汝州特色炸菜角是不是就是炸饺子？

发布网友 发布时间：2022-03-12 00:33

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热心网友 时间：2022-03-12 02:02

菜角子，说白了就是大一号的饺子，但不是下锅煮熟，而是用油炸熟的。

顾名思义，菜角子的馅是素的，且主角很单一，就是鸡蛋，唯一的配菜主要是韭菜，有时也会搁上粉条，但总觉得粉条与鸡蛋不是太配，有种违和感。

在其他一些地方，这种食物或叫菜盒，或叫菜角，或许只有小城人叫它菜角子，不仅叫起来朗朗上口，而且很接地气，就像叫自家的孩子的小名“柱子”、“栓子”一样。

如今，炸菜角子是再普通不过的早餐食物了，但搁以前，要想吃到菜角子，必须逢年过节不可，普通人家，还真没有奢侈到拿菜角子当蒸馍吃的。

首先，炸菜角子做起来相当费事；其次，炸菜角子需要鸡蛋，而那时的人们，轻易不舍得挥霍鸡蛋。

炸菜角子的工序很费事，先弄啥，后弄啥，都很讲究，要不费了好大的功夫，做出来也不好吃。

炸菜角子首先要烫面，就是温上一锅水，等水咯嗒哒地开了，把开水倒到白面里，趁着水的热劲用筷子使劲搅，把和成的面团闷到盆子里，再把食油抹在面团外面。饧面的时间来调馅，韭菜择洗干净控干水分切成碎末，然后加少许的食用油或者是香油拌匀了，之后加炒熟晾凉的鸡蛋碎、虾皮，最后再加一点食盐进行调味就可以了。

这个程序，小城的巧媳妇们讲究做到“三光”，就是面光、盆光、手光，最后把光溜溜的面团再放一边醒个个把钟头。

趁着醒面的空档，开始给菜角盘馅。

盘馅也有规矩，先把择好的韭菜切碎，再把炒好的鸡蛋切成小块，洒上十三香之类的佐料，然后加少许的食用油或者是香油拌匀了，之后加炒熟晾凉的鸡蛋碎、虾皮，最后再加一点食盐进行调味就可以了。调韭菜馅的时候一定要提前在韭菜里拌上食用油，这样撒盐的时候可以给韭菜敷上一层保护膜，包的时候不至于会出水太多。

划重点、敲黑板，盐面必须最后放，因为韭菜不耐腌，放早了韭菜就会塌架，把水腌出来，菜角不好捏不说，不好看不说，还不好吃，馅也吃不出韭菜的鲜味了。

面饧好之后，案板上撒点干粉防粘，直接滚成长条，大小均匀的面剂，个头和比饺子皮的大一些。然后把每个小面剂按扁，擀成一张圆形的面皮，填上韭菜鸡蛋馅料之后，对折把上面的收口处捏紧了就可以了。同时，擀面皮的时候不要把皮擀的太薄，这样炸的时候容易露馅，卖相不好。

如此一波操作，炸菜角子的生胚就新鲜出炉了。

锅内油温六成热，就开始炸菜角子。炸的时候一定要勤翻面，一直炸到两面金黄浮起就能出锅。

刚做好的炸菜角子最鲜香，表皮是酥脆的，而且个个薄皮大馅，一口下去满口鲜香，用小城人的话说，美哩很。

值得一提的是，小城人包菜角子，除了正常的包饺子程序外，还会特意把菜角子锁上花边，这样一来，既美观又使用，吃起来这圈花边还咯嘣脆。

炸菜角子时，有经验的老人们会交代子女：“炸菜角得把握好火候。” 

确实这样，炸菜角关键要把握好“炸”字诀，油温偏凉不能下锅炸，菜角容易烂；火大了也不能下锅炸，火大容易炸过了头，炸的菜角颜色容易发黑，面皮还带苦味，既难看又难吃。用土话说：炸熰（音耦）了。

油七八成热炸出的菜角子正好，颜色金黄，咬一口会感到菜角皮又焦又酥，还能吃出烫面的甜味，馅是软的，是咸的，还透出佐料的香味，泛甜味的皮和带咸味的馅来到嘴里一嚼碎，满口生津，回味无穷，给人以说不出来的美味享受。

菜角子新鲜出锅的时候，总有嘴馋的孩子们顾不得烫嘴，抓起一个一边嘘着一边咬一口，菜角味道确实鲜，香气让人齿颊生香。看着孩子们的馋样，母亲们总是又嗔怪又心疼地说：“冷冷再吃，冷冷再吃。”但孩子们哪里等得及啊，这香气它实在诱人啊。

要说哪里炸出来的菜角子最好吃，答案就一个：俺家的。

油炸的食品耐放，家里也难得炸一会菜角子，所以放年过节，家家户户都会多炸一些以备不时之需。有炸菜角子的那几天，放学回家的孩子们会急不可耐地奔向厨房，抓起一个菜角子狼吞虎咽，大快朵颐。既有馅又有面，既当馍又当菜，不光美味，还很方便。

寻常的家庭，寻常的温情，寻常的烟火，还有这尘世中一个个寻常的菜角子，构成了这俗世间的寻常香。

是的，如今满大街的早餐店里再好吃的菜角子，都比不上自家炸的。自家炸的菜角子，里面，不仅饱含家的味道，而且还饱含母亲的味道，这是我们记忆里最美好的珍藏，是我们舌尖上最甘美的印记。

热心网友 时间：2022-03-12 03:20

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