蛋清搅拌到什么程度，才算搅拌均匀

发布网友 发布时间：2022-03-12 22:44

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热心网友 时间：2022-03-13 00:14

　　打成泡沫奶油状。
　　用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
打发蛋白的方法：
1. 首先要有一个无油无水的干燥的盆。
2. 将蛋白磕出来的方法：先将鸡蛋轻磕出一个小裂纹，然后用两个拇指轻轻向外掰开
3. 掰开的时候往一边倒，让蛋白流出去，把蛋黄留在一边的蛋壳中
4. 两个蛋壳来回倒一下，每次尽量只留蛋黄，把蛋白都倒入盆中。
5. 这样蛋黄就留在蛋壳中，倒入另一个盆中，备用。

6. 在蛋白中倒入1-2滴柠檬汁或者白醋。因为蛋白是碱性的，加入一些柠檬汁或白醋这样的酸性物质，可以增加蛋白的稳定性。
7.开始用打蛋器打发蛋白

8. 随着蛋白量的增加，打蛋器的功率和打蛋白的时间都需要做增加调整。
9. 加入三分之一的糖
10. 继续开打蛋器打发，慢慢蛋白就会有纹路的。打的过程中，打蛋器要在盆中不断的划圈，让蛋白和打蛋头充分接触。11. 提起打蛋头，有软软的尖。
12. 此时加入1/3的糖
13. 纹路越来越清晰，停下来提起打蛋头，蛋白上有弯弯的小尖，此时是湿性发泡，
14. 倒入剩下的糖，继续全面打发。
15. 打到渐渐感觉到一点点的阻力，打蛋头经过地方的纹路也不会轻易消失了，停下来，慢一点提起打蛋头，有尖尖的小尖，蛋白就打好了。
16. 打好的蛋白倒盆不洒。
17. 打好的蛋白可以用来制作戚风蛋糕等~

热心网友 时间：2022-03-13 01:32

蛋清搅拌到冰淇淋一样的泡沫状，如图的状态就算搅拌均匀。

一.手工打蛋清的方法
1.手工打蛋清的说明搅打蛋清前，在碗中加入少许的奶油，这将有助于稳定蛋清，防止搅打的泡泡收缩，如果使用铜碗，这步可以略去。 
2.紧抓住搅蛋器，并开始以每秒钟2圈的速度慢慢地搅打蛋清，当蛋清起泡后（30秒左右），增加的速度约每秒4圈。总之要保持蛋清不断的运动，使尽可能多的空气进入到泡沫中。 
3.继续搅打2至3分钟后，蛋清开始变大 再继续搅打2分钟左右，蛋清应该打好了。 
4.用勺子盛满泡沫，将勺子倒放，如果泡沫向下形成一个小尖峰，但不脱落，就说明蛋清已经打发好了。如果泡沫向下脱离，继续搅打。需要注意的是过度的搅打会打破泡沫而呈水状。 

热心网友 时间：2022-03-13 03:06

蛋清搅拌几下就可以了，和蛋黄搅拌时，只要搅拌到全部都是一个颜色就可以啦

热心网友 时间：2022-03-13 04:58

主要看你是要怎样做，做什么菜。
如果是油炸食品外的挂浆，可以打到发泡，这样炸出来的食物外面比较泡，里面会嫩一些。
如果是做煎蛋饼之类的就建议打到均匀就可以了，这样的煎饼出来才会比较平整。
如果是要做蛋糕什么的当然要做到很泡才好，最好是可以做到挂勺，这样出来的蛋糕的口感才比较细。（当然加面粉前也要先筛好细面粉）。
以上是我自己的小经验，不介意就试试吧