做红烧鱼用什么鱼最好吃？

发布网友 发布时间：2022-03-12 18:38

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热心网友 时间：2022-03-12 20:08

用鲳鱼做红烧鱼最好吃。

红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。

吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全，我国红烧鱼的传统做法是先进行煎、炸等高温处理，在进行煎炸处理时鱼的表面就会形成一种叫杂环胺类的分子物质，这种物质会进入人的细胞核和人的基因相互作用，这样就会改变基因的基本结构，引起了基因变异，也即引起了细胞的癌变。

鱼肉是发物(发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物)，有慢性病者不宜食。特别是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧鱼。

热心网友 时间：2022-03-12 21:26

做红烧鱼用鲳鱼最好吃。

红烧鱼的做法

1、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口，然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。

2、锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。

3、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。

4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。

注意

1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金*，才可装碟。

2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

热心网友 时间：2022-03-12 23:00

红烧鱼用草鱼和鲤鱼都可以的。

准备宰杀好的草鱼生姜切片，大蒜去皮,八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截,去籽；香料可按个人所需增减,如果为了方便,可以直接用郫县豆瓣来代替，味道也是很好的，怕辣的话，干辣椒也可以不放。

将锅烧热后放入适量的油,放入草鱼，小火将其煎黄一面后再翻面，等煎至两面金黄后放入两小勺料酒;放入姜片、大蒜、各种香料、干辣椒,煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽；4加入约450亳升热水(一定要是热水哦)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫。

然后盖上锅盖转小火煮约20分钟；打开锅盖,转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要；最后放入葱花舀出即可。

红烧鱼的营养价值：

鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。

热心网友 时间：2022-03-13 00:52

做红烧鱼用鲤鱼最好吃。

红烧鱼的做法

主料：鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净);

辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟);

调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。

烹饪方法

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微*捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

红烧鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃"鱼"，它的食用和医用价值才能显现出来。

热心网友 时间：2022-03-13 03:00

做红烧鱼用大黄鱼最好吃。

食材：大黄鱼一条，葱，姜，蒜，生抽，老抽，味极鲜酱油，醋，冰糖，食用油，花椒粉，盐。

将大黄鱼的两面斜切几道，抹上少许盐、花椒粉调味（两面和鱼腹内都要抹）。再将葱姜蒜塞入鱼腹内，放置于冰箱中腌制15分钟，腌制后用厨房纸擦净鱼身和鱼腹内的水。

热锅冷油，开大火，待油温升上来还末冒烟时加入一撮盐，将锅子晃几下，让盐充分饱和油中的水，以免炸鱼时被溅出的油滴烫伤。

待油微微冒烟时，提起鱼尾巴，沿锅边慢慢将鱼滑入。中火炸1-2分钟，期间可以倾斜锅子，让油炸到鱼头和鱼尾部，接着翻面，将另一面同上操作。

待鱼炸得差不多时可以将多余的油盛出。

开大火熬鱼，倒入开水刚好没过鱼身的一半，放入葱姜蒜，生抽，老抽，味极鲜酱油，醋，冰糖，由于黄鱼肉比较嫩，中间就不翻面了，不断地用勺子将鱼身两边的汤汁浇在没有浸入汤汁的一面，使其入味，待汤汁收汁可尝尝咸淡。

最后撒上葱花，出锅盛盘即可。

热心网友 时间：2022-03-13 05:24

做红烧鱼的话，海鱼以大、小黄鱼为好，河鱼以桂鱼、鲤鱼为好。在这些鱼中，大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉，桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩，红烧出来的鱼，腴厚鲜美。下面来了解下红烧鱼的做法。

红烧鱼的做法:
主料：鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净);
辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟);
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。

烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微*捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

热心网友 时间：2022-03-13 08:06

做红烧鱼用多宝鱼最好吃。

多宝鱼，相信不少的朋友都喜欢吃，除了因为它没有小骨头，还因为肉质鲜美，营养丰富，并且价格也是在大家都能接受的范围！食用方法为清蒸、清炖、红烧，也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。

