熟牛肉为什么会发黑

发布网友 发布时间：2022-03-12 03:59

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-03-12 05:29

牛肉置时间过长，外部被氧化了，水分有所流失，所以才会变黑。

牛肉要把血水洗净，否则煮出来会发黑。再者，牛肉含铁较多，在烹制中铁元素会氧化生成亚铁离子而变成灰黑色。

变质的牛肉，轻微的会有腥味，严重的随着肉质腐烂，会出现酸臭味。变质的牛肉外表肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。

扩展资料：

牛肉挑选：

1、看颜色。新鲜的牛肉肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀；脂肪呈洁白或淡*。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。

2、靠触摸。新鲜的牛肉外表微干或有风干膜，不黏手，有弹性，指压后有凹陷，松手后能立即恢复。不新鲜的牛肉外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

3、闻味道。新鲜牛肉有鲜肉味儿；不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

4、看老嫩。嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性；老牛肉肉色深红，肉质较粗。

辨别注水牛肉。注水牛肉纤维粗糙，暴露纤维明显。注水牛肉粗看具有鲜嫩感，但仔细观察牛肉表面，常能看到有水分渗出；用手触摸，不黏手，湿感重；将干纸巾放在牛肉表面，很快被湿透。

参考资料来源：人民网-浅红色的牛肉嫩 新鲜安全这样挑

参考资料来源：百度百科-食物变质

热心网友 时间：2022-03-12 06:47

热心网友 时间：2022-03-12 08:21

牛肉烹制时间过长，外部被氧化了，水分有所流失，所以才会变黑。牛肉要把血水洗净，否则煮出来会发黑。再者，牛肉含铁较多，在烹制中铁元素会氧化生成亚铁离子而变成灰黑色。变质的牛肉，轻微的会有腥味，严重的随着肉质腐烂，会出现酸臭味。变质的牛肉外表肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。



亲，希望我的回答能给您带来帮助，祝您生活愉快。

热心网友 时间：2022-03-12 10:13