炒韭菜一般有哪些步骤？需要注意什么？

发布网友发布时间：2022-02-21 02:19

共6个回答

热心网友时间：2022-02-21 03:48

韭菜素有“绿色蔬菜之王”的美称，不仅富含丰富的维生素，矿物质元素等营养成分。而且具有壮阳益精等功效！是我们在厨房里最常接触到的食材之一，烹饪方法不计其数，如烧韭菜，韭菜炒鸡蛋，韭菜煲生蚝等菜肴，无论是清炒爆炒，还是烧烤煲烫。只要用对合适的烹饪方法，丝毫不影响韭菜那清脆爽口的口感，韭菜浓郁的香味！

所以韭菜很多人都会烹饪，但是大多数在炒韭菜时，都是直接往锅里倒，炒出的韭菜不但口感软韧塞牙，而且还不入味！同样的食材，为什么饭店大厨炒得那么香呢？在饭店炒菜多年的大厨，总结了炒韭菜最实用的烹饪方法。只需要把握好相应的烹饪方法，你也能炒出大厨的味道！

【金针菇炒韭菜】

食材，金针菇，韭菜，不辣的美人椒少许，葱花，盐，植物油

做法：美人椒切丝，韭菜切段，金针菇去根洗净；葱花炝锅，放金针菇炒软，加入美人椒和韭菜大火翻炒，加盐调味，炒匀出锅。

【扇贝肉炒韭菜】

食材，韭菜，冷冻扇贝肉，植物油，料酒，胡椒粉

做法：韭菜切段，扇贝肉泡水解冻，撕去黑色的脏东西再洗净，用料酒和胡椒粉腌一下去腥；炒锅内加植物油烧热，放入扇贝肉炒断生，倒入韭菜翻炒几下，加盐调味，再大火炒至韭菜打蔫即出锅。

【鱿鱼炒韭菜】

食材：韭菜，冷冻鱿鱼须，盐，植物油

做法：韭菜切段，鱿鱼解冻洗净须切段；锅内烧开水，加盐和料酒，倒入鱿鱼须焯水，鱿鱼发白，微微卷起捞出备用；炒锅防止如有少人，倒入韭菜翻炒几下，倒入鱿鱼须，加盐，大火翻炒几下即出锅。

【娃娃菜炒韭菜】

食材：娃娃菜，韭菜，去皮五花肉，葱姜末，植物油，酱油，盐

做法：韭菜切段，五花肉切薄片，娃娃菜切粗丝；锅内加植物油，炒五花肉至发黄吐油，加葱姜末炒香，加酱油提色，倒入娃娃菜大火煸炒，炒到娃娃菜打蔫，微微出汤，倒入韭菜大火翻炒至韭菜打蔫，加盐炒匀出锅。

韭菜爽脆入味不塞牙有妙招：

韭菜是非常容易熟的蔬菜，很多人在炒韭菜时，就是下锅的时间过长。才会导致韭菜颜色变黄，口感软韧塞牙！所以炒韭菜时，一定要热锅热油才能下锅，韭菜的头部和尾部要分开，韭菜头一端先下锅炒20秒，接着再放入尾的一端炒的时间控制在20秒之内。如果超过这个时间段韭菜就会失去清脆的口感！

炒韭菜时一招入味：

韭菜要在短时间快速成熟，所以调味料一定要提前放入！可以先把切好的韭菜用盐水浸泡10分钟，不仅可使韭菜在盐水的作用下，能够充分吸收盐分。而且还能苏醒韭菜的绿色素！在韭菜快要出锅10秒之前，往锅边撒入少许酱油，韭菜会更入味越炒越香！菜品示范如：

《韭菜炒河虾》

材料：

韭菜250克，河虾200克，蒜姜片10克，红椒丁20克。

调味料：

酱油10克，蚝油2克，鸡粉2克，盐适量。

详细制作：

1.将韭菜用刀均匀切成段后，用盐水浸泡10分钟。捞出沥干水分待用。

2. 把河虾处理干净后，沥干水分。接着锅里热油后，放入蒜姜片煸炒制香时，放入处理好的河虾煸炒制香，放入调味料炒入味：

3. 然后倒入处理好的韭菜，猛火快速翻炒，边炒边往锅边撒入酱油，快速翻炒制香即可出锅。

热心网友时间：2022-02-21 05:06

有三个步骤，需要注意炒韭菜时间不要太久。
第一，先将韭菜冲洗干净，切段备用，姜切片，蒜剁碎。
第二，起锅烧油下姜片蒜末爆香，再放入韭菜翻炒。
第三，加入适量盐，鸡精，料酒，生抽等喜欢的调味料，炒熟即可。

热心网友时间：2022-02-21 06:41

在锅中放入油，等油热了之后，把切碎的辣椒放入锅中炒，加入盐，和韭菜，加入葱姜蒜末，适量的放入一点鸡精提味，最后可以出锅了。炒韭菜的时候需要注意要急火快炒，因为在炒韭菜的时候，稍微加热过火，韭菜就会失去原有的风味。

热心网友时间：2022-02-21 08:32

步骤:1.清洗切成5厘米小段。2.锅里放少点油下韭菜迅速翻炒。3.放少许盐，扒拉扒拉出锅注意一定猛火快炒，要不然太软了不好吃

热心网友时间：2022-02-21 10:40

家常炒韭菜，尖干椒，锅中放油，注：喜欢吃菜籽油可以用菜籽油，油热放入尖椒，韭菜炒匀放盐鸡精，中途不要加水，干炒因为韭菜容易出水，炒的时间不早太长韭菜也容易炒死。

热心网友时间：2022-02-21 13:05

韭菜去除根部的泥土叶子，和尖布的黄叶子，清洗干净。把韭菜切成段，炒锅放入少许油烧热，下入韭菜，迅速翻炒。加入少许酱油和少许盐，快速翻炒关火。清炒韭菜一定要猛火快炒，韭菜一软就要赶紧放调料，否则炒到最后都软了，吃不出韭菜的辛辣味道和脆感了。