潮汕牛肉火锅吃的是什么牛肉,为什么好吃
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发布时间:2022-03-10 20:10
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热心网友
时间:2022-03-10 21:39
1.
首先,潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现宰现卖,新鲜!切牛肉的刀工也是非常讲究的,一定要手切,那种机切的简直没法下咽。手切的要点也有很多,厚薄要适中,有的师傅的风格是切薄,这样的肉吃起来轻、嫩,有的师傅的风格是切厚,吃起来很有满足感,用潮州话讲叫做“饱喉”。
2.
潮汕人涮牛肉,集齐了16个部位堪称
“全牛盛宴”
。每个部位都讲究涮的顺序:从瘦到肥,五花趾
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匙柄
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匙皮肉
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雪花
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吊龙
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肥胼
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胸口朥。这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感,涮了肉再涮其他的食材。