸子的入口很老，有时候甚至会出现散裂没有弹性的情况，那么，我们应该怎么做，才能避免这些情况呢?下面，我们一起来了解一下怎么样做肉丸子有弹性，又滑又嫩。


一、猪肉丸子的家常做法


【材料】


猪肉馅、五香粉、姜蓉、大葱、白糖、鸡精、午餐肉调味料、盐、鸡蛋、面粉、玉米淀粉

【做法】

1、将猪肉馅加一点水搅拌均匀，然后再加上五香粉、姜蓉拌匀

2、把大葱洗干净后，切碎末，然后加到猪肉馅里搅拌均匀

3、依次加入适量食盐、白糖、鸡精、午餐肉调味料，然后用筷子顺着一个方向给搅拌均匀，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打

4、把肉馅摔打好后，打入1个鸡蛋，继续搅拌均匀

5、加入适量的面粉拌匀，然后再加入玉米淀粉继续拌匀，继续搅拌使之上劲

6、锅中加入冷水，开始做肉丸(肉丸从虎口处挤出)，然后把肉丸放进冷水里(边挤得时候，边小火烧水)

7、等全部猪肉丸子都做好后，把火开大，期间不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫

8、等肉丸都浮上水面之后，再煮1分钟即可捞出

【烹饪小贴士】

①肉馅加水的时候，要分次加;

②一定要加点淀粉，这样肉丸会很滑嫩;

③每次往肉馅里加调味料的时候，都要使劲的搅拌，这样猪肉丸子才会Q哦

④煮肉丸的时候，一定要冷水下锅，否则肉丸一下去就散了

自己做的猪肉丸子又滑嫩、又Q，非常好吃哩，而且做法也不难。

二、超嫩滑肉丸

步骤1

到超市买前夹肉，挑那种4肥6瘦的最完美，请工作人员去皮后绞馅(皮可以回去养铸铁锅，但不要绞进馅里了)。核心的第一步：打水!

往肉馅里面倒水，然后同一方向快速搅拌，让肉吸收水分，一次不要倒太多，倒一点，被肉吸收后再倒点，再搅拌吸收

步骤2

这是打水中途拍的照片，和第一张变化很大吧，打水后用筷子搅拌会感觉肉越来越轻

步骤3

打水的时候留心观察，当感觉肉茸很轻了，盆子底部有微小且不滚动的小水珠就可以不加水了

步骤4

一个鸡蛋，打进去，继续黑起搅拌均匀

步骤5

这是加蛋后搅拌均匀的样子

步骤6

加两勺生抽，一勺料酒，再次搅拌均匀

步骤7

一小勺盐，搅拌均匀，如果你口味比较重，可以一勺半，自己尝一下咸淡，但不要吞进去，小心拉肚子，呵呵

步骤8

外地的朋友们可以忽略这步，纯粹个人爱好，这个加的花椒面，因为今天做的圆子是用来吃铁板烧的，花椒面多的话，煎出来会很香，儿子也好这口，没法，呵呵

步骤9

一点点白胡椒粉，宁少勿多，这个只是提味，不是调味，所以有点点意思即可，放多了会抢鲜味

步骤10

核心的第二步：上劲!!上劲必须红薯粉，这个是朋友自家做的手工红薯粉，非超市卖的那种，撵成粉末待用。

肉茸和红薯粉的比例是10：1，就是100克肉，需要10克的红薯粉。

步骤11

上劲至少分三次，每次倒进去1/3，然后顺时针一个方向快速搅拌，直到所有的粉都上进去

小贴士

1、肥瘦比例相对合理的前夹肉5

2、打水是个核心点

3、上劲是另一个核心点

4、不管你用什么调料来变化你的圆子，请记住，先加湿性材料，后加干性材料

5、红薯粉和肉茸的比例请不要随意改变。

热心网友 时间：2022-03-14 17:16

付费内容限时免费查看回答准备材料：猪肉馅500克、蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个。

步骤一、准备所需材料。

步骤二、将姜末、蒜末、葱花、鸡蛋加入肉末里。

步骤三、再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。

步骤四、把它拌匀，然后打搅上劲。

步骤五、锅内加入清水烧开。

步骤六、用虎口挤出肉丸子。

步骤七、将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右。

步骤八、再捞出煮好的肉丸。

步骤九、锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒。

步骤十、烧沸后加入丸子。

步骤十一、稍煮片刻后加入水淀粉勾芡。

步骤十二、最后撒上葱花即可出锅。