怎么挑选郫县豆瓣酱？

发布网友发布时间：2022-03-13 20:51

共7个回答

热心网友时间：2022-03-13 22:21

郫县豆瓣酱，在众多的调味品里，素有“川菜之魂”的说法，黑红发亮，浓香宜人，最早起源于重庆和四川各地，现已成为千家万户的必需品，回锅肉、麻婆豆腐，都离不开豆瓣酱的功劳，超市的豆瓣酱，琳琅满目，鱼龙混杂，正宗的豆瓣酱凤毛麟角，挑选时一定要擦亮眼睛。

普通消费者可能不知，豆瓣酱其实也像白酒一样，分等级的，由于发酵年份不同，故分为四个等级，同样的重量，价格却不一样。

1、特级豆瓣，表面为红褐色，味道辣香浓郁，回味无穷，含水量很少，价格相对贵一些，发酵年份为3年。

2、一级豆瓣，酱香味充足，颜色为浅红褐色，含水量适中，发酵年份1年以上。

3、二级豆瓣，味道香辣，颜色为浅红褐色，发酵年份为6个月。

4、红油豆瓣，味道香辣，色泽红亮，发酵年份3-6个月，含水量较高，氨基酸含量也低，意味着鲜味有所下降。

根据发酵年份不同，来确定豆瓣酱的品质，时间越久，辣味越柔和，酱香味越足，颜色也越深，除了发酵以外，还需精致的加工，优质的原料，才能做到色香味俱全。

假如自家炒菜吃，建议买一级、特级（色暗），如果是饭店，建议购买红油豆瓣（色亮），煸炒豆瓣时，（瓶身包装上有提示等级）一定要注意火候，避免豆瓣香味被破坏，颜色不正，应使用小火煸炒，油温5成热最佳效果。

选择哪一种合适？个人建议购买时，挑选鹃城牌，或者丹丹牌，这是两款正宗的郫县豆瓣老牌子，价格贵有贵的道理，一分钱一分货，其他多为由少、盐多，无香味。

如何挑选

1、颜色

首先观察颜色，很多市面上的豆瓣不光便宜，颜色也红的不正常，可以定义为工业加工，没有经过发酵，加了大量色度，地道正宗的豆瓣酱，颜色红得非常自然。

2、黏稠度

先看表面是否有一层清水，很稀，优质的豆瓣酱表面是一层油，搅拌后很浓稠。

3、口味

地道的豆瓣酱，实际上并没有那么咸，没吃过豆瓣酱的朋友，第一句话就是：“这么咸啊”，这种多半是质量不佳。

碰到这3种情况，调头走就行了，基本断定质量不好，尽量去大超市购买，保存购物小票，质量靠得住。

热心网友时间：2022-03-13 23:55

四川郫县郫筒镇南大街41号，益丰和号。最老字号的就是它了。另外，郫县豆瓣属于郫县*注册商标，内容为郫县特产：郫县豆瓣，定义为郫县境内出产。所以只要你看到生产地址是四川省郫县的郫县豆瓣就是正宗郫县豆瓣。

热心网友时间：2022-03-14 01:47

郫县豆瓣其实不存在正宗与否的说法，只要是在郫县产出的豆瓣酱都是郫县豆瓣酱，如果非要说的话，郫县最正宗的豆瓣酱是“鹃城”，这个品牌历史悠久，豆瓣酱香浓郁，颜色发黑，老一辈人钟爱这个牌子。但是因为品牌运营的问题，在四川以外的地方据说不好买，用来送人非常不错。

热心网友时间：2022-03-14 03:55

豆瓣酱首先是人们日常生活中的调味品，但如何识别豆瓣酱的品质优劣呢，首先要选购正宗的郫县豆瓣酱，首先要从色泽的区别来选择，优质的郫县豆瓣酱是褐红色或者深红色，如果色泽越是红艳，说明晒露时间越少质量越差，另外从味道上来区分好的豆瓣酱，发酵周期长酱香味浓豆瓣入口化渣口感细腻，但低劣的豆瓣酱则基本无酱香味，豆瓣入口较硬，带生味或异味，所以要学会如何挑选好的豆瓣酱。

热心网友时间：2022-03-14 06:19

豆瓣酱尽量购买包装好的，瓶装制品，除了看日期看生产厂家，还要闻味道，看色泽和豆瓣的完整度。豆瓣酱的味道，一定要醇香，不能有酸味，霉味，也不要选购窜了味的豆瓣酱。色泽红亮，豆瓣完整，说明酱的品质较高。

热心网友时间：2022-03-14 09:01

闻气味，好的郫县豆瓣酱酱香味浓郁，看颜色暗红色为好，肠味道，有微微辣味，咸味，辣椒香味浓郁，没有杂味。

热心网友时间：2022-03-14 11:59

　　首先，应该在正规市场挑选正规厂家出产的郫县豆瓣，不要购买三无产品其次，要看生产日期和保质期，多注意就可以了

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