如何判断食用黄油的品质？好的黄油是怎样的

发布网友 发布时间：2022-03-13 18:33

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热心网友 时间：2022-03-13 20:03

黄油是什么？  
黄油，按咱国家的标准叫法是：奶油（黄油），注意哇黄油在括号里面呢。（见国标GB19646-2010稀奶油、奶油和无水奶油）。那就是说黄油就是奶油，奶油就是黄油。  
为啥叫奶油涅，因为绝大多数奶油是从奶中提炼出的油脂，奶中的油脂，即奶油。黄油大部分来自牛奶中，也有黄油是从水牛、山羊奶中提炼的。不过呢俺只用过牛奶黄油，据说，牛奶的奶油比较温和。  
反正不管怎样了，黄油就是奶油,奶油就是黄油，英文是Butter，记住就没错了。  
哈，问题来了，咱平时老说，这蛋糕上的奶油真好吃，咱平时说的介个奶油应该叫做稀奶油，英文叫Cream。  
为啥叫稀奶奶油呢，是不是就是稀了的奶油稀呢。俺翻看了国标，发现两者的区别在于脂肪含量上，也就是油脂含量上：  
奶油：脂肪含量不小于80%  
稀奶油：脂肪含量10~80%  
难怪叫稀奶油呢，果然是稀了的奶油。哈哈！！稀奶油和奶油完全是两种东西。  
好啦~~这下再不会把奶油（黄油）和稀奶油弄混了吧。  
好啦好啦，现在终于知道啥是黄油了吧。  
黄油的分类  
黄油分为有盐和无盐两种。  
无盐黄油冷藏的保质期三个月左右，主要是因为其不含防腐剂。  
有盐黄油的保质期会长一些，大概5个月左右。  
有时候我们会买分装的黄油，保质期会更短些。  
有盐黄油里的盐会遮住黄油本身的甜味，而且不同黄油的盐分不同，因此使用有盐黄油总要改变烘焙配方，不免太过于麻烦。考虑到上面两点，烘焙还是选择无盐黄油比较好。  
如果一定要选择有盐黄油，配方中的盐一定要调整。但对新手来讲，恐怕还有点复杂。  
如何从外观上判断黄油的好坏？  
好的黄油在室温下应该是密实平滑，没有气泡，没有鼓包，不粘，不易碎，无附着水汽。  
如何保存黄油？  
黄油一定要用锡纸裹好，跟有强烈异味的食品分开存放在冰箱冷藏。锡纸能防止黄油被光和空气氧化变质。  
如何判断你的黄油是否新鲜？  
切一块下来，如何外面的颜色和里面一样，说明新鲜。如果外面比里的深，说明黄油已经被氧化了。这时你可以把黄油冷冻大概6个月的时间，解冻后再使用。  
关于冷冻保存黄油  
建议最好不用冷冻的黄油。因为冷冻会影响黄油的质地，改变它的含水量。这样黄油软化的时候就会因为水滴而颗粒化。  
什么时候打发黄油合适？  
黄油必须软化到室温再打发。  
从冰箱里取出黄油，首先切成小块。因为小块软化起来当然比一大块要快啦。  
自然软化到室温，俺就叫它室温黄油吧，室温黄油的温度在18-21℃的时候最适合打发，在这个温度范围内，可以允许最大量的空气进入黄油。加入糖，有助于黄油的打发，因为糖会产生气泡。  
自然软化的时间大概在30-40分钟的样子。  
如何判断黄油已经软化了？  
用食指轻轻一摁就可压下去。看下面这个俺摁的指坑，哈哈。  
OK了，现在黄油就可以打发了，一般打发时间最长也就4-5分钟吧。  
注意千万不要过度软化黄油，否则不易于打发，同时做出的饼干面团会成糊状，不易成型。  
最后的提醒：一般家庭烘焙，动物黄油是首选，健康为重，还是不要选择植物黄油。因为植物黄油又叫人造黄油，它不是真正的黄油，是植物油经氢化的，含反式脂肪酸，危害大家都知道。

热心网友 时间：2022-03-13 21:21

黄油还分为带盐的，和无盐的。通常烘焙西点，用无盐的比较合适。
黄油的色泽，通常是乳*的。有的偏白，有的偏黄。基本上是基由饲料的不同的缘故。因为有这样的差异，所以有的黄油中可能还会有一些调味剂和色素（胭脂树红或胡罗卜素）。黄油的含水量越低质量越好，好的黄油在室温下应该是密实平滑，没有气泡，没有鼓包，不粘，不易碎，无附着水汽。黄油有偏白色和偏*的，偏白的是冬天的奶牛产的鲜奶提炼出来的，因为牛吃的鲜草少，所以黄油成品偏白；偏黄的是草木茂盛时期的产品。所以，营养价值是偏黄的高。 手打 自己看 望采纳

热心网友 时间：2022-03-13 22:55

黄油的可以分为 加盐的（salted）和不加盐的（unsalted）,两者的口感不同。

过去黄油加盐是为了可以长期保存黄油，防止滋生细菌发霉，现如今这已经不是需要担忧的问题了。所以可以根据自己的喜好和食谱的要求来选择是否需要加盐的黄油。

那么，黄油好坏一般主要考虑两个问题，一是脂肪含量，二是含水量。

美国产的黄油一般脂肪含量在80%左右，而欧洲产的则在82%以上，脂肪含量高一些的黄油价格也就更高，口感以及味道上有一定的区别。

另一个是指含水量，含水量越高，黄油的口感也就越差，同时也就越便宜。

在超市选购黄油的时候可以主要看一下这两个含量来选择，同样条件下个人感觉质量没有太大区别。

一般我购买的是包装上有一个红色的五角星，大概就是这样了。

热心网友 时间：2022-03-14 02:55

品质好的黄油在室温下应该是密实平滑、没有气泡、不鼓包、不粘、不易碎。

热心网友 时间：2022-03-14 05:19

价格而言不应当太便宜
不要是人造黄油，一般来说都差不多
仅供参考，不一定对