巧克力为什么冷冻了变得很硬?什么关系？

发布网友 发布时间：2022-03-11 12:43

我来回答

共10个回答

热心网友 时间：2022-03-11 14:13

巧克力好吃，主要在于里面含有可可脂，可可脂在人体温度下就会融化，口感非常好。但现在的巧克力为了降低成本大多用代可可脂替代或部分替代可可脂，代可可脂的口感和融化温度都不如可可脂好，巧克力变硬主要是脂类在低温下凝固，温度越低凝固硬度越大。追问如果是自己做的巧克力，冷冻了变得很硬？，是不是材料还是做法的问题？

追答市场上很少有纯可可脂巧克力，你看成分表，有可可脂百分含量，可可脂含量越少，代可可脂比例越多，巧克力硬度越大，融化温度也越高。你说的情况看来是原料中可可脂、代可可脂总含量低，含糖量高，原料问题。

热心网友 时间：2022-03-11 15:31

因为里面有油脂，性质跟水差不多，温度冷，会变硬，温度高就溶

热心网友 时间：2022-03-11 17:05

因为里面有油脂，性质跟水差不多，温度冷，会变硬，温度高就溶化。

热心网友 时间：2022-03-11 18:57

应该是和里面的水分有关系吧

热心网友 时间：2022-03-11 21:05

水分冻冰了吧

热心网友 时间：2022-03-11 23:29

　　从成分上来讲，巧克力可以分为两类：一类是纯巧克力，一类是以代可可脂(包括精炼油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的复合巧克力。如果把巧克力放进冰箱内储存，会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜。
　　这是因为，首先，如果储存环境潮湿，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸发后会留下糖晶。即使是密封包装的，水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去，使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。另外，可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力出现反霜现象。其中，黑巧克力储存在相对湿度为82%—85%、牛奶巧克力在相对湿度超过78%的条件下，就会吸附表面的水汽。
　　其次，冰箱内的温度通常在10℃以下。巧克力从冰箱中取出，一旦被拿到常温环境中，湿气马上会聚积在表面，使出霜、反霜的现象更加严重。 　　
　　而且，经冷藏后，表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感，还有利于细菌的繁殖生长，容易发霉变质。食用后，会给健康带来危害。 　　
　　储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。夏天，如果室温过高，最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，请勿立即打开，让它慢慢回温，至接近室温时再打开食用。冬天，如果室内温度低于20℃，储存在阴凉通风处即可。当然，为了保持巧克力的最佳风味和口感，最好是吃多少，买多少，每次吃最新鲜的。

热心网友 时间：2022-03-12 02:11

熔点问题吧，

热心网友 时间：2022-03-12 05:09

温度

热心网友 时间：2022-03-12 08:23

物理性质

热心网友 时间：2022-03-12 11:55

糖分