红烧多宝鱼的做法：

1、多宝鱼去除内脏洗净，并在鱼身上划几刀。

2、葱切断，姜、蒜切片。

3、热锅下油，再放入多宝鱼，两面都煎一下，再加入葱姜蒜，白酒，酱油，醋，白砂糖，清水炒匀。

4、大火烧开，盖上盖子转小火烧7分钟，再转大火收汁关火。

5、盛盘，一道美味的红烧多宝鱼就做好了。

多宝鱼胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。

烹饪技巧：

1、处理鱼时在鱼身上划上几刀可以有效的让鱼肉更好入味。

2、煎鱼时可以将油放的稍微多些，这样可以有效避免煎鱼粘锅，并且一定要保持全程小火煎制。

3、煎好鱼以后一定是先加水后调味，避免调味耗时过长，鱼肉局部煎制过久糊锅。

4、煮鱼时水量一定是不能太多，避免煮鱼耗时太长，加到鱼肚一半略多即可。

5、煮鱼时可以在未被水面盖到的鱼肉表面均匀喷洒上一层生抽调味增鲜，这样可以保证蒸鱼味道均匀鲜香。

热心网友 时间：2022-03-13 11:04

红烧鱼的鱼种较多，做红烧鱼用大、小黄鱼，或者桂鱼、鲤鱼。大小黄鱼刺少，桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩。

鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃"鱼"，它的食用和医用价值才能显现出来。

热心网友 时间：2022-03-13 14:18

做红烧鱼用草鱼最好吃。

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼还富含蛋白质、脂肪，还含有无机盐、钙、磷、铁、维生素Bi、维生素B2、硫胺素、核黄素、尼克酸、烟酸等，营养丰富，老人小孩都很喜欢，红烧草鱼是一个非常能下饭的家常菜。

做法：

1、将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成井字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；

2、坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金*捞出沥干油；

3、坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。

热心网友 时间：2022-03-13 17:50

平鱼，实际上换成其它鱼也是可以的，武昌，罗非都是不错的选择。一条500克左右的鱼、鲜红辣椒2根、生姜半头、蒜粒3颗、食用油30ML、料酒30ML、生抽适量、蚝油适量、西兰花（有最好）。
1：平鱼划十字刀，姜切片，大蒜拍扁，鲜红辣椒斜切。
2：平鱼用料酒和一部分生姜腌制10分钟去腥，腌制完的调料不用倒掉，待会烧鱼时用的着。
3：锅底倒食用油，中火，油热后放入姜，蒜煸出香味，略略往锅侧一划拉。下平鱼，两分钟后把平鱼翻个面，刚才腌鱼的料酒和生姜倒进来，转大火，放入生抽，有红烧酱油的也可放些（注意用量），过五分钟放蚝油和辣椒后盖盖子小火焖一会。
4：出锅，加上一碗香香的米饭，再炒个青菜，开吃喽！

热心网友 时间：2022-03-13 21:38

做红烧鱼最好是用武昌鱼最好吃，武昌鱼的肉质比较鲜嫩，虽然鱼刺稍微会多一些，但是脂肪少，鱼肉比较薄，红烧的话鱼肉很容易入味，所以味道更好。

热心网友 时间：2022-03-14 01:42

做红烧鱼的话，河鱼以桂鱼、鲤鱼为好，海鱼以大、小黄鱼为好。做红烧鱼的步骤如下：
锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎中途用筷子翻动，让四面都煎成金*。
热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。 煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。 加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。
最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。

热心网友 时间：2022-03-14 06:20

鲤鱼

如果是整条的是可以用鲤鱼的,但如果是鱼块,用草鱼可能更合适些.
也可以用鲫鱼啊.

哪个好其实要看个人爱好了.不过比较通行的是草鱼,不知为什么,现在人很少吃鲤鱼,餐馆也很少见.

红烧啊,鲈鱼吧

正规的宴席做红烧鱼，都是用鲤鱼。而且都用在婚宴上，主要是要个喜庆。要是自己食用还是用草鱼，实际上现在的草鱼价格比鲤鱼还贵。

鲤鱼，鲫鱼都可以的

最好用鲜河鱼。一般都用鲤鱼。尾巴要像血一样红。大小五寸，不可多一寸，也不可少一寸，放在盆里要跳水的那种！

我也认为鲤鱼和草鱼相比,还是草鱼好吃.

热心网友 时间：2022-03-14 11:15

其实吃什么，什么好吃完全取决于自己的的口感！那就要看你喜欢吃什么鱼了，通常红烧鱼都是指一整条的，一般用鲫鱼、福寿鱼.当然这也是我个人的喜好。