烧豆腐的做法大全

发布网友 发布时间：2022-03-14 21:38

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懂视网 时间：2022-03-15 02:00

红烧豆腐的做法

食材：豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉

1、豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末。

2、油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽。

3、入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花，开吃。

热心网友 时间：2022-03-14 23:24

烧豆腐是山西高平的一种特有传统食品，至今已有两千多年的历史。

制作方法
做法一
食材准备

主料：豆腐(500克)豆腐渣(200克)

辅料：玉米面（黄）(100克)

www.diyimeishiw.cn
调料：姜(10克) 大蒜(10克) 盐(10克)

制作步骤

1. 把豆腐切成厚3 厘米、长6 厘米的方块，用旺火烤至淡*；

2. 玉米面加适量油炒香备用；

3. 把姜、蒜放在一起捣成泥，掺入豆腐渣、炒玉米面和盐制成蘸头；

4. 食用时以白水将豆腐煮熟，蘸上蘸头，趁热吃最好[2]

做法二
食材准备

滑豆腐2块、鲜冬菇（切片）3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗

献（芡）汁用料：

生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙

制作步骤

1、每块豆腐切为四件，放碟上，洒?茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。

2、取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金*，盛起。

3、烧热 砂窝下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋芡），即可上桌。要趁热进食。

注意事项

所谓“烧”，是先将材料作初步处理，如煎、炸、蒸熟后，加调味料和汤或水，煮沸后，盖上锅盖，改用中火或慢火煮至汁液浓稠，再改用强火打献汁（埋芡）。由于材料的颜色有别，所以有“红烧”和“白烧”两种。

做法三
食材准备

主料：石屏豆腐（扁平长形或小方形均可）。

调料：菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒盐，干辣子面各入盛器。

制作步骤

1、烧制：将栗炭放入火盆烧燃，架上铁条网架，架热后抹上菜油，摆上豆腐，边烘边翻动（有的在翻动时一面在豆腐上抹点鸭油，因豆腐受热油易浸，食时更为香糯），待烤制呈金*即成。

2、食法：甜、咸酱油，卤腐汁，花椒油，香菜，薄荷，糊辣子（即将干辣辣子在炭火上烤香糊，然后搓细），兑成汁。一种吃法是，取方块豆腐边蘸调味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒盐与辣子面。调味料可按各人的爱好兑制，吃多吃少，由客自定，一般是以10块正方豆腐为起点。

做法四
“烧豆腐”是以豆腐为主要原料，配以姜、蒜、豆腐渣和玉米面。其制法是先把豆腐打成一寸厚的大块，放在铁篦上烧烤至两面微黄，再切成二寸见方的块煮之后，蘸上蒜泥、姜汁、香油、豆腐渣配制而成的调味汁吃。具有细腻洁白，凝固坚硬，素淡辛香，清气爽口的特点。此品种问世之后凡来高平者，无论*大小、职位高低、阶层商贾、富贵贫贱都要尝尝这种稀罕的食品。抗日战争时期，朱德总司令、彭德怀副司令员率八路军途径高平时，当地群众家家户户都制作烧豆腐慰问子弟兵。1981年*到高平县视察工作，还特地品尝了这一地方特色的风味小吃。

做法五：

原料:豆腐 鸡蛋 面粉 辣椒 芹菜 盐油 调味鲜

做法：

1、备豆腐，

2、切条撒盐入味，

3、面粉和蛋液，

4、先裹上蛋液，

5、再裹上面粉，

6、全部裹好，

7、放进热油名里，

8、炸黄，

9、等用。

10、切点辣椒丝和芹菜。

11、锅里留少许油，放进辣椒丝炒香，

12、再倒进炸好的豆腐，

13、放进芹菜，

14、撒上味精，

15、淋上生抽，放点清水烧开出锅。

16、装盘。

豆腐的热量

度量单位热量(可食部分热量)

1片豆腐(100.0克)81大卡

1块豆腐(450.0克)365大卡

标准(100克)

每100克的豆腐仅含81大卡的热量。豆腐蛋白质含量较高，是减肥时比较好的蛋白质的来源，豆腐中大豆异黄酮对于女性调理内分泌也有帮助。

热心网友 时间：2022-03-15 00:59

付费内容限时免费查看回答豆腐切块，锅中烧水，水90度时倒入豆腐，热浸15分钟捞出豆腐控尽水待用。锅中底油，油热放豆瓣酱和辣椒酱翻炒，炒出香味，锅中加点水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐。大火烧开，中火稍炖，入味了就可以勾芡起锅。面上撒点葱花即可。勾芡就是在菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料附着力的一种技术，勾芡之后，汤汁增加黏性和浓度，使汤菜融合，味美入味。勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的。