做红油时加入豆瓣酱跟火锅底料是起什么用

发布网友发布时间：2022-03-13 12:42

共6个回答

热心网友时间：2022-03-13 14:11

红油豆瓣：是由普通豆瓣酿造到一定程度后加入烧过火的红油（冷却后）再酿造一段时间就好了，通常时间越长味道越美。常用作菜跌沾食吃。味道鲜美。（利于保存、色泽红润）
郫县豆瓣(传统）：是由发酵后的豆瓣加盐加剁碎的鲜辣椒经传统工艺天然酿造而成。（不加任何香料，原汁原味，有别于其它豆瓣）特点：成堆积状、色泽较暗。味儿浓，常用作川菜作料、火锅佐料。有整味儿、提色效果。被誉为川菜之魂。
总结：红油豆瓣是郫县豆瓣的衍生品。通常郫县产的都比较正宗，推荐品牌：益丰号，鹃城牌，丹丹，高福记等。

热心网友时间：2022-03-13 15:29

都是为了提升味道啊！追求辣而鲜的究极调味！

热心网友时间：2022-03-13 17:04

鲜香，提味

热心网友时间：2022-03-13 18:55

你想吃火锅追答我可以炒料

热心网友时间：2022-03-13 21:03

香辣

热心网友时间：2022-03-13 23:28

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做红油时加入豆瓣酱跟火锅底料是起什么用