正宗黄鱼烧豆腐的做法

发布网友 发布时间：2022-02-21 03:11

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热心网友 时间：2022-02-21 04:41

用料  

黄鱼    1条    

豆腐    1块    

葱    1根    

姜    4片    

蒜    6瓣    

干辣椒    3个    

八角    1个    

花椒    10粒    

六月香豆瓣酱、料酒、糖、胡椒粉、盐    

香菜    2根    

黄鱼烧豆腐的做法  

将鱼洗净，鱼肉两侧切花刀，把盐、料酒、胡椒粉均匀的抹在鱼身上，鱼肚子里放入葱姜，腌制15分钟。豆腐切成大一点的片。




葱切段、姜切片、干辣椒掰成段、香菜切段。




豆腐用开水汆烫一下，目的一是去豆腥味，二是炖煮时不易烂。




用厨房纸或干布擦干鱼身上的水分，在鱼身上薄薄铺上一层干淀粉，炸鱼时鱼皮不粘锅。




锅中放入多一点的油，油热后倒出，再加入凉油，目的还是为了炸鱼时不粘锅。中火把鱼两面炸至金黄。




把炸好的拨到一边，放入八角、花椒炸出香味。




放入六月香豆瓣酱（别的酱也行）、葱姜蒜、干辣椒，炒出香味。




倒入没过鱼的清水，调入适量的糖、料酒、胡椒粉，大火烧开，转中小火炖5分钟左右。




5分钟后，尝一下味道，根据口味加入适量的盐，然后把豆腐均匀的码在鱼的周围，继续炖煮10分钟以上。炖煮过程中轻轻晃动锅防止鱼粘锅，但不要翻动鱼，可以用铲子把汤汁浇在鱼身上助其入味。




等到汤汁快收干时，撒上香菜段，盛盘。

热心网友 时间：2022-02-21 05:59

将大黄鱼收拾完毕，冲洗干净，在鱼肉两侧切花刀（用刀划成斜纹）备用。

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香葱切成小段，姜切片，蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米X1厘米X2厘米的长条，在沸水中汆烫一下备用。

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大火烧热锅，倒入适当的底油，油温一定要到70、80度时，将改好花刀的大黄鱼放入锅中，改中火，将鱼的一面煎成金黄后，翻过来煎炸另外一面，大约4分钟，煎炸到两面都是金黄为止。

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将剩余的油倒出，再次将锅坐到火上，放入适当的猪油（或植物油），待油温到达50、60度时，将蒜粒放入，翻炒片刻。之后加入姜片和香葱段，再次翻炒片刻，放入辣椒。

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一起翻炒出香味后，加入煎炸好的大黄鱼，淋入酱油，盖上锅盖，焖制1分钟。之后倒入米醋，稍稍晃动锅子，让酱油和米醋混合在一起，之后倒入800ml

的冷水，盖上锅盖，大火炖煮5分钟，之后转成小火，再炖煮5分钟，加入盐和鸡精。之后继续炖煮5分钟，加入豆腐，豆腐要均匀地码放在锅内，以便入味。注意在炖煮过程中，鱼始终不要翻动，也不要翻面。

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等到汤汁统统收起后，可以再放入香菜段或者辣椒圈，盛盘即可。

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热心网友 时间：2022-02-21 07:33

热心网友 时间：2022-02-21 09:25